--- title: "¿Cómo hacer cazuela de pollo? Receta chilena tradicional con zapallo" description: "La cazuela de pollo es una sopa chilena con presas de pollo, zapallo, papa, choclo, porotos verdes y arroz, terminada con cilantro fresco." url: https://www.culinariamente.com/cazuela-de-pollo/ date: 2026-10-06 modified: 2026-10-07 author: "Carlos Uhart M." image: https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/10/cazuela-de-pollo.jpg categories: ["Sopas"] tags: ["Chile"] type: post lang: es --- # ¿Cómo hacer cazuela de pollo? Receta chilena tradicional con zapallo ![Cazuela de pollo chilena casera con zapallo y choclo receta tradicional](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/10/cazuela-de-pollo.jpg) La cazuela de pollo es una sopa chilena con presas enteras de pollo cocidas en caldo junto a zapallo, papa, choclo, porotos verdes y arroz, terminada con cilantro fresco. Cada plato lleva una presa, una papa y un trozo de zapallo y de choclo, y se come como plato único. Contenido - [1. Información nutricional](#Informacion_nutricional) - [2. ¿Cómo preparar cazuela de pollo?](#Como_preparar_cazuela_de_pollo) - [3. Consejos caseros tradicionales](#Consejos_caseros_tradicionales) - [4. Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ) - [5. Origen de la cazuela de pollo](#Origen_de_la_cazuela_de_pollo) - [6. ¿Sabías qué?](#Sabias_que) ## Información nutricional Cada ración de cazuela de pollo contiene aproximadamente 480 kcal, 45 g de carbohidratos, 16 g de grasas, 38 g de proteínas, 5 g de fibra, 120 mg de colesterol y 680 mg de sodio. ## ¿Cómo preparar cazuela de pollo? Se doran las presas de pollo con un sofrito, se cubren con agua y se cuecen junto a las verduras, que se agregan según su tiempo de cocción. El arroz entra en los últimos minutos para espesar apenas el caldo. **Preparación:** 20 minutos **Cocción:** 55 minutos **Raciones:** 4 personas ### Ingredientes - 4 presas de pollo con hueso y piel, como trutro entero o pechuga - 4 papas medianas peladas - 4 trozos de zapallo camote de unos 5 cm - 2 choclos cortados por la mitad - 150 g de porotos verdes en tiras - ¼ de taza de arroz - 1 cebolla picada en cubos - 1 zanahoria en bastones - ½ pimentón rojo picado - 2 dientes de ajo picados - 1 cucharadita de orégano seco - ½ cucharadita de comino - 2 litros de agua caliente - 2 cucharadas de aceite - Sal y pimienta - 1 manojo de cilantro picado ### Instrucciones 1. Sazona el pollo con sal, pimienta y comino. Calienta el aceite en una olla grande y dora las presas 3 minutos por lado a fuego medio alto. 2. Agrega la cebolla, el ajo, la zanahoria, el pimentón y el orégano, y sofríe 5 minutos. Cubre con el agua caliente, lleva a hervor, retira la espuma y cocina 15 minutos a fuego medio. 3. Incorpora las papas y el zapallo y cocina 10 minutos. 4. Agrega el choclo y el arroz, revuelve y cocina 10 minutos más. 5. Suma los porotos verdes y cocina 5 a 7 minutos, hasta que el arroz esté blando y la papa se atraviese con un cuchillo. El zapallo debe quedar entero, no deshecho. 6. Rectifica la sal, apaga el fuego y agrega la mitad del cilantro. 7. Sirve en platos hondos con una presa, una papa, un trozo de zapallo y uno de choclo por persona, cubiertos de caldo, y termina con el resto del cilantro. ## Consejos caseros tradicionales - Corta el zapallo en trozos grandes y déjale la cáscara si es firme, porque así se deshace menos y mantiene la forma en el plato. Si prefieres usar carne de res, revisa nuestra [cazuela de vacuno chilena tradicional](https://www.culinariamente.com/receta-de-cazuela-de-vacuno-res-chilena-tradicional-y-popular/), que necesita más tiempo de cocción. - Agrega el arroz recién en los últimos 15 minutos y en poca cantidad, porque si se pasa absorbe el caldo y la cazuela queda espesa. Si te sobra caldo, cuélalo y guárdalo como un [caldo de pollo casero](https://www.culinariamente.com/receta-de-caldo-de-pollo-casero-una-deliciosa-base-para-tus-platos-favoritos/) para otras sopas. ## Preguntas frecuentes (FAQ) ### 1. ¿Qué diferencia hay entre la cazuela de pollo y la cazuela de vacuno? La de pollo se cocina en menos de una hora y da un caldo más liviano, mientras que la de vacuno usa osobuco o tapapecho y necesita cerca de 2 horas para que la carne se ablande. Las verduras y el orden de cocción son prácticamente los mismos. ### 2. ¿Qué presas de pollo son mejores para la cazuela? Las presas con hueso y piel, como el trutro entero o el trutro corto, porque dan más sabor al caldo y no se secan. La pechuga deshuesada tiende a quedar fibrosa. ### 3. ¿Se puede hacer la cazuela de pollo con chuchoca o fideos? Sí, la chuchoca en lugar del arroz es una versión tradicional del campo chileno y espesa el caldo. También se usan fideos cabellos de ángel agregados en los últimos 5 minutos. ### 4. ¿Cuánto dura la cazuela de pollo en el refrigerador? Se conserva 2 o 3 días en un recipiente cerrado. El arroz sigue absorbiendo caldo, así que agrega agua caliente al recalentarla. ### 5. ¿Por qué la cazuela de pollo queda sin sabor? Suele faltar dorar bien las presas, hacer el sofrito o salar a tiempo. Usar pollo con hueso y piel también marca la diferencia en el caldo. ## Origen de la cazuela de pollo La cazuela es uno de los platos más representativos de Chile y se considera una mezcla de los cocidos españoles con ingredientes americanos como el zapallo, la papa y el choclo. Suele relacionarse también con guisos indígenas de la zona central, aunque esa influencia es difícil de precisar. Se prepara con vacuno, pollo, pavo o cordero, y la de pollo es la más frecuente en la mesa diaria. ## ¿Sabías qué? La palabra cazuela designa originalmente la vasija de barro en que se cocinaba, y con el tiempo pasó a nombrar el guiso que se preparaba en ella.