--- title: "¿Cómo hacer asado de carne a la olla? Receta peruana a fuego lento" description: "El asado de carne a la olla es un plato criollo peruano de corte pejerrey dorado y cocido a fuego lento en una salsa de ají panca, tomate y vino tinto." url: https://www.culinariamente.com/asado-de-carne-a-la-olla/ date: 2026-09-29 modified: 2026-09-29 author: "Carlos Uhart M." image: https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/09/asado-de-carne-a-la-olla.jpg categories: ["Principales"] tags: ["Perú"] type: post lang: es --- # ¿Cómo hacer asado de carne a la olla? Receta peruana a fuego lento ![Asado de carne a la olla en rebanadas con salsa receta peruana](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/09/asado-de-carne-a-la-olla.jpg) **El asado de carne a la olla, también llamado asado de res, es un clásico del almuerzo familiar peruano. Se hace con el corte pejerrey, que se dora y luego se cocina a fuego lento en un aderezo de ají panca, tomate y vino tinto hasta quedar tierno.** ## Información nutricional Cada ración de asado de carne a la olla contiene aproximadamente 810 kcal, 22 g de carbohidratos, 45 g de grasas, 60 g de proteínas, 3 g de fibra, 180 mg de colesterol y 1500 mg de sodio. ![Alto en grasas saturadas y sodio](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2024/07/Alto-en-grasas-saturadas-y-sodio-1.jpg) ## ¿Cómo preparar asado de carne a la olla? La carne se deja primero en salmuera, se dora entera en una olla gruesa y se cocina tapada en una salsa de verduras licuadas, vino y hierbas. Se sirve en rebanadas gruesas bañadas con su salsa. **Preparación:** 40 minutos **Cocción:** 60 minutos **Reposo:** 120 minutos **Raciones:** 4 personas ### Ingredientes - 2 kg de carne de res, corte pejerrey - 2 litros de agua - ¼ de taza de sal para la salmuera - 4 tomates pelados y trozados - 2 cebollas en cuadritos - 2 cucharadas de ajo molido - 2 cucharadas de ají panca molido - 1 zanahoria rallada - 1 pimiento rojo en trozos - 1 vaso de vino tinto - 2 tazas de caldo de carne - ½ taza de aceite - 1 hoja de laurel - 1 ramita de romero - Perejil, orégano y comino - Sal y pimienta ### Instrucciones 1. Disuelve la sal en los 2 litros de agua dentro de una olla y sumerge la carne en esa salmuera durante 2 horas. 2. Calienta una olla ancha y gruesa con un chorrito de aceite y dora la carne por todos sus lados. Retírala y reserva. 3. En la misma olla, sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Añade el ajo molido y el ají panca y sofríe 2 minutos más. 4. Licúa la zanahoria, el pimiento y los tomates hasta obtener una mezcla homogénea. Viértela en la olla junto con el vino y mezcla bien. 5. Añade el laurel, el romero, un poco de perejil, una pizca de orégano y un toque de comino. Rectifica con sal y pimienta. 6. Devuelve la carne a la olla, dale vueltas para que se impregne de la salsa y agrega el caldo de carne. 7. Tapa y cocina a fuego lento unos 45 minutos, o hasta que la carne esté suave y la salsa haya espesado. 8. Retira del fuego, deja reposar unos minutos y corta en rebanadas gruesas. Sirve con arroz blanco y, si quieres, puré de papas. ## Consejos caseros tradicionales - Usa el corte pejerrey, una pieza magra y alargada que en otros países se conoce como peceto, porque se corta en rebanadas limpias. Si buscas otro guiso criollo de carne, prueba el [seco de carne](https://www.culinariamente.com/seco-de-carne-receta-peruana-nortena/). - Si prefieres una salsa más fina, pásala por la licuadora unos segundos antes de servir. Como acompañamiento clásico queda perfecto con un [puré de papa cremoso](https://www.culinariamente.com/pure-de-papa-cremoso-gourmet-la-receta-casera-definitiva-del-chef/). ## Preguntas frecuentes (FAQ) ### 1. ¿Qué corte de carne se usa para el asado a la olla? El más recomendado es el pejerrey, una pieza magra con poca grasa. También puedes usar redondo o cuadril. ### 2. ¿Es obligatorio poner la carne en salmuera? No es obligatorio, pero la sazona por dentro y ayuda a que quede más jugosa. ### 3. ¿Puedo hacerlo en olla a presión? Sí, reduce la cocción a unos 25 o 30 minutos desde que la olla toma presión. ### 4. ¿Con qué se acompaña el asado? Con arroz blanco y puré de papas, que es la combinación más tradicional. ### 5. ¿Se puede preparar sin vino? Sí, reemplaza el vino por la misma cantidad de caldo de carne. La salsa quedará algo menos intensa. ## Origen del asado de carne a la olla El asado a la olla es herencia de los guisos de carne de la cocina española, adaptados en el Perú con ají panca y otros ingredientes locales. Es uno de los platos de fondo más habituales en los almuerzos de domingo de las familias limeñas. ## Beneficios y propiedades La carne de res es una buena fuente de proteínas y de vitaminas del complejo B, en especial B12, necesaria para la formación de glóbulos rojos, y B6, que interviene en el metabolismo de las proteínas. ## ¿Sabías qué? La salmuera previa no solo sazona la carne por dentro, también ayuda a que el corte pejerrey, que es muy magro, conserve su jugosidad durante la cocción larga.