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title: "¿Cómo hacer cabrillas en salsa? Receta andaluza de caracoles"
description: "Las cabrillas en salsa son caracoles guisados en un sofrito de cebolla, ajo, pimiento, tomate y vino blanco, una tapa típica de Andalucía en primavera."
url: https://www.culinariamente.com/cabrillas-en-salsa/
date: 2026-10-13
modified: 2026-10-13
author: "Carlos Uhart M."
image: https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/10/cabrillas-en-salsa.jpg
categories: ["Aperitivos"]
tags: ["España"]
type: post
lang: es
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# ¿Cómo hacer cabrillas en salsa? Receta andaluza de caracoles

![Cabrillas en salsa de tomate con perejil receta andaluza de caracoles](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/10/cabrillas-en-salsa.jpg)

Las cabrillas son caracoles de tierra algo más grandes que los caracoles chicos, y en Andalucía occidental se toman en salsa como tapa en cuanto llega el buen tiempo. Se guisan en un sofrito de cebolla, ajo, pimiento, zanahoria y tomate con vino blanco.

Contenido

- [1. Información nutricional](#Informacion_nutricional)
- [2. ¿Cómo preparar cabrillas en salsa?](#Como_preparar_cabrillas_en_salsa)
- [3. Consejos caseros tradicionales](#Consejos_caseros_tradicionales)
- [4. Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ)
- [5. Origen de las cabrillas en salsa](#Origen_de_las_cabrillas_en_salsa)
- [6. ¿Sabías qué?](#Sabias_que)

## Información nutricional

Cada ración de cabrillas en salsa contiene aproximadamente 220 kcal, 10 g de carbohidratos, 10 g de grasas, 20 g de proteínas, 3 g de fibra, 40 mg de colesterol y 800 mg de sodio.

![Alto en sodio](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2024/07/Alto-en-sodio.jpg)

## ¿Cómo preparar cabrillas en salsa?

Las cabrillas se lavan bien y se reservan mientras se hace un sofrito de cebolla, ajo, pimiento, zanahoria y tomate. La salsa se moja con vino blanco y caldo, y las cabrillas se cuecen en ella a fuego suave hasta que estén tiernas.

**Preparación:** 20 minutos

**Cocción:** 40 minutos

**Raciones:** 4 personas

### Ingredientes

- 500 g de cabrillas purgadas
- 2 cebollas picadas
- 3 dientes de ajo picados
- 2 tomates pelados y picados
- 1 pimiento rojo en tiras
- 1 zanahoria en rodajas
- 100 ml de vino blanco
- 200 ml de caldo de pescado o de verduras
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
- Perejil fresco

### Instrucciones

1. Lava las cabrillas varias veces bajo el grifo con agua fría hasta que el agua salga limpia. Escúrrelas y resérvalas.
2. Calienta un poco de aceite de oliva en una cazuela grande a fuego medio y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados. Añade el pimiento y la zanahoria y cocina unos minutos más, hasta que se ablanden.
3. Incorpora el tomate y cocina hasta que se deshaga y forme una salsa espesa. Vierte el vino blanco y deja que hierva para que se evapore el alcohol.
4. Añade el caldo y deja que la salsa cueza a fuego lento unos 15 minutos para que se mezclen los sabores.
5. Agrega las cabrillas y cocina a fuego suave de 15 a 20 minutos, hasta que estén tiernas. Rectifica de sal y pimienta y sirve caliente con perejil picado por encima.

## Consejos caseros tradicionales

- Compra las cabrillas ya purgadas o púrgalas en casa unos días antes, y descarta las que tengan la concha rota o no se muevan al lavarlas. Otra tapa sevillana muy de bar es la de las [tarbinas de bacalao y camarones](https://www.culinariamente.com/tarbinas-de-bacalao-y-camarones/) de Dos Hermanas.
- Ten pan a mano, porque la salsa es tan importante como las cabrillas y se moja hasta el final. Si te gustan las tapas en salsa con vino blanco, prueba los [chorizos al vino blanco](https://www.culinariamente.com/chorizos-al-vino-blanco-receta-tradicional-de-tapas-espanolas/).

## Preguntas frecuentes (FAQ)

### 1. ¿Qué diferencia hay entre cabrillas y caracoles?

Las cabrillas son caracoles de tierra de mayor tamaño que los caracoles chicos, y se guisan en una salsa de tomate espesa en lugar de en caldo.

### 2. ¿Cómo sé que las cabrillas están limpias?

Lávalas varias veces bajo el grifo hasta que el agua salga transparente y no quede espuma ni tierra.

### 3. ¿Cuánto tiempo se cuecen las cabrillas?

Entre 15 y 20 minutos a fuego suave dentro de la salsa, hasta que estén tiernas.

### 4. ¿Se puede hacer la salsa picante?

Sí, añade una guindilla o una pizca de cayena al sofrito junto con el ajo.

### 5. ¿Se pueden preparar con antelación?

Sí, recalentadas al día siguiente a fuego suave quedan todavía más sabrosas. Guárdalas tapadas en la nevera.

## Origen de las cabrillas en salsa

Las cabrillas en salsa son una tapa típica de Sevilla, Cádiz y Huelva, donde se sirven en los bares desde la primavera hasta principios del verano junto a los caracoles chicos en caldo. Se diferencian de estos por su tamaño, algo mayor, y por la salsa de tomate espesa en la que se guisan.

## ¿Sabías qué?

Las cabrillas no son marisco sino caracoles de tierra, por eso se recogen en el campo y su temporada coincide con la primavera, cuando salen después de las lluvias.