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title: "¿Cómo hacer boroña asturiana? Receta tradicional de pan de maíz"
description: "La boroña asturiana es un pan tradicional de harina de maíz y trigo, que en su versión preñada se rellena con panceta, chorizo y morcilla antes de hornear."
url: https://www.culinariamente.com/borona-asturiana/
date: 2026-09-28
modified: 2026-09-28
author: "Carlos Uhart M."
image: https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/09/borona-asturiana.jpg
categories: ["Panes"]
tags: ["España"]
type: post
lang: es
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# ¿Cómo hacer boroña asturiana? Receta tradicional de pan de maíz

![Boroña asturiana preñada de pan de maíz con chorizo y morcilla](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/09/borona-asturiana.jpg)

**La boroña asturiana es un pan casero de Asturias elaborado con harina de maíz y harina de trigo. En su versión preñada se rellena con panceta, chorizo y morcilla, y resulta una receta sencilla y económica.**

## Información nutricional

Cada ración de boroña asturiana preñada contiene aproximadamente 450 kcal, 40 g de carbohidratos, 22 g de grasas, 18 g de proteínas, 4 g de fibra, 55 mg de colesterol y 800 mg de sodio.

![Alto en grasas saturadas y sodio](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2024/07/Alto-en-grasas-saturadas-y-sodio-1.jpg)

## ¿Cómo preparar boroña asturiana?

La masa de maíz y trigo se amasa con agua y huevo, reposa una hora y se extiende en un molde alto. Se rellena con los embutidos, se cierra como un bollo y se hornea tapada hasta que esté bien cocida.

**Preparación:** 45 minutos

**Cocción:** 60 minutos

**Reposo:** 60 minutos

**Raciones:** 4 personas

### Ingredientes

- 300 g de harina de maíz
- 200 g de harina de trigo
- 300 ml de agua
- 1 huevo
- 100 g de panceta picada
- 1 chorizo picado
- 1 morcilla picada
- Sal fina

### Instrucciones

1. En un bol grande mezcla las dos harinas con una pizca de sal. Haz un hueco en el centro, añade la mitad del agua y el huevo e integra poco a poco, agregando más agua hasta obtener una masa suave que no se pegue a las manos. Tapa con un paño y deja reposar 60 minutos.
2. Precalienta el horno a 180 °C. Estira la masa en forma de círculo y forra con ella un molde alto, dejando masa sobrante por fuera para cerrar luego.
3. Rellena con la panceta, el chorizo y la morcilla y cierra con los bordes de masa como si fuera un bollo.
4. Cubre con papel de aluminio y hornea unos 60 minutos, hasta que al pinchar con un palillo salga limpio. Sirve la boroña recién hecha.

## Consejos caseros tradicionales

- Usa harina de maíz amarilla de molino tradicional para una textura más rústica. La boroña preñada es el acompañamiento perfecto de una [fabada asturiana casera](https://www.culinariamente.com/receta-de-fabada-asturiana-guiso-casero-tradicional-de-asturias/).
- Envolver la masa rellena en hojas de berza humedecidas antes de hornear retiene la humedad y le da un aroma característico. Para un menú de la costa asturiana, sírvela antes de un [rollo de bonito de Cudillero](https://www.culinariamente.com/rollo-de-bonito-asturiano/).

## Preguntas frecuentes (FAQ)

### 1. ¿Se puede hacer boroña sin carne?

Sí. La boroña simple, sin preñar, es la versión tradicional hecha solo con la masa de maíz, y se acompaña de queso cabrales o miel.

### 2. ¿Por qué la masa de boroña debe reposar?

Para que la harina de maíz absorba toda el agua. Así mejora la textura y la boroña no queda cruda ni quebradiza.

### 3. ¿Cómo conservar la boroña una vez horneada?

Envuelta en un paño aguanta hasta 3 días a temperatura ambiente. También se puede refrigerar una semana o congelar en porciones.

### 4. ¿Qué molde se usa para la boroña preñada?

Un molde alto de horno o incluso una lata de conservas limpia, que ayuda a darle su forma cilíndrica.

### 5. ¿Cómo saber si la boroña está cocida?

Pincha el centro con un palillo, debe salir limpio y sin restos de masa.

## Origen de la boroña asturiana

La boroña es uno de los panes más antiguos de Asturias, propio de las zonas rurales donde el maíz sustituyó a otros cereales. La versión preñada se popularizó como forma de aprovechar los embutidos de la matanza durante el invierno.

## ¿Sabías qué?

El pan se conoce como boroña, borona, borronchu o boroñu según la zona, y una de las hipótesis sitúa el origen de la palabra en un término celta que significaba pan.