--- title: "¿Cómo hacer carne mechada? Receta chilena tradicional en su salsa" description: "La carne mechada es una posta rellena de zanahoria, tocino y ajo que se cuece lentamente en su salsa, ideal con arroz, puré o en sándwich." url: https://www.culinariamente.com/carne-mechada/ date: 2026-10-06 modified: 2026-10-07 author: "Carlos Uhart M." image: https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/10/carne-mechada.jpg categories: ["Principales"] tags: ["Chile"] type: post lang: es --- # ¿Cómo hacer carne mechada? Receta chilena tradicional en su salsa ![Carne mechada chilena casera en su salsa receta tradicional](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/10/carne-mechada.jpg) La carne mechada es una posta de vacuno a la que se le insertan tiras de zanahoria, tocino y ajo, y que luego se cuece lentamente en su propia salsa hasta quedar muy tierna. En Chile se sirve en rodajas con arroz o puré, y desmenuzada es el relleno del clásico sándwich de mechada. Contenido - [1. Información nutricional](#Informacion_nutricional) - [2. ¿Cómo preparar carne mechada?](#Como_preparar_carne_mechada) - [3. Consejos caseros tradicionales](#Consejos_caseros_tradicionales) - [4. Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ) - [5. Origen de la carne mechada](#Origen_de_la_carne_mechada) - [6. ¿Sabías qué?](#Sabias_que) ## Información nutricional Cada ración de carne mechada contiene aproximadamente 390 kcal, 8 g de carbohidratos, 18 g de grasas, 46 g de proteínas, 1,5 g de fibra, 125 mg de colesterol y 620 mg de sodio. ## ¿Cómo preparar carne mechada? Se perfora la posta con un cuchillo delgado, se rellenan los cortes con zanahoria, tocino y ajo, se sella en la olla y se cuece tapada con verduras y vino. La cocción lenta ablanda las fibras y deja la carne lista para cortar o desmenuzar. **Preparación:** 25 minutos **Cocción:** 170 minutos **Raciones:** 6 personas ### Ingredientes #### 1. Carne - 1,5 kg de posta negra o posta rosada en una sola pieza - 1 zanahoria cortada en bastones delgados - 100 g de tocino en tiras - 4 dientes de ajo en láminas - Sal y pimienta #### 2. Salsa - 2 cucharadas de aceite - 1 cebolla grande cortada en pluma - 1 zanahoria en rodajas - ½ pimentón rojo en tiras - 2 tomates pelados y picados - 250 ml de vino tinto - 500 ml de caldo de carne o agua caliente - 2 hojas de laurel - 1 cucharadita de orégano seco - ½ cucharadita de comino ### Instrucciones 1. Con un cuchillo largo y delgado, haz cortes profundos en la posta a favor de la fibra, separados unos 4 cm. Introduce en cada corte un bastón de zanahoria, una tira de tocino y una lámina de ajo, empujando con el mango de una cuchara de palo. 2. Sazona la carne por fuera con sal y pimienta. Calienta el aceite en una olla de fondo grueso a fuego alto y sella la posta 3 o 4 minutos por lado, hasta que esté bien dorada. Retírala y resérvala. 3. En la misma olla, baja el fuego a medio y sofríe la cebolla, la zanahoria en rodajas y el pimentón 8 minutos. Agrega el tomate, el orégano y el comino y cocina 5 minutos más. 4. Vierte el vino y raspa el fondo con la cuchara para despegar lo dorado. Deja hervir 2 minutos para evaporar el alcohol. 5. Devuelve la carne a la olla, agrega el caldo caliente y el laurel. El líquido debe cubrir al menos la mitad de la pieza. 6. Tapa y cocina a fuego mínimo 2 horas y media, dando vuelta la posta cada 30 minutos y agregando caldo si la salsa baja demasiado. Está lista cuando un tenedor entra sin resistencia. 7. Deja reposar la carne 10 minutos fuera de la olla y córtala en rodajas de 1 cm contra la fibra. Si quieres una salsa más fina, licúa las verduras con el jugo de cocción y sirve la carne bañada en ella. ## Consejos caseros tradicionales - Corta la mechada siempre contra la fibra y con la carne tibia, porque así las rodajas quedan enteras y muestran el dibujo de la zanahoria y el tocino. Para el sándwich de mechada, desmenúzala con dos tenedores, mójala en su salsa y sírvela en una [marraqueta chilena casera](https://www.culinariamente.com/marraqueta-chilena/) bien crujiente. - Prepárala un día antes y guárdala en su salsa en el refrigerador, porque la carne absorbe el jugo y se corta con más facilidad. Como acompañamiento, un [puré de papa cremoso casero](https://www.culinariamente.com/pure-de-papa-cremoso-gourmet-la-receta-casera-definitiva-del-chef/) recoge muy bien la salsa. ## Preguntas frecuentes (FAQ) ### 1. ¿Qué corte se usa para la carne mechada? El más usado en Chile es la posta negra, aunque la posta rosada y el pollo ganso también sirven. Se necesita una pieza magra y compacta que aguante la cocción larga. ### 2. ¿Cómo se hace la carne mechada en olla a presión? Sella la carne y prepara el sofrito igual, agrega la mitad del líquido y cocina 50 a 60 minutos desde que suena la válvula. Deja bajar la presión sola para que la carne no se contraiga. ### 3. ¿Cómo se arma un sándwich de mechada? Se usa marraqueta o frica con la carne desmenuzada, caliente y mojada en su salsa. La versión italiana suma tomate, palta y mayonesa, y la versión luco lleva queso derretido. ### 4. ¿Por qué la carne mechada queda dura? Casi siempre se debe a cocinarla con fuego alto o retirarla antes de tiempo. Necesita fuego mínimo hasta que el tenedor entre solo, y además hay que cortarla contra la fibra. ### 5. ¿Cuánto dura la carne mechada? Se conserva 3 o 4 días en el refrigerador cubierta con su salsa. También puedes congelarla en porciones hasta 3 meses. ## Origen de la carne mechada Mechar es una técnica de origen europeo que consiste en introducir tiras de tocino u otros ingredientes en una pieza de carne para darle sabor y jugosidad. Llegó a América con la cocina española y en Chile se convirtió en un plato casero de almuerzo familiar. Con el tiempo, la mechada desmenuzada pasó a ser también uno de los rellenos más pedidos en las sandwicherías chilenas. ## ¿Sabías qué? Para mechar carnes grandes existe una aguja especial llamada mechadora, que lleva las tiras de tocino de un lado a otro de la pieza sin romperla.