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title: "¿Cómo hacer ceviche de pejerrey? Receta peruana tradicional"
description: "El ceviche de pejerrey es un ceviche peruano casero y económico de pejerrey fresco marinado en leche de tigre con limón, ají limo, kion y culantro."
url: https://www.culinariamente.com/ceviche-de-pejerrey/
date: 2026-09-29
modified: 2026-09-29
author: "Carlos Uhart M."
image: https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/09/ceviche-de-pejerrey.jpg
categories: ["Aperitivos"]
tags: ["Perú"]
type: post
lang: es
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# ¿Cómo hacer ceviche de pejerrey? Receta peruana tradicional

![Ceviche de pejerrey con cebolla, camote y choclo receta peruana](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/09/ceviche-de-pejerrey.jpg)

**El ceviche de pejerrey es uno de los ceviches más populares en las casas peruanas por su sabor delicado y su precio asequible. El pejerrey es un pez pequeño de carne fina, rico en proteínas, que se marina en pocos minutos.**

## Información nutricional

Cada ración de ceviche de pejerrey contiene aproximadamente 150 kcal, 5 g de carbohidratos, 4 g de grasas, 22 g de proteínas, 1 g de fibra, 50 mg de colesterol y 350 mg de sodio.

![Libre de sellos](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2024/10/Libre-de-sellos.jpg)

## ¿Cómo preparar ceviche de pejerrey?

Primero se prepara una leche de tigre machacando cebolla, culantro, ajo, apio, kion y ají en jugo de limón. Después se cuela y se vierte sobre el pejerrey en trozos con cebolla en juliana, y se deja marinar solo unos minutos.

**Preparación:** 25 minutos

**Reposo:** 5 minutos

**Raciones:** 4 personas

### Ingredientes

- 600 g de pejerreyes frescos en filetes
- 12 limones
- 2 cebollas moradas
- 2 cucharaditas de culantro picado
- 2 cucharaditas de zumo de kion
- 1 cucharadita de ajo molido
- 1 cucharadita de apio picado
- 1 ají limo picado
- 1 cucharadita de rocoto molido
- Sal fina
- Pimienta

### Instrucciones

1. Pica una cebolla en cuadritos y ponla en un bol con el culantro, el ajo, el apio, el kion, el ají limo, el rocoto, sal y pimienta.
2. Añade el jugo de los limones y machaca con una cuchara de palo para que los ingredientes suelten su sabor.
3. Cuela la preparación para obtener la leche de tigre y reserva.
4. Corta el pejerrey en trozos pequeños, ponlo en otro tazón, sazona con sal y mezcla.
5. Corta la otra cebolla en juliana, lávala con agua fría y sal, escúrrela y añádela al pescado.
6. Vierte la leche de tigre, mezcla, rectifica la sazón y deja marinar 5 o 6 minutos como máximo. Sirve enseguida con tus guarniciones favoritas.

## Consejos caseros tradicionales

- Compra el pejerrey entero y fresco para comprobar su brillo y firmeza, y pide que te lo fileteen. Si quieres más ideas con la misma base, mira el [ceviche peruano casero](https://www.culinariamente.com/receta-de-ceviche-peruano-casero-original-y-tradicional/).
- Sírvelo sobre una hoja de lechuga con camote sancochado, choclo y cancha, y guarda el líquido sobrante para tomarlo como [leche de tigre](https://www.culinariamente.com/receta-de-leche-de-tigre-peruana/).

## Preguntas frecuentes (FAQ)

### 1. ¿Puedo usar pejerrey congelado?

Sí, siempre que esté bien descongelado y en perfecto estado, aunque el fresco da mejor textura.

### 2. ¿Qué tan picante debe ser?

El picante es opcional. Se usa ají limo o rocoto y puedes ajustar la cantidad a tu gusto.

### 3. ¿Qué guarniciones lo acompañan?

Camote sancochado, cancha serrana, choclo cocido y hojas de lechuga son los acompañamientos clásicos.

### 4. ¿Cuánto se conserva en refrigeración?

Lo ideal es comerlo al momento. Si lo guardas, no pases de unas pocas horas porque el limón sigue cocinando el pescado.

### 5. ¿Qué diferencia hay con el ceviche clásico?

Sobre todo el pescado. El pejerrey es más fino y suave que la corvina o el lenguado, necesita menos marinado y es más económico.

## Origen del ceviche de pejerrey

El ceviche es el plato bandera del Perú y cada zona lo prepara con el pescado que tiene a mano. El pejerrey, abundante en la costa y barato en los mercados, se convirtió así en uno de los pescados más usados en los ceviches caseros.

## Beneficios y propiedades

El pejerrey es un pescado rico en proteínas de alta calidad y bajo en grasas saturadas, con ácidos grasos omega 3 beneficiosos para la salud cardiovascular. También aporta calcio, fósforo y hierro.

## ¿Sabías qué?

El pejerrey peruano rara vez supera los 15 centímetros, por eso su carne es tan fina y se marina en muy poco tiempo, mucho menos que la de pescados grandes como la corvina.