--- title: "¿Cómo hacer changua? Receta bogotana de desayuno" description: "La changua es un caldo bogotano de leche y agua con huevo pochado, cebolla larga, cilantro y pan calado. Un desayuno caliente y rápido del altiplano." url: https://www.culinariamente.com/changua/ date: 2026-10-06 modified: 2026-10-06 author: "Carlos Uhart M." image: https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/10/changua.jpg categories: ["Desayunos"] tags: ["Colombia"] type: post lang: es --- # ¿Cómo hacer changua? Receta bogotana de desayuno ![Changua bogotana con huevo pochado y calado receta casera colombiana](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/10/changua.jpg) La changua es un caldo caliente de leche y agua con huevo pochado, cebolla larga y cilantro, que se sirve sobre trozos de pan calado. Es un desayuno típico de Bogotá y del altiplano cundiboyacense, sencillo y listo en unos 20 minutos. Contenido - [1. Información nutricional](#Informacion_nutricional) - [2. ¿Cómo preparar changua?](#Como_preparar_changua) - [3. Consejos caseros tradicionales](#Consejos_caseros_tradicionales) - [4. Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ) - [5. Origen de la changua](#Origen_de_la_changua) - [6. ¿Sabías qué?](#Sabias_que) ## Información nutricional Cada ración de changua contiene aproximadamente 280 kcal, 29 g de carbohidratos, 10,5 g de grasas, 14 g de proteínas, 1 g de fibra, 198 mg de colesterol y 375 mg de sodio. ## ¿Cómo preparar changua? Se cocina la cebolla larga en una mezcla de agua y leche, se escalfan los huevos directamente en el caldo y se sirve con cilantro y calado. El huevo debe quedar con la clara cuajada y la yema todavía blanda. **Preparación:** 5 minutos **Cocción:** 15 minutos **Raciones:** 4 personas ### Ingredientes - 500 ml de agua - 500 ml de leche entera - 2 tallos de cebolla larga picados finos - 4 huevos - 1 cucharadita de sal, o al gusto - 2 cucharadas de cilantro picado - 4 calados o rebanadas de pan tostado duro - Pimienta negra molida (opcional) ### Instrucciones 1. Pon el agua en una olla con la mitad de la cebolla larga y la sal, y hierve 5 minutos a fuego medio para que suelte sabor. 2. Agrega la leche y calienta hasta que empiece a hervir suavemente, cuidando que no se derrame. 3. Baja el fuego para que el caldo quede apenas burbujeando. Casca cada huevo en una taza y deslízalo con cuidado dentro de la olla. 4. Cocina los huevos de 3 a 4 minutos sin remover, hasta que la clara esté blanca y firme y la yema siga blanda. 5. Pon un calado partido en trozos en el fondo de cada plato hondo. 6. Sirve el caldo con un huevo por plato sobre el calado y termina con el resto de la cebolla larga, el cilantro y pimienta al gusto. Cómela enseguida. ## Consejos caseros tradicionales - No dejes que el caldo hierva fuerte cuando metas los huevos, porque el burbujeo deshace la clara y el caldo se enturbia. Si te gustan los caldos colombianos para empezar el día, prueba también el [caldo de costilla colombiano](https://www.culinariamente.com/receta-de-caldo-de-costilla-colombiano-casero-y-recomponedor/), otro clásico del desayuno. - Pon el calado en el plato justo antes de servir, porque si se queda en la olla se ablanda demasiado y se deshace. Para un almuerzo bogotano completo, la receta hermana es el [ajiaco colombiano con pollo](https://www.culinariamente.com/receta-de-ajiaco-colombiano-sabor-sudamericano-tradicional-y-casero/). ## Preguntas frecuentes (FAQ) ### 1. ¿Qué es el calado de la changua? Es pan tostado y seco, en rebanadas, que se vende empacado en Colombia. Si no lo encuentras, tuesta en el horno rebanadas de pan blanco hasta que queden duras. ### 2. ¿Se puede hacer changua solo con leche? Sí, aunque la mezcla con agua es la más tradicional porque da un caldo más ligero. Con solo leche la changua queda más espesa y conviene vigilarla para que no se pegue. ### 3. ¿Puedo añadirle queso a la changua? Algunas familias le agregan cuadritos de queso campesino al servir, que se ablandan con el calor del caldo. No forma parte de la versión básica, pero es una variante habitual. ### 4. ¿Por qué se me deshace el huevo en la changua? Suele pasar cuando el caldo hierve con fuerza o el huevo no está fresco. Baja el fuego al mínimo y desliza el huevo desde una taza para que la clara se mantenga junta. ### 5. ¿Se puede recalentar la changua? No es recomendable, porque el huevo se pasa de cocción y el calado se deshace. Lo mejor es preparar la cantidad justa y comerla recién hecha. ## Origen de la changua La changua es un desayuno tradicional del altiplano cundiboyacense, la región de Bogotá y Boyacá, donde las mañanas frías hacen apetecible un caldo caliente. Su origen exacto es incierto y suele vincularse con la cocina campesina de la zona, que aprovechaba la leche, los huevos y la cebolla larga disponibles en las fincas. Hoy se sirve en hogares y restaurantes de desayunos de Bogotá. ## ¿Sabías qué? En Bogotá la changua tiene fama de ser un desayuno ideal después de una noche de fiesta, por lo que es habitual encontrarla en restaurantes que abren temprano.