--- title: "¿Cómo hacer carne mongoliana? Receta casera estilo chifa" description: "La carne mongoliana es un salteado de tiras de res con maicena en salsa de soya, azúcar morena, jengibre y ajo, típico de chifas y restaurantes chinos." url: https://www.culinariamente.com/carne-mongoliana/ date: 2026-10-06 modified: 2026-10-06 author: "Carlos Uhart M." image: https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/10/carne-mongoliana.jpg categories: ["Principales"] tags: ["China"] type: post lang: es --- # ¿Cómo hacer carne mongoliana? Receta casera estilo chifa ![Carne mongoliana casera con cebollín y arroz receta estilo chifa](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/10/carne-mongoliana.jpg) La carne mongoliana es un salteado de tiras de res pasadas por maicena y fritas, bañadas en una salsa dulce de soya, azúcar morena, jengibre y ajo y terminada con cebollín. Es un plato de la cocina chino estadounidense muy popular en los chifas y restaurantes chinos de Latinoamérica, y se sirve con arroz blanco. Contenido - [1. Información nutricional](#Informacion_nutricional) - [2. ¿Cómo preparar carne mongoliana?](#Como_preparar_carne_mongoliana) - [3. Consejos caseros tradicionales](#Consejos_caseros_tradicionales) - [4. Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ) - [5. Origen de la carne mongoliana](#Origen_de_la_carne_mongoliana) - [6. ¿Sabías qué?](#Sabias_que) ## Información nutricional Cada ración de carne mongoliana contiene aproximadamente 480 kcal, 25 g de carbohidratos, 22 g de grasas, 33 g de proteínas, 1 g de fibra, 90 mg de colesterol y 1.200 mg de sodio. ## ¿Cómo preparar carne mongoliana? Se corta la carne en tiras finas contra la fibra, se cubre con maicena y se fríe rápido para que quede crujiente por fuera. Después se saltea con una salsa reducida de soya y azúcar morena hasta que queda glaseada. **Preparación:** 20 minutos **Cocción:** 15 minutos **Raciones:** 4 personas ### Ingredientes #### 1. Carne - 600 g de falda de res (flank steak) o lomo liso - 4 cucharadas de maicena - Aceite vegetal para freír #### 2. Salsa - 80 ml de salsa de soya - 60 g de azúcar morena - 80 ml de agua - 1 cucharada de jengibre fresco rallado - 4 dientes de ajo picados finos - 1 cucharadita de maicena disuelta en 1 cucharada de agua fría (opcional) #### 3. Terminación - 4 tallos de cebollín cortados en trozos de 4 cm - 1 cucharadita de semillas de sésamo (opcional) - Arroz blanco cocido para servir ### Instrucciones 1. Corta la carne en tiras finas de 0,5 cm, siempre en sentido contrario a la fibra. Sécalas con papel absorbente y revuélcalas en la maicena hasta cubrirlas por todos lados. 2. Calienta 2 cm de aceite en un wok o sartén honda a unos 180 °C. Fríe la carne en 2 o 3 tandas durante 2 minutos, hasta que esté dorada y crujiente por fuera, y escúrrela sobre papel absorbente. 3. Retira el aceite dejando solo 1 cucharada en el wok y saltea el ajo y el jengibre a fuego medio durante 30 segundos, sin que se doren demasiado. 4. Agrega la salsa de soya, el agua y el azúcar morena. Cocina 3 a 4 minutos a fuego medio, revolviendo, hasta que la salsa se reduzca y espese un poco. 5. Si la quieres más espesa, añade la maicena disuelta y deja hervir 30 segundos más sin dejar de revolver. 6. Devuelve la carne al wok junto con el cebollín y saltea a fuego alto durante 1 minuto, hasta que la salsa cubra las tiras y brille. 7. Sirve de inmediato sobre arroz blanco y espolvorea las semillas de sésamo por encima si las usas. ## Consejos caseros tradicionales - Fríe la carne en tandas pequeñas, porque si llenas el wok el aceite se enfría y la maicena se humedece en vez de quedar crujiente. Para un menú de chifa completo, acompáñala con un [arroz frito chino casero](https://www.culinariamente.com/arroz-chino-original-la-autentica-receta-del-chow-fan-casero/) en lugar de arroz blanco. - Deja la carne 20 minutos en el congelador antes de cortarla, porque firme se corta en tiras mucho más finas y parejas. Si te gustan las salsas dulces de la cocina china, prueba también el [pollo a la naranja estilo chino](https://www.culinariamente.com/pollo-a-la-naranja-orange-chicken-casero-estilo-chino-receta-facil-y-deliciosa/), que usa la misma técnica de fritura con maicena. ## Preguntas frecuentes (FAQ) ### 1. ¿Qué carne es mejor para la carne mongoliana? La falda de res o flank steak es la más usada, porque tiene fibras largas y queda tierna cortada en tiras finas contra la fibra. El lomo liso y el lomo vetado también funcionan muy bien. ### 2. ¿La carne mongoliana es comida de Mongolia? No, es un plato creado en restaurantes chinos de Estados Unidos y no tiene relación con la cocina tradicional de Mongolia. Su nombre suele vincularse con la barbacoa mongola, un estilo de parrilla que se atribuye a Taiwán. ### 3. ¿Cómo hacer carne mongoliana menos salada? Usa salsa de soya baja en sodio o reemplaza un tercio de la soya por agua. También puedes subir un poco la cantidad de jengibre para compensar el sabor. ### 4. ¿Por qué la carne mongoliana quedó dura? Ocurre cuando se corta a favor de la fibra o cuando se deja demasiado tiempo en la salsa. Corta siempre contra la fibra y devuelve la carne al wok solo durante el último minuto. ### 5. ¿Con qué se acompaña la carne mongoliana? Lo clásico es arroz blanco al vapor, que absorbe bien la salsa. También combina con tallarines salteados o con verduras al wok como brócoli y pimentón. ## Origen de la carne mongoliana La carne mongoliana nació en los restaurantes chinos de Estados Unidos y forma parte de la llamada cocina chino estadounidense, adaptada al gusto local con salsas más dulces. Su nombre se suele atribuir a la moda de la barbacoa mongola, aunque la receta se parece más a los salteados con soya de la cocina china del sur. Desde allí llegó a las cartas de restaurantes chinos y chifas de toda Latinoamérica. ## ¿Sabías qué? Pese a su nombre, en la cocina tradicional de Mongolia casi no se usan la salsa de soya ni el azúcar, y predominan la carne de cordero, los lácteos y las preparaciones hervidas.