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title: "¿Cómo hacer bacalao en sanfaina? Receta catalana al horno"
description: "El bacalao en sanfaina es un plato de Cataluña y Valencia, lomos de bacalao al horno con un sofrito de berenjena, pimiento, cebolla y tomate, gratinados con alioli."
url: https://www.culinariamente.com/bacalao-en-sanfaina/
date: 2026-09-29
modified: 2026-09-29
author: "Carlos Uhart M."
image: https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/09/bacalao-en-sanfaina.jpg
categories: ["Principales"]
tags: ["España"]
type: post
lang: es
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# ¿Cómo hacer bacalao en sanfaina? Receta catalana al horno

![Bacalao en sanfaina gratinado con alioli receta catalana](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/09/bacalao-en-sanfaina.jpg)

**El bacalao en sanfaina es un plato muy reconocido en Cataluña y Valencia, habitual en Semana Santa. La sanfaina, un sofrito de berenjena, pimiento, cebolla y tomate, acompaña a los lomos de bacalao horneados y gratinados con alioli.**

## Información nutricional

Cada ración de bacalao en sanfaina contiene aproximadamente 350 kcal, 15 g de carbohidratos, 18 g de grasas, 30 g de proteínas, 4 g de fibra, 80 mg de colesterol y 500 mg de sodio.

![Alto en sodio](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2024/07/Alto-en-sodio.jpg)

## ¿Cómo preparar bacalao en sanfaina?

Se hace un sofrito de cebolla, pimiento y berenjena con tomate rallado. El bacalao desalado se hornea, se rodea con la sanfaina, se cubre con alioli y se gratina hasta que se dore.

**Preparación:** 20 minutos

**Cocción:** 30 minutos

**Raciones:** 4 personas

### Ingredientes

- 4 lomos de bacalao desalado
- 4 tomates maduros
- 1 berenjena grande
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- Salsa alioli
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta

### Instrucciones

1. Calienta un chorrito de aceite en una sartén grande a fuego medio y sofríe la cebolla picada, el pimiento troceado y la berenjena en dados pequeños de 3 a 4 minutos, removiendo de vez en cuando.
2. Incorpora los tomates rallados, salpimienta y, si quieres, añade una pizca de azúcar. Cocina a fuego bajo 5 minutos y reserva.
3. Coloca los lomos de bacalao en una fuente de horno, riégalos con un chorrito de aceite y hornéalos a 180 °C unos 15 minutos.
4. Reparte la sanfaina alrededor del bacalao, cubre con alioli al gusto y gratina hasta que la superficie se dore.
5. Sirve enseguida, si quieres con unas patatas hervidas.

## Consejos caseros tradicionales

- Corta las verduras de la sanfaina en dados pequeños y del mismo tamaño para que se hagan a la vez. Una preparación hermana de esta verdura pochada es la [fritada de verduras](https://www.culinariamente.com/fritada-de-verduras/).
- No hornees el bacalao de más, porque se seca al gratinarlo después. Si prefieres una salsa de pimiento choricero, prueba el [bacalao a la vizcaína](https://www.culinariamente.com/bacalao-a-la-vizcaina-tradicion-y-autentico-receta-de-la-abuela/).

## Preguntas frecuentes (FAQ)

### 1. ¿Qué lleva la sanfaina?

Berenjena, pimiento, cebolla y tomate, y en algunas versiones también calabacín.

### 2. ¿Se puede hacer sin alioli?

Sí, el bacalao con la sanfaina ya es un plato completo. El alioli gratinado es opcional.

### 3. ¿Puedo usar bacalao fresco?

Sí, reduce unos minutos el tiempo de horno y sálalo, porque no lleva la sal del bacalao en salazón.

### 4. ¿Se puede preparar la sanfaina con antelación?

Sí, se conserva 3 días en la nevera y gana sabor de un día para otro.

### 5. ¿Qué guarnición le va bien?

Patatas hervidas o al vapor, o simplemente pan para mojar en la sanfaina.

## Origen del bacalao en sanfaina

La sanfaina, samfaina en catalán, es un sofrito de verduras de huerta típico de Cataluña, pariente cercano del pisto y de la ratatouille. Se sirve con carnes y pescados, pero su combinación más conocida es con bacalao, un plato muy habitual en Cuaresma y Semana Santa.

## ¿Sabías qué?

El bacalao aporta calcio, potasio, fósforo y ácidos grasos omega 3, por lo que es un pescado muy completo para una dieta equilibrada.