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title: "¿Cómo hacer cau cau de mondongo? Receta peruana tradicional"
description: "El cau cau de mondongo es un guiso criollo peruano de mondongo con papa amarilla, ají amarillo y cúrcuma, cocinado a fuego lento hasta quedar tierno."
url: https://www.culinariamente.com/cau-cau-de-mondongo/
date: 2026-09-29
modified: 2026-09-29
author: "Carlos Uhart M."
image: https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/09/cau-cau-de-mondongo.jpg
categories: ["Principales"]
tags: ["Perú"]
type: post
lang: es
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# ¿Cómo hacer cau cau de mondongo? Receta peruana tradicional

![Cau cau de mondongo con papa amarilla y arroz receta peruana](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/09/cau-cau-de-mondongo.jpg)

**El cau cau de mondongo es un guiso tradicional de la cocina criolla peruana, de textura suave y reconfortante. El mondongo, o estómago de res, se cocina lentamente con papa amarilla en un aderezo de ají amarillo y cúrcuma.**

## Información nutricional

Cada ración de cau cau de mondongo contiene aproximadamente 300 kcal, 25 g de carbohidratos, 15 g de grasas, 20 g de proteínas, 4 g de fibra, 100 mg de colesterol y 480 mg de sodio.

![Alto en sodio y calorías](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2024/09/Alto-en-sodio-y-calorias.jpg)

## ¿Cómo preparar cau cau de mondongo?

Se sofríen la cebolla y el ajo, se añade el mondongo en trozos pequeños con el ají amarillo, la cúrcuma y el comino, y se cocina todo con papas, arvejas, zanahoria y caldo a fuego lento hasta que esté tierno.

**Preparación:** 30 minutos

**Cocción:** 60 minutos

**Raciones:** 4 personas

### Ingredientes

- 500 g de mondongo de res
- 4 papas amarillas en cubos
- 1 cebolla grande picada
- 3 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de ají amarillo molido
- 1 cucharadita de cúrcuma o palillo
- 1 cucharadita de comino
- ½ taza de arvejas
- ½ taza de zanahoria en cubos
- ½ taza de caldo de pollo
- ½ taza de caldo de verduras
- Aceite vegetal
- Perejil picado
- Sal
- Pimienta

### Instrucciones

1. Lava muy bien el mondongo y córtalo en trozos pequeños.
2. Calienta un poco de aceite en una olla grande y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
3. Añade el mondongo y cocina unos minutos, removiendo, hasta que cambie de color.
4. Incorpora el ají amarillo, la cúrcuma y el comino y remueve para repartir bien los condimentos.
5. Agrega las arvejas, la zanahoria y las papas. Vierte el caldo de pollo y el de verduras y sazona con sal y pimienta.
6. Tapa y cocina a fuego medio bajo durante aproximadamente 1 hora, removiendo de vez en cuando, hasta que el mondongo y las papas estén tiernos.
7. Sirve caliente, espolvoreado con perejil picado y acompañado de arroz blanco.

## Consejos caseros tradicionales

- Si el mondongo es muy duro, sancóchalo antes en agua con sal y unas hojas de hierbabuena hasta que esté casi tierno. Si te gustan los guisos de mondongo, prueba también el [mondonguito a la italiana](https://www.culinariamente.com/mondonguito-a-la-italiana-receta-peruana/).
- Deja que parte de la papa amarilla se deshaga para espesar el guiso de forma natural. Otro guiso criollo de menudencias muy tradicional es la [chanfainita de bofe](https://www.culinariamente.com/chanfainita-de-bofe-receta-peruana/).

## Preguntas frecuentes (FAQ)

### 1. ¿Qué es el mondongo?

Es el estómago de la res, también llamado panza o callos. Se vende ya limpio en muchos mercados.

### 2. ¿Cómo quito el olor fuerte del mondongo?

Lávalo bien con agua, limón y sal, y sancóchalo antes en agua limpia desechando la primera cocción.

### 3. ¿Puedo usar palillo en lugar de cúrcuma?

Sí, el palillo es la especia tradicional del cau cau peruano y da el mismo color amarillo.

### 4. ¿Con qué se acompaña el cau cau?

Con arroz blanco graneado y, si quieres, un poco de salsa criolla.

### 5. ¿Se puede hacer en olla a presión?

Sí, cocina el mondongo unos 30 minutos a presión y luego termina el guiso con las papas a fuego normal.

## Origen del cau cau

El cau cau es un plato de raíces afroperuanas, nacido en la cocina criolla limeña a partir del aprovechamiento de las menudencias. Con los siglos se convirtió en un clásico del menú casero y de las fondas del Perú.

## Beneficios y propiedades

El mondongo es una fuente de proteínas magras y colágeno, y las papas aportan carbohidratos que dan energía. La cúrcuma y el ají amarillo suman compuestos antioxidantes.

## ¿Sabías qué?

En el cau cau tradicional la hierbabuena es infaltable, y muchas familias la añaden picada al final para darle su aroma fresco característico.