--- title: "¿Cómo hacer chanfainita de bofe? Receta peruana tradicional" description: "La chanfainita de bofe (pulmón de res) es un plato representativo de la cocina peruana con innumerables versiones y maneras de acompañarlo, aunque siempre con hierbabuena." url: https://www.culinariamente.com/chanfainita-de-bofe-receta-peruana/ date: 2026-09-05 modified: 2026-09-06 author: "Carlos Uhart M." image: https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/09/chanfainita-de-bofe-receta-peruana.jpg categories: ["Principales"] tags: ["Perú"] type: post lang: es --- # ¿Cómo hacer chanfainita de bofe? Receta peruana tradicional ![Chanfainita de bofe receta peruana](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/09/chanfainita-de-bofe-receta-peruana.jpg) La chanfainita de bofe (pulmón de res) es un plato representativo de la cocina peruana con innumerables versiones y maneras de acompañarlo, aunque siempre con hierbabuena, que es el secreto de la abuela para realzar el sabor de la preparación. ## Información nutricional Cada ración de chanfainita de bofe contiene aproximadamente 300 kcal, 20 g de carbohidratos, 15 g de grasas, 20 g de proteínas, 3 g de fibra, 2 g de azúcares, 80 mg de colesterol y 700 mg de sodio. ## ¿Cómo preparar chanfainita de bofe? La chanfainita de bofe es un guiso elaborado a partir de pulmón de res y papas yungay, que además incluye un aderezo a base de cebolla roja, ajo, pimienta, comino y ají panca. **Preparación:** 20 minutos **Cocción:** 40 minutos **Raciones:** 4 personas ### Ingredientes - 750 ml de caldo de carne - 500 g de bofe de res - 4 papas yungay - 4 ramas de hierbabuena - 4 cucharadas de aceite - 1 cebolla roja - 1 cucharada de ajo molido - 1 cucharada de ají panca - 1 pizca de comino - 1 pizca de orégano - Sal fina - Pimienta negra ### Instrucciones 1. Prepara y limpia el bofe, luego colócalo en una olla con agua y añade 2 ramitas de hierbabuena y una pizca de sal. Deja hervir durante 25 minutos. Mientras el bofe se cocina, pela y corta las verduras para el guiso. Corta las papas en cubos pequeños de aproximadamente 1 cm y ponlas en un recipiente con agua para evitar que se oxiden. ![Bofe de res](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/09/Bofe-de-res.jpg) 1. Pica finamente la cebolla roja y prepara el resto de los ingredientes. Una vez que el bofe esté cocido, retíralo y deja que se enfríe un poco. Luego, córtalo en cubos pequeños, casi del mismo tamaño que las papas. Prepara la olla para el guiso. ![Cebolla morada juliana](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2025/01/Cebolla-morada-juliana.jpg) 1. Calienta un poco de aceite a fuego medio y agrega la cebolla y el ajo triturado. Cuando la cebolla esté ligeramente transparente, añade el ají panca al aderezo. Luego, agrega el caldo de carne, las papas en cubos, el bofe y la hierbabuena. ![Papas en cubos](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2025/01/Papas-en-cubos.jpg) 1. Sazona con sal, pimienta, comino y orégano al gusto. Mezcla bien y deja hervir durante unos 10 minutos, hasta que las papas estén cocidas. Es posible que necesite un poco más de cocción, dependiendo de la intensidad del fuego. Cuando el guiso se haya espesado ligeramente, pero aún mantenga su jugo, estará listo para servir. ## Consejos caseros tradicionales - Si te gustan los guisos con menudencias, alterna esta receta con el [mondonguito a la italiana](https://culinariamente.com/mondonguito-a-la-italiana-receta-peruana/), otro plato peruano que también aprovecha vísceras en un aderezo casero. - Para variar los guisos de la semana, prueba también el [seco de carne](https://culinariamente.com/seco-de-carne-receta-peruana-nortena/), otro clásico de cocción lenta de la cocina norteña peruana. ## Preguntas frecuentes (FAQ) ### 1. ¿Qué es el bofe y dónde lo compro? El bofe es el pulmón de res, un tipo de víscera común en mercados tradicionales o carnicerías especializadas. Pide que esté bien limpio. ### 2. ¿Puedo usar otro tipo de carne? Sí, algunos usan hígado o mollejas como variantes, aunque cambia el sabor y textura del plato. ### 3. ¿La chanfainita es un plato picante? Tradicionalmente, no es muy picante; el ají panca aporta sabor y color sin quemar. Si quieres más picante, puedes añadir ají amarillo o rocoto. ### 4. ¿Cuánto dura la chanfainita en la nevera? Guarda el guiso en un recipiente hermético hasta 3 días en refrigeración. Se recomienda recalentar bien antes de consumir. ### 5. ¿Se puede congelar la chanfainita? Sí, se puede congelar hasta por 1 mes. Descongela lentamente en la nevera y recalienta antes de servir. ## Origen de la chanfainita de bofe Según el etnólogo Fernando Ortiz, el origen etimológico de la palabra chanfainita proviene del término guineo san fama, que en español significa todos juntos. En un principio, el consumo de esas partes de la res era impensable, especialmente para las clases nobles, y el plato se popularizó como una preparación de aprovechamiento en los mercados y picanterías populares del país. ## ¿Sabías qué? Es importante tener en cuenta que el bofe es un alimento muy rico en vitaminas, hierro y proteínas. Además, se le atribuyen propiedades beneficiosas para reforzar el sistema inmunológico y fortalecer los huesos.