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title: "¿Cómo hacer caldo de huesos? Receta casera tradicional"
description: "El caldo de huesos es una preparación tradicional de cocción larga y a baja temperatura que extrae la gelatina y los nutrientes de los huesos."
url: https://www.culinariamente.com/caldo-de-huesos/
date: 2026-09-29
modified: 2026-09-29
author: "Carlos Uhart M."
image: https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/09/caldo-de-huesos.jpg
categories: ["Sopas"]
tags: ["España"]
type: post
lang: es
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# ¿Cómo hacer caldo de huesos? Receta casera tradicional

![Caldo de huesos casero en olla receta tradicional española](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/09/caldo-de-huesos.jpg)

**El caldo de huesos es una preparación tradicional que extrae la gelatina y los nutrientes de los huesos mediante una cocción muy larga a baja temperatura, de 8 a 48 horas según el tipo de hueso. Es una base excelente para sopas, guisos y arroces.**

## Información nutricional

Cada ración de caldo de huesos contiene aproximadamente 80 kcal, 0 g de carbohidratos, 4 g de grasas, 6 g de proteínas, 0 g de fibra, 25 mg de colesterol y 70 mg de sodio.

![Libre de sellos](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2024/10/Libre-de-sellos.jpg)

## ¿Cómo preparar caldo de huesos?

Los huesos se tuestan en el horno, se cubren de agua con ajo y un poco de vinagre y se cuecen a fuego muy bajo durante horas. Después el caldo se cuela, se enfría y se desgrasa. Para un caldo más gelatinoso conviene incluir huesos de rodilla, rabo o una manita de cerdo, y en el de ave, cuellos y patas.

**Preparación:** 40 minutos

**Cocción:** 2880 minutos

**Raciones:** 6 personas

### Ingredientes

- 1,5 kg de huesos
- 6 dientes de ajo
- 5 litros de agua filtrada
- 2 cucharadas de vinagre de manzana

### Instrucciones

1. Asa los huesos en el horno precalentado a 200 °C durante unos 45 minutos, hasta que estén tostados. Si usas la carcasa de un pollo asado, sáltate este paso.
2. Pon los huesos en una olla de cocción lenta con el vinagre y los ajos machacados. Cubre con agua hasta 4 cm por debajo del borde y deja reposar 30 minutos.
3. Enciende la olla en alto hasta que empiece a hervir y pásala a bajo. Retira la espuma con una cuchara y cocina 8 horas si son espinas de pescado, 24 horas si son de ave y 48 horas si son de vaca o cordero.
4. Cuela el caldo con un colador de malla fina. Si quieres, redúcelo en una cazuela hasta la concentración deseada. Déjalo enfriar y refrigéralo toda la noche para que gelifique.
5. Retira con una cuchara la grasa solidificada de la superficie. Guarda el caldo en la nevera hasta 5 días o congélalo en recipientes pequeños.

## Consejos caseros tradicionales

- Usa huesos con tuétano y cartílago, que aportan más colágeno y un caldo más gelatinoso. Si necesitas un caldo más rápido para el día a día, prueba el [caldo de pollo casero](https://www.culinariamente.com/receta-de-caldo-de-pollo-casero-una-deliciosa-base-para-tus-platos-favoritos/).
- Añade zanahoria, cebolla y apio durante la cocción para enriquecer el sabor. Para arroces y sopas marineras, la base equivalente es el [caldo de pescado o fumet](https://www.culinariamente.com/receta-de-caldo-de-pescado-fumet-casero-para-sopas-y-salsas/).

## Preguntas frecuentes (FAQ)

### 1. ¿Puedo hacerlo en una olla normal?

Sí, a fuego muy bajo para que no hierva con fuerza. En olla a presión el tiempo se reduce a unas 3 o 4 horas.

### 2. ¿Cuánto tiempo hay que cocer los huesos?

Unas 24 horas los de ave y hasta 48 horas los de vaca o cerdo para una buena gelificación.

### 3. ¿Puedo reutilizar los huesos?

Sí, con agua nueva para una segunda tanda, aunque tendrá menos sabor y menos gelatina.

### 4. ¿Cómo se conserva el caldo de huesos?

Hasta 5 días en la nevera en un recipiente hermético, o congelado en cubiteras para usar en porciones pequeñas.

### 5. ¿Es necesario colar el caldo?

Sí, con un colador fino o una tela limpia para eliminar restos sólidos e impurezas.

## Origen del caldo de huesos

Cocer huesos durante horas para obtener caldo es una de las técnicas más antiguas de la cocina, presente en casi todas las culturas como forma de aprovechar al máximo los animales. En España es la base de cocidos, sopas y del tradicional caldo de puchero.

## ¿Sabías qué?

Después de la primera cocción puedes volver a llenar la olla de agua y hacer una segunda tanda con los mismos huesos, aunque saldrá menos concentrada y con menos gelatina.