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title: "¿Cómo hacer anticuchos de corazón? Receta peruana tradicional"
description: "Los anticuchos de corazón son brochetas de corazón de res marinadas en ají panca, vinagre, ajo, comino y orégano, asadas a la parrilla y servidas con papa y choclo."
url: https://www.culinariamente.com/anticuchos-de-corazon/
date: 2026-10-02
modified: 2026-10-02
author: "Carlos Uhart M."
image: https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/10/anticuchos-de-corazon.jpg
categories: ["Aperitivos"]
tags: ["Perú"]
type: post
lang: es
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# ¿Cómo hacer anticuchos de corazón? Receta peruana tradicional

![Anticuchos de corazón de res a la parrilla con papa y choclo receta peruana](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/10/anticuchos-de-corazon.jpg)

**Los anticuchos de corazón son brochetas de corazón de res marinadas en ají panca, vinagre, ajo, comino y orégano, asadas a la parrilla. Son uno de los platos callejeros más queridos del Perú y se sirven con papa sancochada, choclo y ají.**

## Información nutricional

Cada ración de anticuchos de corazón contiene aproximadamente 350 kcal, 6 g de carbohidratos, 24 g de grasas, 26 g de proteínas, 1 g de fibra, 80 mg de colesterol y 200 mg de sodio.

![Alto en grasas saturadas](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2024/05/Alto-en-grasas-saturadas-1.jpg)

## ¿Cómo preparar anticuchos de corazón?

El corazón se limpia de venas y grasa, se corta en trozos y se marina al menos 2 horas en una mezcla de ají panca. Después se ensarta en palitos y se asa a fuego vivo, pintándolo con la marinada.

**Preparación:** 40 minutos

**Cocción:** 10 minutos

**Reposo:** 120 minutos

**Raciones:** 4 personas

### Ingredientes

- 1 corazón de res
- ½ taza de pasta de ají panca
- ¼ de taza de vinagre tinto
- ½ taza de aceite vegetal
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de orégano seco
- 1 cucharadita de comino
- Sal fina
- Palitos de bambú remojados

### Instrucciones

1. Limpia bien el corazón, quitándole las venas, los nervios y la grasa, y córtalo en trozos medianos.
2. Mezcla el ají panca, el ajo, el vinagre, el orégano, el aceite, la sal y el comino. Marina el corazón en esta mezcla al menos 2 horas.
3. Ensarta 3 o 4 trozos en cada palito de bambú previamente remojado.
4. Asa los anticuchos en la parrilla bien caliente unos 3 minutos por lado, pintándolos con la marinada con una brocha de panca de choclo.
5. Sírvelos en platos amplios con papas sancochadas, choclo y ají.

## Consejos caseros tradicionales

- Acompáñalos con salsa de rocoto, huancaína o salsa criolla para darles tu toque. Si organizas una comida al aire libre, combínalos con una [pollada peruana](https://www.culinariamente.com/pollada-peruana-casera-receta-solidaria/).
- No los cocines de más porque el corazón se endurece, basta con dorarlos por fuera. Para servirlos con un ají cremoso, prepara el [ají de pollería](https://www.culinariamente.com/aji-de-polleria-receta-peruana/).

## Preguntas frecuentes (FAQ)

### 1. ¿Cuál es la diferencia con otros anticuchos?

El de corazón de res tiene un sabor más intenso y una textura firme. También se hacen de pollo, pescado o pulpo, con sabores más suaves.

### 2. ¿Se pueden preparar al horno o en sartén?

Sí, a fuego medio alto en sartén o en el grill del horno, girándolos para que se doren por igual.

### 3. ¿Qué vinagre es mejor para marinar?

El vinagre tinto es el más tradicional. También sirven el de manzana o el de vino blanco.

### 4. ¿Cuánto tiempo debo marinar el corazón?

Al menos 2 horas, aunque si lo dejas toda la noche en la nevera toma mucho más sabor.

### 5. ¿Con qué se acompañan?

Con papa sancochada o dorada, choclo y una crema de ají o de rocoto.

## Origen de los anticuchos

Los anticuchos son un plato de la época colonial muy ligado a la cocina afroperuana de Lima, que aprovechaba cortes como el corazón de res. La palabra viene del quechua, aunque su etimología exacta se discute, y hoy son un símbolo de la comida callejera peruana.

## ¿Sabías qué?

En Lima los anticuchos son protagonistas de las noches de octubre, el mes del Señor de los Milagros, cuando las anticucheras instalan sus puestos cerca de las procesiones.