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title: "¿Cómo hacer ceviche de pota? Receta peruana carretillera"
description: "El ceviche de pota es el ceviche carretillero de Lima, hecho con pota cocida en cubitos, limón, ají amarillo, rocoto y cebolla, servido con choclo y lechuga."
url: https://www.culinariamente.com/ceviche-de-pota/
date: 2026-10-02
modified: 2026-10-02
author: "Carlos Uhart M."
image: https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/10/ceviche-de-pota.jpg
categories: ["Aperitivos"]
tags: ["Perú"]
type: post
lang: es
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# ¿Cómo hacer ceviche de pota? Receta peruana carretillera

![Ceviche de pota carretillero con cebolla, choclo y lechuga receta peruana](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/10/ceviche-de-pota.jpg)

**El ceviche de pota es uno de los favoritos de los limeños y un clásico de las carretillas que lo venden en las calles de Lima. Es una receta sencilla y económica, hecha con pota cocida, limón, ajíes y cebolla.**

## Información nutricional

Cada ración de ceviche de pota contiene aproximadamente 180 kcal, 10 g de carbohidratos, 2 g de grasas, 18 g de proteínas, 1 g de fibra, 200 mg de colesterol y 450 mg de sodio.

![Alto en sodio](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2024/07/Alto-en-sodio.jpg)

## ¿Cómo preparar ceviche de pota?

La pota se sancocha primero para que quede tierna y luego se corta en cubitos pequeños. Después se marina unos minutos en jugo de limón con ají amarillo, rocoto y ajo, y se sirve con cebolla, choclo y hojas de lechuga.

**Preparación:** 30 minutos

**Cocción:** 30 minutos

**Raciones:** 4 personas

### Ingredientes

- 500 g de pota fresca
- 10 limones
- 2 cebollas rojas medianas cortadas en pluma
- 2 cucharadas de ají amarillo molido
- 2 cucharadas de rocoto molido
- 1 cucharada de ajo molido
- 1 cucharada de culantro picado
- Hojas de lechuga
- Choclo sancochado
- Sal
- Pimienta

### Instrucciones

1. Pon la pota en una olla grande, cúbrela con agua y añade una cucharadita de sal. Lleva a hervor, baja el fuego y cocina unos 30 minutos. Retira, deja enfriar y córtala en cubitos pequeños.
2. Corta las cebollas en pluma, espolvoréalas con un poco de sal y déjalas reposar unos minutos para suavizarlas. Enjuágalas y escúrrelas.
3. Exprime los limones en un bol grande. Salpimienta y añade el ají amarillo, el rocoto y el ajo molido. Mezcla hasta integrar.
4. Incorpora la pota al bol, mezcla, cubre con papel film y deja marinar en la nevera unos 15 minutos.
5. Añade la cebolla y el culantro, mezcla bien, prueba y rectifica la sazón. Sirve enseguida sobre hojas de lechuga con choclo sancochado.

## Consejos caseros tradicionales

- Corta la pota en trozos más pequeños que los de un ceviche de pescado y añade un diente de ajo al agua de cocción para realzar su sabor. Con la pota también puedes preparar un crocante [chicharrón de pota](https://www.culinariamente.com/chicharron-de-pota-receta-peruana/).
- No dejes la pota demasiado tiempo en el limón, así se mantiene jugosa. El líquido que queda en el bol es una base estupenda para servir una [leche de tigre](https://www.culinariamente.com/receta-de-leche-de-tigre-peruana/).

## Preguntas frecuentes (FAQ)

### 1. ¿Por qué se cocina la pota antes de hacer el ceviche?

Porque la pota cruda es muy dura. Sancocharla la ablanda y le quita parte de su sabor fuerte.

### 2. ¿Cuánto tiempo se cocina la pota?

Unos 30 minutos a fuego bajo después del hervor, hasta que esté tierna al pincharla con un tenedor.

### 3. ¿Cuánto tiempo marinar la pota en limón?

Unos 15 minutos son suficientes, ya que la pota está cocida y solo necesita tomar sabor.

### 4. ¿Con qué se sirve el ceviche de pota?

Con hojas de lechuga, choclo sancochado y, si quieres, camote. En las carretillas también se acompaña con cancha.

### 5. ¿Puedo usar calamar en lugar de pota?

Sí, el calamar funciona bien, aunque necesita menos tiempo de cocción porque es más tierno.

## Origen del ceviche de pota

El ceviche de pota es un plato popular de la costa peruana y se asocia sobre todo con las carretillas de Lima, que lo venden a precios económicos. La pota es un calamar gigante muy abundante en el mar peruano, por eso se convirtió en una alternativa accesible al ceviche de pescado.

## Beneficios y propiedades

La pota aporta proteínas de buena calidad con muy poca grasa, además de vitaminas del grupo B y fósforo. Combinada con limón y verduras frescas resulta un plato ligero y saciante.

## ¿Sabías qué?

La pota es un molusco de gran tamaño que en el Perú se considera uno de los recursos pesqueros más importantes, detrás de la anchoveta.