--- title: "¿Cómo hacer arroz a la valenciana? Receta nicaragüense con pollo y cerdo" description: "El arroz a la valenciana es un arroz amarillo con pollo, cerdo o embutidos, verduras, chiltoma y achiote, típico de Nicaragua y distinto de la paella." url: https://www.culinariamente.com/arroz-a-la-valenciana/ date: 2026-10-06 modified: 2026-10-06 author: "Carlos Uhart M." image: https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/10/arroz-a-la-valenciana.jpg categories: ["Principales"] tags: ["Nicaragua"] type: post lang: es --- # ¿Cómo hacer arroz a la valenciana? Receta nicaragüense con pollo y cerdo ![Arroz a la valenciana nicaragüense con pollo cerdo y chiltoma receta casera](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/10/arroz-a-la-valenciana.jpg) El arroz a la valenciana es un arroz amarillo cocinado con pollo, cerdo o embutidos, verduras, chiltoma y achiote, típico de Nicaragua y de otros países de Centroamérica. Aunque su nombre recuerda a la paella, es un plato distinto, de grano suelto y sabor criollo, que se sirve en almuerzos familiares y celebraciones. Contenido - [1. Información nutricional](#Informacion_nutricional) - [2. ¿Cómo preparar arroz a la valenciana?](#Como_preparar_arroz_a_la_valenciana) - [3. Consejos caseros tradicionales](#Consejos_caseros_tradicionales) - [4. Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ) - [5. Origen del arroz a la valenciana](#Origen_del_arroz_a_la_valenciana) - [6. ¿Sabías qué?](#Sabias_que) ## Información nutricional Cada ración de arroz a la valenciana contiene aproximadamente 720 kcal, 72 g de carbohidratos, 30 g de grasas, 35 g de proteínas, 4 g de fibra, 125 mg de colesterol y 650 mg de sodio. ## ¿Cómo preparar arroz a la valenciana? Se doran las carnes con el achiote, se sofríen las verduras y la chiltoma, se tuesta el arroz en ese sofrito y se cuece en caldo hasta que el grano quede suelto. Al final se añaden los guisantes y las aceitunas para que conserven color y textura. **Preparación:** 25 minutos **Cocción:** 50 minutos **Reposo:** 10 minutos **Raciones:** 6 personas ### Ingredientes - 500 g de arroz de grano largo - 500 g de muslos de pollo deshuesados, en trozos - 250 g de lomo o costilla de cerdo, en dados - 100 g de chorizo o salchichas, en rodajas - 1,2 litros de caldo de pollo caliente - 3 cucharadas de aceite vegetal - 1 cucharada de achiote en pasta, o 1 cucharadita de achiote en polvo - 1 cebolla picada - 1 chiltoma (pimiento morrón verde o rojo), en tiras - 3 dientes de ajo picados - 2 tomates maduros picados - 1 zanahoria en cubos pequeños - 100 g de guisantes (arvejas) - 50 g de aceitunas verdes en rodajas - 1 cucharadita de comino molido - Sal y pimienta al gusto ### Instrucciones 1. Sazona el pollo y el cerdo con sal, pimienta y comino. Calienta el aceite en una olla ancha a fuego medio y disuelve en él el achiote. 2. Dora el cerdo de 6 a 8 minutos, agrega el pollo y el chorizo y cocina otros 8 minutos, hasta que las carnes tomen color. Retíralas y resérvalas. 3. En la misma grasa sofríe la cebolla, la chiltoma, el ajo y la zanahoria durante 5 minutos. Añade el tomate y cocina hasta que se deshaga. 4. Agrega el arroz lavado y escurrido y remueve 2 minutos para que se impregne del sofrito y tome color amarillo. 5. Devuelve las carnes a la olla, vierte el caldo caliente, prueba de sal y lleva a ebullición. 6. Baja el fuego al mínimo, tapa y cocina de 18 a 20 minutos, hasta que el arroz absorba el líquido. 7. Esparce los guisantes y las aceitunas por encima, tapa de nuevo y deja reposar 10 minutos fuera del fuego antes de soltar el grano con un tenedor. ## Consejos caseros tradicionales - Lava el arroz hasta que el agua salga casi clara, porque así el grano queda suelto, como se espera en la versión nicaragüense. Si te gusta la sazón con achiote y chiltoma, prueba también el [nacatamal nicaragüense tradicional](https://www.culinariamente.com/receta-de-nacatamal-nicaraguense-tradicion-y-sabor-en-cada-bocado/). - Usa caldo caliente y no destapes la olla durante la cocción, para que el vapor cueza el arroz de forma pareja. Otro arroz latinoamericano de una sola olla es el [arroz con pollo colombiano](https://www.culinariamente.com/arroz-con-pollo-colombiano-una-receta-clasica-de-la-cocina-hogarena/), de preparación muy parecida. ## Preguntas frecuentes (FAQ) ### 1. ¿Qué diferencia hay entre el arroz a la valenciana y la paella valenciana? La paella valenciana se cocina en paellera ancha con arroz de grano redondo, azafrán, pollo, conejo, judías verdes y garrofón, y su capa de arroz es fina y no se remueve. El arroz a la valenciana centroamericano se hace en olla con arroz de grano largo, achiote, chiltoma y embutidos, y queda suelto y más parecido a un arroz con pollo. ### 2. ¿Qué carnes lleva el arroz a la valenciana? Lo más habitual es combinar pollo y cerdo, y muchas familias añaden chorizo, salchichas o jamón. Puedes usar solo pollo si buscas una versión más ligera. ### 3. ¿Se puede usar azafrán en lugar de achiote? Sí, una pizca de azafrán o de cúrcuma también da el color amarillo, aunque el achiote aporta un sabor terroso propio de la cocina centroamericana. Úsalo con medida, porque en exceso amarga. ### 4. ¿Por qué el arroz queda pastoso? Suele deberse a usar demasiado líquido, a no lavar el arroz o a removerlo durante la cocción. Respeta la proporción de unas 2 tazas de caldo por taza de arroz y deja reposar tapado al final. ### 5. ¿Cuánto dura el arroz a la valenciana? Se conserva 2 o 3 días en la nevera en un recipiente cerrado. Recaliéntalo tapado y con un chorrito de caldo para que no se reseque. ## Origen del arroz a la valenciana El arroz a la valenciana de Centroamérica toma su nombre de la cocina de Valencia y suele asociarse con la influencia española de la época colonial. Con el tiempo se adaptó a ingredientes locales como el achiote, la chiltoma y el arroz de grano largo, y se alejó de la paella original. En Nicaragua es un plato frecuente en celebraciones familiares y comidas especiales. ## ¿Sabías qué? En Nicaragua se llama chiltoma al pimiento morrón o pimentón dulce, uno de los ingredientes básicos de su cocina criolla.