--- title: "¿Cómo hacer carne guisada? Receta guatemalteca de res en recado de tomate" description: "La carne guisada guatemalteca es res cocida lentamente en un recado de tomate, miltomate y chiles asados, con papas y güisquil." url: https://www.culinariamente.com/carne-guisada/ date: 2026-10-07 modified: 2026-10-07 author: "Carlos Uhart M." image: https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/10/carne-guisada.jpg categories: ["Principales"] tags: ["Guatemala"] type: post lang: es --- # ¿Cómo hacer carne guisada? Receta guatemalteca de res en recado de tomate ![Carne guisada guatemalteca de res en recado de tomate receta casera](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/10/carne-guisada.jpg) La carne guisada es un guiso guatemalteco de res en trozos cocida lentamente en un recado de tomate, miltomate, chile pimiento y cebolla, espesado con pan o masa de maíz. A diferencia del pollo guisado centroamericano, que es más ligero y lleva caldo claro, esta versión usa carne de res de cocción larga y un recado licuado más espeso y oscuro. Contenido - [1. Información nutricional](#Informacion_nutricional) - [2. ¿Cómo preparar carne guisada?](#Como_preparar_carne_guisada) - [3. Consejos caseros tradicionales](#Consejos_caseros_tradicionales) - [4. Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ) - [5. Origen de la carne guisada](#Origen_de_la_carne_guisada) - [6. ¿Sabías qué?](#Sabias_que) ## Información nutricional Cada ración de carne guisada contiene aproximadamente 480 kcal, 24 g de carbohidratos, 22 g de grasas, 44 g de proteínas, 4 g de fibra, 120 mg de colesterol y 780 mg de sodio. ## ¿Cómo preparar carne guisada? Se dora la carne de res, se cuece en agua con especias hasta que esté tierna y luego se termina en un recado de tomate y chiles asados, licuados con pan remojado. Las papas y el güisquil se agregan al final para que absorban la salsa sin deshacerse. **Preparación:** 25 minutos **Cocción:** 120 minutos **Raciones:** 6 personas ### Ingredientes #### 1. Carne - 1,2 kg de carne de res para guisar (posta, pecho o falda) en cubos de 4 cm - 2 cucharadas de aceite - 1 litro de agua - 2 hojas de laurel - 2 ramitas de tomillo - Sal y pimienta al gusto - 3 papas medianas en cuartos - 1 güisquil pelado en trozos #### 2. Recado - 5 tomates maduros - 4 miltomates o tomates verdes - 1 chile pimiento rojo - 1 cebolla mediana en cuartos - 3 dientes de ajo - 1 chile guaque o guajillo sin semillas - 1 pan francés pequeño o 1 tortilla remojada en caldo ### Instrucciones 1. Seca la carne con papel, salpimiéntala y dórala en el aceite caliente en tandas, 3 o 4 minutos por lado, hasta que tenga costra. 2. Devuelve toda la carne a la olla, cubre con el agua, añade el laurel y el tomillo y cocina tapado a fuego suave unos 75 minutos, hasta que esté tierna al pincharla. 3. Mientras tanto asa los tomates, los miltomates, el chile pimiento, la cebolla y el ajo en un comal o sartén seca, unos 10 minutos, dándoles vuelta hasta que tengan manchas tostadas. Remoja el chile guaque en agua caliente 10 minutos. 4. Licúa las verduras asadas, el chile guaque y el pan remojado con 1 taza del caldo de la carne hasta obtener un recado espeso y liso. 5. Cuela el recado sobre la olla de la carne, mezcla y agrega las papas y el güisquil. 6. Cocina destapado a fuego suave 25 a 30 minutos, hasta que las papas estén tiernas y la salsa cubra la cuchara. Ajusta la sal. 7. Sirve con arroz blanco, frijoles volteados y tortillas de maíz. ## Consejos caseros tradicionales - Asa los tomates y los chiles hasta que tengan manchas negras, porque ese tostado es el que da al recado su color profundo. Si buscas una versión más ligera con ave, la receta de [pollo guisado centroamericano](https://www.culinariamente.com/pollo-guisado/) usa una base parecida pero más caldosa. - Deja reposar el guiso unas horas o de un día para otro, porque la carne absorbe el recado y la salsa se asienta. Con la misma carne de res y un recado similar se preparan las [hilachas guatemaltecas de carne deshebrada](https://www.culinariamente.com/hilachas/). ## Preguntas frecuentes (FAQ) ### 1. ¿Qué diferencia hay entre la carne guisada y el pollo guisado? La carne guisada usa res de cocción larga y un recado licuado de tomate y chiles asados espesado con pan. El pollo guisado es más rápido, de salsa más clara y suele llevar papa y zanahoria en un caldo menos espeso. ### 2. ¿Qué diferencia hay entre la carne guisada y las hilachas? En la carne guisada la res se sirve en trozos enteros con papas y güisquil. En las hilachas la carne se deshebra en hebras finas y se cocina en el recado hasta quedar casi seca. ### 3. ¿Qué corte de res es mejor para la carne guisada? Los cortes con algo de colágeno, como posta, pecho o falda, porque se ablandan con la cocción lenta y dan cuerpo a la salsa. Los cortes muy magros quedan secos. ### 4. ¿Puedo hacer carne guisada en olla de presión? Sí, cocina la carne 35 minutos después de que la olla tome presión y luego sigue con el recado y las papas destapado. Así ahorras casi una hora. ### 5. ¿Cuánto dura la carne guisada? Se conserva 3 o 4 días en la nevera y hasta 3 meses congelada, aunque las papas cambian de textura al descongelar. Recalienta a fuego bajo con un chorrito de agua. ## Origen de la carne guisada La carne guisada guatemalteca combina la técnica de guisar carnes heredada de la cocina española con los recados de tomate, miltomate y chiles de la tradición indígena. Es un plato casero y de comedor, sin una fecha de origen conocida, y cada región ajusta los chiles y las verduras según lo que tiene a mano. Se sirve sobre todo como almuerzo con arroz, frijoles y tortillas. ## ¿Sabías qué? El miltomate es el tomate verde de cáscara que en México se conoce como tomatillo, y da a muchos recados guatemaltecos su punto ácido.