---
title: "¿Cómo hacer callos a la gallega? Receta tradicional con garbanzos"
description: "Los callos a la gallega son un guiso tradicional de callos y pata de ternera con garbanzos, chorizo, panceta y pimentón, cocinado a fuego lento durante horas."
url: https://www.culinariamente.com/callos-a-la-gallega/
date: 2026-09-28
modified: 2026-09-28
author: "Carlos Uhart M."
image: https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/09/callos-a-la-gallega.jpg
categories: ["Principales"]
tags: ["España"]
type: post
lang: es
---

# ¿Cómo hacer callos a la gallega? Receta tradicional con garbanzos

![Callos a la gallega con garbanzos y chorizo en cazuela](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/09/callos-a-la-gallega.jpg)

**Los callos son un guiso muy típico de España que cambia según la zona. En Galicia se preparan con garbanzos, a diferencia de los callos a la madrileña o a la asturiana, y como todos requieren una cocción larga con un resultado magnífico.**

Contenido

- [1. Información nutricional](#Informacion_nutricional)
- [2. ¿Cómo preparar callos a la gallega?](#Como_preparar_callos_a_la_gallega)
- [3. Consejos caseros tradicionales](#Consejos_caseros_tradicionales)
- [4. Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ)
- [5. Origen de los callos a la gallega](#Origen_de_los_callos_a_la_gallega)
- [6. ¿Sabías qué?](#Sabias_que)

## Información nutricional

Cada ración de callos a la gallega contiene aproximadamente 410 kcal, 35 g de carbohidratos, 22 g de grasas, 21 g de proteínas, 9 g de fibra, 58 mg de colesterol y 820 mg de sodio.

![Alto en grasas saturadas y sodio](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2024/07/Alto-en-grasas-saturadas-y-sodio-1.jpg)

## ¿Cómo preparar callos a la gallega?

Los callos y la pata de ternera se ponen en remojo con limón el día anterior y los garbanzos esa misma noche. Después se cuecen juntos con panceta, chorizo, pimentón, guindilla y laurel durante varias horas a fuego lento.

**Preparación:** 30 minutos

**Cocción:** 210 minutos

**Reposo:** 1440 minutos

**Raciones:** 8 personas

### Ingredientes

- 500 g de callos de ternera
- 500 g de pata de ternera troceada
- 500 g de garbanzos
- 150 g de panceta
- 2 chorizos
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 1 guindilla
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 limón
- Sal
- Pimienta

### Instrucciones

1. El día anterior pon en remojo los callos con zumo de limón en un bol y la pata de ternera en otro, tapa con film y guarda en la nevera. Esa noche pon los garbanzos en remojo en agua con sal.
2. Pon los callos y la pata en una cazuela grande, cubre con abundante agua fría, lleva a ebullición y cocina unos 40 minutos.
3. Corta la panceta en trozos pequeños y pica la cebolla y los ajos. Añádelos a la cazuela junto con los chorizos enteros, el aceite, el pimentón, la guindilla y el laurel, y lleva de nuevo a ebullición.
4. Incorpora los garbanzos escurridos, salpimienta y cocina a fuego medio unas 2 horas y media, hasta que la carne y los garbanzos estén tiernos. Rectifica de sal.
5. Sirve enseguida o, mejor aún, deja reposar un día para que los sabores se integren por completo.

## Consejos caseros tradicionales

- Para que los callos queden tiernos pero enteros, hiérvelos primero con agua y limón y no subas demasiado el fuego. La misma paciencia necesitan las [manitas de cerdo en salsa](https://www.culinariamente.com/receta-de-manitas-de-cerdo-en-salsa/), otro guiso de casquería gelatinoso.
- Deja reposar los callos un día antes de servirlos para que el chorizo, la panceta y las especias se integren. Si te gusta la casquería de ave, prueba las [crestas de gallo guisadas](https://www.culinariamente.com/crestas-de-gallo-guisadas/).

## Preguntas frecuentes (FAQ)

### 1. ¿Se pueden congelar los callos guisados?

Sí. Congélalos en porciones una vez fríos y se conservan hasta 2 meses.

### 2. ¿Es necesario usar panceta y chorizo?

No es imprescindible, pero aportan el sabor característico. Se puede hacer una versión más ligera sin embutidos ajustando las especias.

### 3. ¿Cómo evitar que los callos huelan fuerte?

Ponlos en remojo con limón, añade limón al agua de la primera cocción y cocina con la cazuela tapada.

### 4. ¿Qué cortes de ternera se recomiendan?

Callos, pata y morro de ternera para el resultado tradicional. El jarrete o los tendones también sirven, aunque cambian la textura.

### 5. ¿Se pueden hacer en olla exprés?

Sí. Tras el remojo, cocina callos, pata y garbanzos con el resto de ingredientes unos 40 minutos desde que suba la válvula.

## Origen de los callos a la gallega

Los callos forman parte de la tradición de la casquería española, con versiones propias en Madrid, Asturias y Galicia. La gallega se distingue por los garbanzos, que convierten el guiso en un plato de cuchara completo, típico de las comidas de invierno y de las fiestas.

## ¿Sabías qué?

En Galicia los callos se sirven tradicionalmente con pan gallego para mojar en la salsa y un vaso de vino tinto de la tierra.

0/5

(0 Reseña)