---
title: "¿Cómo hacer arroz a la jardinera? Receta peruana con verduras"
description: "El arroz a la jardinera peruano se cocina en caldo con un aderezo de ají amarillo y verduras como alverjas, vainitas, choclo, pallar y pimiento."
url: https://www.culinariamente.com/arroz-a-la-jardinera/
date: 2026-10-02
modified: 2026-10-02
author: "Carlos Uhart M."
image: https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/10/arroz-a-la-jardinera.jpg
categories: ["Principales"]
tags: ["Perú"]
type: post
lang: es
---

# ¿Cómo hacer arroz a la jardinera? Receta peruana con verduras

![Arroz a la jardinera con verduras y ají amarillo receta peruana](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/10/arroz-a-la-jardinera.jpg)

**El arroz a la jardinera es un arroz peruano cocido en caldo con un aderezo de ají amarillo y muchas verduras de temporada, como alverjas, vainitas, choclo y pallares. Es colorido, sabroso y funciona como plato de fondo o como guarnición.**

## Información nutricional

Cada ración de arroz a la jardinera contiene aproximadamente 300 kcal, 45 g de carbohidratos, 8 g de grasas, 7 g de proteínas, 5 g de fibra, 0 mg de colesterol y 250 mg de sodio.

![Alto en sodio](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2024/07/Alto-en-sodio.jpg)

## ¿Cómo preparar arroz a la jardinera?

Se prepara un aderezo de cebolla, ajo y ají amarillo con tomate y especias, se saltean las verduras y se añade un chorrito de cerveza. Luego se vierte el caldo, se incorpora el arroz y se cocina a fuego bajo hasta que esté graneado.

**Preparación:** 30 minutos

**Cocción:** 30 minutos

**Raciones:** 6 personas

### Ingredientes

- 2 tazas de arroz
- 3 tazas de caldo de verduras
- 1 taza de cebolla roja picada
- 1 taza de tomate licuado
- ½ taza de alverjas
- ½ taza de vainitas en trozos
- ½ taza de corazones de alcachofa
- ½ taza de pimiento en dados
- ½ taza de choclo desgranado
- ½ taza de pallar verde
- ½ taza de nabo en dados
- ½ taza de ají amarillo en tiras
- ¼ de taza de ají amarillo licuado
- 1 cucharada de ajo molido
- Un chorrito de cerveza
- Aceite
- Culantro picado
- Comino
- Palillo
- Sal
- Pimienta

### Instrucciones

1. Calienta un chorrito de aceite en una olla grande a fuego medio. Sofríe la cebolla, el ajo y el ají amarillo licuado unos 5 minutos.
2. Añade el tomate licuado, sal, pimienta, comino, palillo y culantro picado, y cocina 5 minutos más.
3. Incorpora las alverjas, las vainitas, el pimiento, el choclo, el pallar, la alcachofa y el nabo. Agrega un chorrito de cerveza y deja que se evapore el alcohol.
4. Vierte el caldo de verduras y lleva a hervor.
5. Añade el arroz y el ají amarillo en tiras, baja el fuego, tapa y cocina hasta que el arroz esté tierno y graneado.

## Consejos caseros tradicionales

- Usa las verduras de temporada que tengas o una mezcla congelada para prepararlo todo el año. Como plato de fondo queda muy bien con un [adobo de pollo](https://www.culinariamente.com/adobo-de-pollo-receta-peruana-casero/).
- No remuevas el arroz mientras se cocina para que quede suelto. Si te gustan los arroces peruanos con color, prueba también el [arroz verde peruano](https://www.culinariamente.com/receta-de-arroz-verde-peruano-un-acompanamiento-lleno-de-sabor-y-tradicion/).

## Preguntas frecuentes (FAQ)

### 1. ¿Puedo usar verduras congeladas?

Sí, una mezcla de verduras congeladas funciona muy bien y ahorra tiempo.

### 2. ¿Es necesario usar cerveza?

No es obligatorio. Le da un toque de sabor, pero puedes reemplazarla por un poco más de caldo.

### 3. ¿Puedo reemplazar el palillo?

Sí, una pizca de cúrcuma da un color y un aroma parecidos.

### 4. ¿Es un plato vegetariano?

Sí, si lo preparas con caldo de verduras. También puedes añadir pollo para hacerlo más contundente.

### 5. ¿Cuánto dura en la nevera?

En un recipiente hermético se conserva de 2 a 3 días. Recaliéntalo con un chorrito de agua.

## Origen del arroz a la jardinera

El nombre a la jardinera viene de la cocina francesa, donde se usa para platos acompañados de varias verduras. En el Perú el arroz a la jardinera se hizo propio con el ají amarillo, el palillo y verduras locales como el pallar y el choclo.

## Beneficios y propiedades

Las verduras aportan fibra, vitaminas y minerales, por lo que este arroz resulta más completo que un arroz blanco y combina bien con cualquier proteína.

## ¿Sabías qué?

El palillo es una especia peruana de raíz amarilla, parecida a la cúrcuma, que da color dorado a arroces, guisos y adobos.