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title: "¿Cómo hacer alubias blancas con chorizo? Receta española casera"
description: "Las alubias blancas con chorizo son un guiso de cuchara contundente, con chorizo fresco, pimentón de la Vera y un puré de verduras que espesa el caldo."
url: https://www.culinariamente.com/alubias-blancas-con-chorizo/
date: 2026-09-29
modified: 2026-09-29
author: "Carlos Uhart M."
image: https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/09/alubias-blancas-con-chorizo.jpg
categories: ["Principales"]
tags: ["España"]
type: post
lang: es
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# ¿Cómo hacer alubias blancas con chorizo? Receta española casera

![Alubias blancas con chorizo y verduras receta española de cuchara](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/09/alubias-blancas-con-chorizo.jpg)

**Las alubias blancas con chorizo son ideales para cuando bajan las temperaturas y el cuerpo pide comida contundente y reconfortante. Las alubias se remojan la noche anterior y se guisan despacio con chorizo fresco y verduras.**

## Información nutricional

Cada ración de alubias blancas con chorizo contiene aproximadamente 450 kcal, 35 g de carbohidratos, 20 g de grasas, 25 g de proteínas, 8 g de fibra, 60 mg de colesterol y 600 mg de sodio.

![Alto en sodio](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2024/07/Alto-en-sodio.jpg)

## ¿Cómo preparar alubias blancas con chorizo?

Las alubias remojadas se cuecen con chorizo, verduras, pimentón y laurel, asustándolas con agua fría varias veces. Al final las verduras se trituran y se devuelven a la olla para espesar el caldo.

**Preparación:** 20 minutos

**Cocción:** 120 minutos

**Reposo:** 720 minutos

**Raciones:** 6 personas

### Ingredientes

- 400 g de alubias blancas secas
- 200 g de chorizo fresco
- 3 zanahorias
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1 rama de apio
- 2 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 10 g de pimentón de la Vera
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Agua

### Instrucciones

1. Cubre las alubias con agua y déjalas en remojo toda la noche. Al día siguiente escúrrelas y enjuágalas bajo el grifo.
2. Ponlas en una cacerola grande cubiertas de agua y calienta a fuego alto hasta que hiervan y suelten espuma. Escurre, enjuaga de nuevo y devuélvelas a la olla con las verduras lavadas y troceadas.
3. Añade el chorizo, el aceite, el pimentón y el laurel y cubre con agua fría. Cuando hierva, añade medio vaso de agua fría para asustar las alubias y repite dos veces más. Tapa y cocina a fuego bajo de 90 a 120 minutos, hasta que estén tiernas.
4. Saca las verduras cocidas, tritúralas con un poco de caldo y devuelve el puré a la olla. Mezcla, deja un par de minutos a fuego bajo y sala al final.
5. Sirve bien caliente con pan casero de miga firme, como plato único.

## Consejos caseros tradicionales

- Asustar las alubias con agua fría corta la ebullición y ayuda a que la piel quede firme y no se desprenda. La misma técnica se usa en la [fabada asturiana](https://www.culinariamente.com/receta-de-fabada-asturiana-guiso-casero-tradicional-de-asturias/).
- Añade la sal al final, porque las legumbres tienden a endurecerse si se sazonan al principio. Si prefieres garbanzos, prueba el [potaje de garbanzos andaluz](https://www.culinariamente.com/potaje-de-garbanzos-andaluz/).

## Preguntas frecuentes (FAQ)

### 1. ¿Por qué hay que asustar las alubias?

El agua fría corta la ebullición y ayuda a que la piel quede firme y no se desprenda durante la cocción.

### 2. ¿Cuándo se añade la sal?

Al final, porque las legumbres tienden a endurecerse si se sazonan al principio.

### 3. ¿Qué chorizo es mejor para este guiso?

Chorizo fresco para cocer, que suelta su grasa y el pimentón en el caldo sin quedar seco.

### 4. ¿Se pueden congelar?

Sí, en recipientes herméticos hasta 3 meses. Recaliéntalas a fuego suave con un poco de agua.

### 5. ¿Cómo espeso el caldo?

Triturando las verduras cocidas con un poco de caldo, o machacando unas cuantas alubias y devolviéndolas a la olla.

## Origen de las alubias blancas con chorizo

Las alubias con chorizo son un clásico de la cocina de cuchara del norte y el centro de España, con versiones en León, La Rioja, Castilla y el País Vasco. Nacieron como plato de invierno de las casas de campo, con legumbres secas y embutido de la matanza.

## ¿Sabías qué?

En olla a presión las alubias con chorizo se hacen en unos 30 minutos y no hace falta asustarlas. También puedes usar alubias cocidas de bote siguiendo las instrucciones del envase.