--- title: "¿Cómo hacer chancho a la caja china? Receta peruana" description: "El chancho a la caja china es panceta sazonada con sal y limón y asada con carbón sobre la tapa hasta dejar la piel crocante, con papas y romero." url: https://www.culinariamente.com/chancho-a-la-caja-china/ date: 2026-09-29 modified: 2026-09-29 author: "Carlos Uhart M." image: https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/09/chancho-a-la-caja-china.jpg categories: ["Principales"] tags: ["Perú"] type: post lang: es --- # ¿Cómo hacer chancho a la caja china? Receta peruana ![Chancho a la caja china con piel crocante y papas receta peruana](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/09/chancho-a-la-caja-china.jpg) **El chancho a la caja china es el protagonista de muchas reuniones familiares y fiestas en el Perú. La caja china es un horno portátil de madera con una bandeja metálica sobre la que se colocan las brasas, de modo que la carne se asa con el calor que llega desde arriba.** ## Información nutricional Cada ración de chancho a la caja china contiene aproximadamente 950 kcal, 0 g de carbohidratos, 75 g de grasas, 60 g de proteínas, 0 g de fibra, 250 mg de colesterol y 900 mg de sodio. ![Alto en grasas saturadas, sodio y calorías](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2024/07/Alto-en-grasas-saturadas-sodio-y-calorias.jpg) ## ¿Cómo preparar chancho a la caja china? La panceta se sazona con sal y jugo de limón y se asa primero con la piel hacia abajo. Después se voltea, se rodea de papas con romero y se termina de asar hasta que la piel quede crocante. Enciende el carbón con tiempo para que la caja tenga buena temperatura cuando termine el sazonado. **Preparación:** 45 minutos **Cocción:** 210 minutos **Reposo:** 30 minutos **Raciones:** 8 personas ### Ingredientes - 7 kg de panceta de chancho con piel - 10 limones - 1 kg de papas - ¼ de taza de sal, más 1 cucharada - Romero al gusto - Pimienta - 1 chorrito de aceite - Carbón para la caja china ### Instrucciones 1. Enciende el carbón sobre la tapa de la caja china con anticipación. 2. Sazona la panceta con ¼ de taza de sal, pimienta y el jugo de los limones, repartiéndolos de forma pareja por ambos lados. Cúbrela y deja reposar unos 30 minutos. 3. Coloca la panceta dentro de la caja china con la piel hacia abajo, tapa y cocina unos 150 minutos. 4. Voltea la panceta y reparte las papas alrededor. Espolvorea una cucharada de sal sobre la carne y las papas, añade romero al gusto y un chorrito de aceite. 5. Tapa de nuevo y cocina otros 60 minutos, hasta que la piel quede dorada y crocante. 6. Retira el chancho, córtalo en porciones y sírvelo con las papas, acompañado de sarsa criolla y ají de huacatay. ## Consejos caseros tradicionales - Mantén las brasas parejas sobre toda la tapa y añade carbón si notas que baja la temperatura, porque la piel solo se infla y cruje con calor constante. Si prefieres el chancho en fritura, prueba el [chicharrón de chancho](https://www.culinariamente.com/chicharron-de-chancho-peruano-receta/). - Pon las papas alrededor de la carne en la segunda etapa para que se cocinen con la grasa y los jugos del chancho. Acompáñalo con una buena crema picante como el [ají de pollería](https://www.culinariamente.com/aji-de-polleria-receta-peruana/). ## Preguntas frecuentes (FAQ) ### 1. ¿Qué corte de chancho se usa? La panceta con piel es el corte más habitual, porque su grasa mantiene la carne jugosa y la piel queda crocante. ### 2. ¿Por qué se voltea la panceta? Porque en la caja china el calor llega desde arriba. Al voltearla, la piel queda hacia las brasas y se dora hasta quedar crocante. ### 3. ¿Para qué sirve el limón en el sazonado? El jugo de limón junto con la sal ayuda a sazonar la carne y a limpiar el sabor de la grasa. ### 4. ¿Se puede hacer en el horno de casa? Puedes asar la panceta en el horno, aunque no tendrá el mismo sabor a brasa ni la misma piel que en la caja china. ### 5. ¿Con qué se acompaña el chancho a la caja china? Con las papas asadas en la misma caja, sarsa criolla y cremas como el ají de huacatay. ## Origen del chancho a la caja china La versión más difundida sitúa el origen de la caja china en Cuba y la relaciona con los inmigrantes chinos, que asaban la carne con brasas colocadas encima. Con el tiempo se adaptó como una caja de madera forrada de metal y en el Perú se volvió imprescindible en fiestas y parrilladas familiares. ## Beneficios y propiedades La carne de chancho es una buena fuente de proteínas de calidad y aporta hierro y zinc, entre otros minerales. Por su contenido de grasa, conviene disfrutarla con moderación y acompañarla con ensaladas frescas. ## ¿Sabías qué? El diseño de la caja china ha evolucionado hasta convertirse en un equipo de cocina que se fabrica de forma industrial y se vende listo para usar.