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title: "¿Cómo hacer albóndigas en salsa española? Receta casera tradicional"
description: "Las albóndigas en salsa española son un clásico casero de ternera y cerdo con queso manchego, enharinadas, doradas y guisadas en una salsa de vino y caldo."
url: https://www.culinariamente.com/albondigas-en-salsa-espanola/
date: 2026-09-28
modified: 2026-09-28
author: "Carlos Uhart M."
image: https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/09/albondigas-en-salsa-espanola.jpg
categories: ["Principales"]
tags: ["España"]
type: post
lang: es
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# ¿Cómo hacer albóndigas en salsa española? Receta casera tradicional

![Albóndigas caseras de ternera y cerdo en salsa española](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/09/albondigas-en-salsa-espanola.jpg)

**Las albóndigas en salsa española o castellana son un clásico de la cocina casera, de carne de ternera y cerdo con queso manchego guisadas en una salsa de vino blanco y caldo. Se sirven solas o con pasta, arroz o patatas.**

Contenido

- [1. Información nutricional](#Informacion_nutricional)
- [2. ¿Cómo preparar albóndigas en salsa española?](#Como_preparar_albondigas_en_salsa_espanola)
- [3. Consejos caseros tradicionales](#Consejos_caseros_tradicionales)
- [4. Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ)
- [5. Origen de las albóndigas](#Origen_de_las_albondigas)
- [6. ¿Sabías qué?](#Sabias_que)

## Información nutricional

Cada ración de albóndigas en salsa contiene aproximadamente 380 kcal, 20 g de carbohidratos, 25 g de grasas, 20 g de proteínas, 2 g de fibra, 90 mg de colesterol y 700 mg de sodio.

![Alto en sodio](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2024/07/Alto-en-sodio.jpg)

## ¿Cómo preparar albóndigas en salsa española?

La mezcla de ternera y cerdo se liga con huevo, pan remojado, ajo, perejil, queso y comino. Las albóndigas se enharinan, se doran en aceite de oliva y terminan de cocinarse en una salsa de vino blanco y caldo de carne.

**Preparación:** 30 minutos

**Cocción:** 20 minutos

**Raciones:** 4 personas

### Ingredientes

- 500 g de carne picada de ternera
- 500 g de carne picada de cerdo
- 100 g de queso manchego rallado
- 2 huevos
- 1 rebanada de pan de molde remojada en leche
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada de perejil picado
- ½ cucharadita de comino
- 100 ml de vino blanco
- 200 ml de caldo de carne
- Harina
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal fina y pimienta negra

### Instrucciones

1. En un bol grande mezcla las carnes picadas, el pan remojado, los huevos, los ajos muy picados, el perejil, el queso rallado, el comino, sal y pimienta hasta obtener una masa homogénea.
2. Forma albóndigas de unos 4 centímetros de diámetro y rebózalas en harina.
3. Calienta un buen chorro de aceite a fuego medio en una sartén grande y dora las albóndigas unos 5 minutos sin amontonarlas. Escúrrelas en papel absorbente.
4. En el mismo aceite vierte el vino blanco, deja que hierva y se evapore el alcohol, añade el caldo y cocina un par de minutos a fuego bajo hasta que empiece a espesar.
5. Vuelve a poner las albóndigas en la salsa y cocina unos 10 minutos, removiendo con suavidad, hasta que estén hechas y la salsa tenga la consistencia deseada.

## Consejos caseros tradicionales

- Para una salsa española más tradicional, sofríe media cebolla y una zanahoria rallada en el aceite antes de añadir el vino. Es la misma base del [solomillo de cerdo en salsa española](https://www.culinariamente.com/solomillo-de-cerdo-en-salsa-espanola/).
- Si la salsa queda líquida, disuelve una cucharada de harina en agua fría y añádela hirviendo. Para una versión de cuchara, prueba la [sopa de albóndigas casera](https://www.culinariamente.com/sopa-de-albondigas-o-albondiguillas-receta-casera-tradicional/).

## Preguntas frecuentes (FAQ)

### 1. ¿Es necesario mezclar ternera y cerdo?

Es lo tradicional. La ternera aporta sabor y la grasa del cerdo hace que las albóndigas queden jugosas tras la cocción en la salsa.

### 2. ¿Para qué sirven el pan y el queso en la mezcla?

El pan remojado liga y aporta humedad para que la carne no quede seca, y el queso da sabor y ayuda a mantener la jugosidad.

### 3. ¿Cómo evitar que se deshagan en la salsa?

Enharínalas y dóralas antes de guisarlas. La capa de harina sella la carne y además espesa la salsa.

### 4. ¿Qué puedo usar si no tengo vino blanco?

Más caldo de carne con una cucharada de vinagre de Jerez o de sidra para aportar acidez.

### 5. ¿Se pueden congelar las albóndigas en salsa?

Sí, hasta 3 meses. Descongélalas en la nevera y recaliéntalas a fuego suave.

## Origen de las albóndigas

Las albóndigas llegaron a la península ibérica con la cocina andalusí y hoy son uno de los platos más caseros de España, con versiones en salsa de almendras, de tomate o en salsa española como esta.

## ¿Sabías qué?

La palabra albóndiga procede del árabe hispánico albúndiqa, que significa bolita o avellana, por su forma redonda.

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