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title: "¿Cómo hacer caldo de gallina? Receta peruana buenaza"
description: "El caldo de gallina peruano lleva presas de gallina, kion, fideos gruesos, papa amarilla y huevo duro, con cebolla china picada por encima."
url: https://www.culinariamente.com/caldo-de-gallina/
date: 2026-09-29
modified: 2026-09-29
author: "Carlos Uhart M."
image: https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/09/caldo-de-gallina.jpg
categories: ["Sopas"]
tags: ["Perú"]
type: post
lang: es
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# ¿Cómo hacer caldo de gallina? Receta peruana buenaza

![Caldo de gallina con fideos, papa amarilla y huevo receta peruana](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/09/caldo-de-gallina.jpg)

**El caldo de gallina es una de las preparaciones más populares del Perú, a la altura del ceviche, el arroz chaufa o el pollo a la brasa. Tiene fama de reconfortar el cuerpo y el ánimo, sobre todo en las mañanas frías.**

## Información nutricional

Cada ración de caldo de gallina peruano contiene aproximadamente 320 kcal, 35 g de carbohidratos, 10 g de grasas, 20 g de proteínas, 3 g de fibra, 70 mg de colesterol y 600 mg de sodio.

![Alto en sodio](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2024/07/Alto-en-sodio.jpg)

## ¿Cómo preparar caldo de gallina?

Las presas de gallina se cuecen con kion, apio y orégano hasta que estén tiernas. Después se añaden las papas amarillas y los fideos gruesos, y se sirve con huevo duro y cebolla china picada.

**Preparación:** 20 minutos

**Cocción:** 60 minutos

**Raciones:** 4 personas

### Ingredientes

- 4 presas de gallina
- 250 g de fideos gruesos
- 4 papas amarillas medianas
- 4 huevos duros
- 2 litros de agua
- 2 ramas de apio
- 1 trozo de kion
- 1 rama de orégano
- Cebolla china picada
- Sal

### Instrucciones

1. Pon el agua en una olla grande y llévala a hervor. Añade las presas de gallina, el orégano, el apio, el kion y una pizca de sal.
2. Tapa la olla y cocina a fuego medio unos 40 minutos, hasta que la gallina esté tierna. Retira la espuma que salga a la superficie.
3. Añade las papas amarillas peladas y en rodajas, rectifica la sazón y cocina 10 minutos.
4. Incorpora los fideos gruesos, remueve con suavidad y cocina otros 10 minutos o hasta que estén en su punto.
5. Sirve el caldo bien caliente con un huevo duro en cada plato y espolvorea la parte verde de la cebolla china picada.

## Consejos caseros tradicionales

- Usa gallina y no pollo, porque su carne más firme da un caldo con mucho más sabor, aunque necesita más tiempo de cocción. La carne de gallina que sobre es perfecta para un [ají de gallina](https://www.culinariamente.com/receta-de-aji-de-gallina-peruano-deliciosa-receta-tradicional/).
- Sirve el caldo con limón y ají aparte para que cada uno lo ajuste a su gusto. Si te gustan las sopas serranas, prueba también el [caldo verde de Cajamarca](https://www.culinariamente.com/caldo-verde-de-cajamarca-receta-peruana/).

## Preguntas frecuentes (FAQ)

### 1. ¿Se puede hacer caldo de gallina con pollo?

Sí, pero el sabor será más suave. Si usas pollo, reduce el tiempo de cocción porque su carne se ablanda antes.

### 2. ¿Qué es el kion?

Es el nombre que recibe el jengibre en el Perú. Aporta un aroma fresco y ligeramente picante al caldo.

### 3. ¿Qué fideos se usan?

Fideos gruesos, que aguantan bien la cocción sin deshacerse.

### 4. ¿Por qué se añaden las papas antes que los fideos?

Porque las papas tardan más en cocerse. Así ambos quedan en su punto al mismo tiempo.

### 5. ¿Cómo se sirve el caldo de gallina?

Bien caliente, con un huevo duro en cada plato, cebolla china picada y, si quieres, limón y ají aparte.

## Origen del caldo de gallina

Los caldos de gallina existen en casi todas las cocinas del mundo. La versión peruana se distingue por el kion, los fideos gruesos, la papa amarilla y el huevo duro, y se convirtió en un clásico de las picanterías y los mercados de Lima.

## ¿Sabías qué?

En Lima el caldo de gallina es famoso como plato de madrugada en los puestos cercanos a los mercados, donde trabajadores y trasnochadores lo buscan para recuperar fuerzas.