--- title: "¿Cómo hacer arroz con pato? Receta peruana chiclayana" description: "El arroz con pato a la chiclayana es un plato norteño de pato dorado y cocido en un aderezo de culantro, cerveza negra y chicha de jora, con arroz verde." url: https://www.culinariamente.com/arroz-con-pato/ date: 2026-10-02 modified: 2026-10-02 author: "Carlos Uhart M." image: https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/10/arroz-con-pato.jpg categories: ["Principales"] tags: ["Perú"] type: post lang: es --- # ¿Cómo hacer arroz con pato? Receta peruana chiclayana ![Arroz con pato a la chiclayana con culantro receta peruana](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/10/arroz-con-pato.jpg) **El arroz con pato es uno de los grandes platos del norte del Perú, también conocido como arroz con pato a la chiclayana o de Lambayeque. El pato se dora y se cocina en un aderezo de culantro, ají, cerveza negra y chicha de jora, y en ese mismo jugo se cocina el arroz, que queda verde y muy sabroso.** ## Información nutricional Cada ración de arroz con pato contiene aproximadamente 750 kcal, 85 g de carbohidratos, 30 g de grasas, 40 g de proteínas, 6 g de fibra, 130 mg de colesterol y 750 mg de sodio. ![Alto en grasas saturadas, sodio y calorías](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2024/07/Alto-en-grasas-saturadas-sodio-y-calorias.jpg) ## ¿Cómo preparar arroz con pato? Primero se doran las presas de pato y con su grasa se hace el aderezo de cebolla, ajo, ajíes y culantro licuado. Se cocina el pato con cerveza negra, chicha de jora y agua hasta que esté tierno, y en ese caldo se cuece el arroz con las verduras. **Preparación:** 45 minutos **Cocción:** 90 minutos **Raciones:** 4 personas ### Ingredientes - 4 presas de pato - 1 litro de agua - 250 ml de cerveza negra - 125 ml de chicha de jora - 3 tazas de arroz - 4 dientes de ajo molidos - 2 atados de culantro - 2 cebollas rojas picadas - 1 taza de choclo desgranado, alverjas y zanahoria en cubos - 1 pimiento rojo en tiras - 1 cucharada de ají amarillo molido - 1 cucharada de ají panca molido - Aceite - Comino - Sal - Pimienta ### Instrucciones 1. Limpia bien las presas de pato, retirando cualquier resto de plumas. Sécalas y sazónalas con sal, pimienta y comino. 2. Calienta un chorro de aceite en una sartén grande a fuego alto y dora las presas por todos lados sin cocinarlas del todo. Retira y reserva. 3. Pasa la grasa de la fritura a una olla, calienta a fuego medio alto y sofríe la cebolla, el ajo, el ají amarillo y el ají panca durante unos minutos. 4. Licúa el culantro con una taza de agua, añádelo al aderezo y cocina 5 minutos cuidando que no se seque. 5. Incorpora el pato, la cerveza negra y la chicha de jora y cocina a fuego medio 10 minutos para que se evapore el alcohol. 6. Añade 3 tazas de agua, corrige la sazón y cocina unos 45 minutos, hasta que el pato esté tierno. Retira las presas y mantenlas tapadas. 7. Agrega al caldo el choclo, las alverjas, la zanahoria y el arroz. Ajusta el líquido si hace falta y cocina a fuego medio removiendo de vez en cuando sin romper el arroz. 8. Cuando el arroz haya absorbido casi todo el líquido, añade el pimiento, baja el fuego y cocina de 20 a 25 minutos más, hasta que esté cocido. 9. Coloca las presas de pato encima, tapa 5 minutos y sirve con salsa criolla o ensalada de lechuga y cebolla con limón. ## Consejos caseros tradicionales - Macera las presas de pato en la cerveza negra unos 30 minutos antes de dorarlas para sumar sabor. Otro clásico norteño con el mismo aderezo de culantro es el [seco de cabrito a la norteña](https://www.culinariamente.com/seco-de-cabrito-a-la-nortena-receta-peruana/). - Si no consigues pato, puedes usar la misma técnica con cerdo, como en el [arroz con chancho](https://www.culinariamente.com/arroz-con-chancho-receta-peruana-buenazo/). ## Preguntas frecuentes (FAQ) ### 1. ¿Puedo reemplazar la chicha de jora? Si no la consigues, usa más cerveza negra o un chorrito de vinagre de chicha, aunque el sabor cambiará. ### 2. ¿Por qué el arroz queda verde? Por el culantro licuado que se añade al aderezo y tiñe el caldo donde se cuece el arroz. ### 3. ¿Cómo sé si el pato está tierno? Al pincharlo con un tenedor la carne debe ceder con facilidad y separarse del hueso. ### 4. ¿Con qué se acompaña el arroz con pato? Con salsa criolla, ensalada de lechuga con cebolla y limón, o una salsa huancaína. ### 5. ¿Puedo usar olla a presión? Sí, para el pato. Cocínalo unos 20 minutos desde que suelte presión y después sigue con el arroz en olla normal. ## Origen del arroz con pato El arroz con pato es un plato emblemático de Chiclayo y de toda la región de Lambayeque, en la costa norte del Perú. Su sabor se basa en el culantro, un ingrediente muy presente en la cocina norteña, y en la chicha de jora, bebida de maíz de tradición andina. ## ¿Sabías qué? La chicha de jora es una bebida fermentada de maíz germinado que, además de beberse, se usa en la cocina norteña para macerar y guisar carnes.