Por Culinaria Mente
El arroz con pollo peruano es una de las recetas más representativas y queridas de la cocina criolla del aís, con un sabor inconfundible gracias al uso del culantro y el ají amarillo, lo convierten en una comida perfecta para cualquier ocasión.
¿Cómo preparar arroz con pollo criollo?
La receta combina pollo dorado con un arroz verde lleno de sabor, cocido con verduras y hierbas frescas, creando una explosión de aromas y sabores típicos de la cocina peruana. Un clásico que nunca pasa de moda.
Información nutricional
Cada ración de arroz con pollo peruano contiene aproximadamente 515 kcal, 151 g de carbohidratos, 15 g de grasas, 43 g de proteínas, 8 g de fibra, 6 g de azúcares, 33 mg de sodio.
Receta de arroz con pollo peruano
Preparación: 50 minutos
Cocción: 60 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 1 pollo entero trozado
- 4 cucharadas de aceite vegetal
- 3 tazas de caldo de pollo
- 2 tazas de arroz crudo
- 1 taza de cebolla roja picada
- 1 cucharada de ajo molido
- 1 taza de ají amarillo licuado
- 1 taza de chicha de jora o cerveza
- 1 taza de arvejas crudas
- 1 ají amarillo en tiras
- ½ taza de culantro licuado
- ½ taza de pimiento rojo picado
- ½ taza de zanahoria en cubos
- ½ taza de choclo desgranado
- Comino
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Corta el pollo en piezas y sazónalo con sal y pimienta. Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio y dora las piezas de pollo por ambos lados. Retira el pollo y resérvalo.
- En la misma olla, agrega la cebolla picada y cocínala durante 5 minutos a fuego bajo. Añade el ajo molido y el ají amarillo licuado, y cocina por 5 minutos más.
- Vierte la cerveza rubia y deja hervir unos minutos. Incorpora el culantro licuado, el pimiento, las arvejas, la zanahoria, el choclo y el ají amarillo en tiras. Cocina todo por 2 minutos.
- Añade el caldo de pollo y el arroz crudo. Coloca el pollo dorado nuevamente en la olla y mezcla bien. Tapa la olla y cocina a fuego lento durante 25-30 minutos, o hasta que el arroz esté completamente cocido y haya absorbido todo el líquido.
- Una vez listo, remueve el arroz suavemente con un tenedor y sirve el pollo sobre el arroz, acompañado de salsa criolla o papa a la huancaína.
Evolución histórica
El arroz con pollo peruano tiene su origen en la influencia española durante la época colonial, inspirado en el plato español «arroz con pato».
En Lima, el pato fue reemplazado por el pollo, que era más accesible y se añadió cerveza en lugar de chicha de jora.
Vitaminas y minerales
El arroz con pollo peruano es una excelente fuente de proteínas gracias al pollo. El culantro, además de darle un color verde característico, aporta antioxidantes y vitaminas esenciales para el cuerpo.
Las verduras como las arvejas, zanahorias y choclo proporcionan fibra, vitaminas A y C, y otros nutrientes esenciales que favorecen la salud digestiva y el sistema inmunológico.
