---
title: "¿Cómo hacer chapana? Receta peruana de yuca dulce"
description: "La chapana es un postre peruano de yuca rallada endulzada con chancaca y especias, envuelto en hojas de plátano y cocido hasta quedar elástico."
url: https://www.culinariamente.com/chapana/
date: 2026-09-29
modified: 2026-09-29
author: "Carlos Uhart M."
image: https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/09/chapana.jpg
categories: ["Postres"]
tags: ["Perú"]
type: post
lang: es
---

# ¿Cómo hacer chapana? Receta peruana de yuca dulce

![Chapana de yuca envuelta en hoja de plátano receta peruana](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/09/chapana.jpg)

**La chapana es una receta clásica de las abuelas, un postre dulce de textura elástica elaborado a base de yuca. Es la yuca la que le da su consistencia tan particular en la boca.**

## Información nutricional

Cada ración de chapana de yuca contiene aproximadamente 463 kcal, 110,6 g de carbohidratos, 1,3 g de grasas, 2,9 g de proteínas, 3 g de fibra, 0 mg de colesterol y 3,2 mg de sodio.

![Alto en azúcares y calorías](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2024/07/Alto-en-azucares-y-calorias.jpg)

## ¿Cómo preparar chapana?

La base es yuca rallada y exprimida, endulzada con una miel de chancaca aromatizada con clavo de olor, canela y anís. La masa se envuelve en hojas de plátano y se cocina en una olla con poca agua.

**Preparación:** 60 minutos

**Cocción:** 60 minutos

**Raciones:** 10 personas

### Ingredientes

- 4 kg de yuca blanca o amarilla
- 4 tapas de chancaca
- 20 hojas de plátano limpias
- 6 cucharaditas de semillas de anís
- 2 cucharaditas de canela
- 1 cucharadita de clavo de olor
- 1 cucharada de manteca
- Hilo de cocina

### Instrucciones

1. Lava y pela la yuca y rállala con un rallador fino o en un molino de dientes pequeños.
2. Pon la yuca rallada sobre un paño de cocina y exprímela con fuerza sobre un bol para retirar el almidón. Reserva la yuca exprimida.
3. Trocea la chancaca, ponla en una olla mediana, cúbrela con agua y caliéntala a fuego medio, removiendo con una cuchara de madera hasta que se disuelva. Añade la canela, el anís y el clavo de olor.
4. Lleva a hervor, baja el fuego y cocina hasta que tome una consistencia parecida a la miel, removiendo sin parar para que no se queme en el fondo.
5. Retira del fuego, añade la yuca exprimida y la manteca y mezcla hasta formar una pasta que se despegue del fondo de la olla.
6. Soasa ligeramente las hojas de plátano por ambos lados sobre la hornilla, sin que se quemen, y pásalas por agua caliente. Escúrrelas.
7. Reparte la mezcla sobre las hojas en porciones similares, marca una pequeña hendidura en el centro sin separarla, envuelve bien y amarra firme en cruz con hilo de cocina.
8. Coloca las chapanas en una olla grande, añade un poco de agua sin llegar a cubrirlas y cocina sin tapar unos 30 minutos a fuego medio, hasta que las hojas tomen un color marrón.
9. Retira las chapanas y déjalas enfriar a temperatura ambiente antes de servir.

## Consejos caseros tradicionales

- Exprime muy bien la yuca rallada, porque el exceso de almidón y humedad impide que la chapana tome su textura elástica. La yuca también es la base de bebidas tradicionales como el [masato de yuca](https://www.culinariamente.com/masato-de-yuca-receta-peruana/).
- Soasar las hojas de plátano las vuelve flexibles y evita que se rompan al envolver. Si te sobra yuca, aprovéchala para unas [yuquitas fritas de carretilla](https://www.culinariamente.com/yuquitas-fritas-de-carretilla-receta-casera/).

## Preguntas frecuentes (FAQ)

### 1. ¿Qué yuca es mejor para la chapana?

Puedes usar yuca blanca o amarilla, siempre que esté fresca y sin partes oscuras.

### 2. ¿Por qué hay que exprimir la yuca?

Para retirar el almidón y el exceso de líquido. Así la masa queda firme y elástica después de la cocción.

### 3. ¿Se puede reemplazar la chancaca?

Sí, puedes usar miel o azúcar rubia, aunque la chancaca le da el sabor tradicional.

### 4. ¿La chapana se come fría o caliente?

Es un postre que se sirve frío o a temperatura ambiente, una vez que ha reposado.

### 5. ¿Cómo se conserva la chapana?

Envuelta en sus hojas y en el refrigerador se mantiene bien 3 o 4 días.

## Origen de la chapana

La chapana es un dulce de tradición afroperuana ligado a la cocina de la costa, donde la yuca y la chancaca han sido ingredientes habituales de los postres caseros durante generaciones.

## ¿Sabías qué?

La yuca, también llamada mandioca, es un cultivo muy resistente a la sequía, por eso se considera un alimento clave para la seguridad alimentaria en zonas cálidas.