---
title: "¿Cómo hacer chancho al horno? Receta peruana crocante"
description: "El chancho al horno peruano se adoba con ají panca, ají amarillo, ajo, comino, sillao, vinagre y pisco, y se hornea hasta dejar la piel crocante."
url: https://www.culinariamente.com/chancho-al-horno/
date: 2026-09-29
modified: 2026-09-29
author: "Carlos Uhart M."
image: https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/09/chancho-al-horno.jpg
categories: ["Principales"]
tags: ["Perú"]
type: post
lang: es
---

# ¿Cómo hacer chancho al horno? Receta peruana crocante

![Chancho al horno crocante con papas receta peruana](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/09/chancho-al-horno.jpg)

**El chancho al horno es un protagonista de las mesas festivas y, aunque suele reservarse para ocasiones como la Navidad, se puede disfrutar en cualquier fecha. Su adobo de ajíes peruanos y su piel crocante lo hacen irresistible.**

## Información nutricional

Cada ración de chancho al horno crocante contiene aproximadamente 540 kcal, 3 g de carbohidratos, 40 g de grasas, 36 g de proteínas, 0 g de fibra, 120 mg de colesterol y 600 mg de sodio.

![Alto en sodio y calorías](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2024/09/Alto-en-sodio-y-calorias.jpg)

## ¿Cómo preparar chancho al horno?

La carne se marca con cortes, se baña con un aderezo de ají panca, ají amarillo, ajo, comino, sillao, vinagre y pisco, y se hornea con mantequilla y hierbas unas 2 horas. Las papas al horno y la sarsa criolla son su acompañamiento clásico.

**Preparación:** 30 minutos

**Cocción:** 120 minutos

**Raciones:** 6 personas

### Ingredientes

- 2 kg de carne de chancho, panceta o pierna
- 50 g de mantequilla
- 2 cucharadas de ajo molido
- 2 cucharadas de ají panca molido
- 1 cucharada de ají amarillo molido
- 1 cucharada de comino
- 1 cucharada de orégano
- 1 cucharada de sillao
- ½ taza de vinagre tinto
- ¼ de taza de pisco
- 1 rama de romero
- Tomillo
- Sal fina
- Pimienta

### Instrucciones

1. Haz cortes en la carne para que el aderezo penetre bien. Colócala en una fuente para horno y sálala por todos los lados.
2. En un bol grande mezcla el ají panca, el ajo y el ají amarillo hasta integrarlos.
3. Añade la pimienta, el comino, el orégano, el vinagre, el sillao y el pisco y sigue mezclando. Prueba el aderezo y ajusta la sal.
4. Baña la carne con el aderezo, cubriendo bien todos los cortes, y vierte el resto del jugo en la fuente.
5. Añade ramitas de tomillo, el romero y la mantequilla. Hornea a 180 °C unas 2 horas, dando la vuelta a la carne a mitad de la cocción.
6. Si quieres la piel más crocante, sube el horno a 220 °C durante los últimos 10 a 15 minutos, vigilando que no se queme.
7. Sirve el chancho con papas fritas o al horno con mantequilla y una sarsa criolla o una ensalada.

## Consejos caseros tradicionales

- Un truco de muchos cocineros es añadir un poco de jugo de naranja al aderezo para conseguir una piel aún más dorada y crujiente. Para otra receta criolla con el mismo sabor a ajíes, prueba el [adobo de chancho arequipeño](https://www.culinariamente.com/receta-de-adobo-de-chancho-peruano-tradicional-preparacion-arequipena/).
- Seca bien la piel con papel de cocina antes de hornear, porque la humedad impide que se infle y cruja. Si te sobra carne, úsala en un buen [arroz con chancho](https://www.culinariamente.com/arroz-con-chancho-receta-peruana-buenazo/).

## Preguntas frecuentes (FAQ)

### 1. ¿Qué parte del chancho se recomienda?

La panceta o la pierna. La panceta da una piel más crujiente y la pierna es más magra y jugosa.

### 2. ¿Puedo marinar el chancho toda la noche?

Sí, marinarlo de 8 a 12 horas en el refrigerador potencia el sabor del aderezo. Seca bien la piel antes de hornear.

### 3. ¿Cómo lograr una piel bien crocante?

Seca la piel antes de hornear y sube el horno a 220 °C en los últimos 10 a 15 minutos, o usa el grill unos minutos vigilando que no se queme.

### 4. ¿Puedo usar otro tipo de vinagre?

Sí, vinagre blanco o de manzana, aunque el sabor variará un poco.

### 5. ¿Qué guarniciones combinan mejor?

Papas al horno, yuca frita, arroz con choclo, sarsa criolla o una salsa huancaína suave.

## Origen del chancho al horno

El chancho al horno es un clásico de las celebraciones familiares en el Perú, sobre todo en Navidad y Año Nuevo. Cada casa tiene su propio aderezo, pero casi todos combinan ajíes peruanos, ajo, vinagre y especias.

## Beneficios y propiedades

La carne de cerdo es una buena fuente de vitaminas del complejo B, en especial tiamina, niacina y vitamina B12, y de minerales como el zinc y el hierro. Por su grasa conviene tomarla con moderación.

## ¿Sabías qué?

En el Perú y en otros países se le dice chancho al cerdo, que según la región también se llama cochino, marrano o puerco.