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title: "¿Cómo hacer chicharrón de calamar? Receta peruana crocante"
description: "El chicharrón de calamar peruano son anillos de calamar marinados en limón, ajo y sillao, rebozados en harina y chuño y fritos hasta quedar crocantes."
url: https://www.culinariamente.com/chicharron-de-calamar/
date: 2026-10-02
modified: 2026-10-02
author: "Carlos Uhart M."
image: https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/10/chicharron-de-calamar.jpg
categories: ["Aperitivos"]
tags: ["Perú"]
type: post
lang: es
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# ¿Cómo hacer chicharrón de calamar? Receta peruana crocante

![Chicharrón de calamar crocante con limón receta peruana](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/10/chicharron-de-calamar.jpg)

**El chicharrón de calamar es una fritura peruana de anillos de calamar marinados en limón, ajo y sillao, rebozados en harina y chuño y fritos hasta quedar crocantes. Es un aperitivo muy popular en la costa, perfecto para compartir.**

## Información nutricional

Cada ración de chicharrón de calamar contiene aproximadamente 200 kcal, 14 g de carbohidratos, 9 g de grasas, 15 g de proteínas, 1 g de fibra, 180 mg de colesterol y 300 mg de sodio.

## ¿Cómo preparar chicharrón de calamar?

Los anillos de calamar se marinan media hora, se pasan por huevo y por una mezcla de harina y chuño, y se fríen en aceite muy caliente. El chuño, que en el Perú es la fécula de papa, les da una capa fina y crujiente.

**Preparación:** 20 minutos

**Cocción:** 10 minutos

**Reposo:** 30 minutos

**Raciones:** 6 personas

### Ingredientes

- 1 kg de calamar limpio en rodajas
- 100 g de harina
- 100 g de chuño (fécula de papa)
- 1 cucharadita de ajo molido
- 1 cucharadita de sillao
- 1 limón
- 1 huevo
- Aceite para freír
- Sal
- Pimienta

### Instrucciones

1. Mezcla en un bol el jugo del limón, el ajo, el sillao, sal y pimienta. Marina los anillos de calamar al menos 30 minutos.
2. Bate el huevo en un plato hondo y salpimiéntalo. En otro plato mezcla la harina y el chuño cernidos.
3. Pasa los anillos primero por el huevo y luego por la mezcla de harina y chuño, hasta que queden bien cubiertos.
4. Calienta abundante aceite en una sartén grande o en una freidora a fuego alto.
5. Fríe los calamares por tandas, dorándolos por ambos lados, y escúrrelos sobre papel absorbente.
6. Sirve de inmediato, solos o con pan francés y una salsa a base de limón.

## Consejos caseros tradicionales

- No frías el calamar demasiado tiempo porque se endurece, basta con que el rebozado esté dorado. Si te gusta esta preparación, prueba también el [chicharrón de pota](https://www.culinariamente.com/chicharron-de-pota-receta-peruana/).
- Sécalo bien después de marinarlo para que el rebozado se adhiera mejor. Un buen acompañamiento para mojar es la [leche de tigre](https://www.culinariamente.com/receta-de-leche-de-tigre-peruana/).

## Preguntas frecuentes (FAQ)

### 1. ¿Por qué el calamar queda duro?

Porque se fríe demasiado tiempo. Unos pocos minutos en aceite muy caliente son suficientes.

### 2. ¿Puedo usar solo harina?

Sí, pero la mezcla con chuño o maicena queda más crujiente y ligera.

### 3. ¿Se puede usar calamar congelado?

Sí, descongélalo en la nevera y sécalo muy bien antes de marinarlo.

### 4. ¿Con qué salsa se acompaña?

Con salsa criolla, crema de rocoto, salsa tártara o simplemente con limón.

### 5. ¿Cuál es la diferencia con el chicharrón de pota?

La pota es un calamar gigante de carne más gruesa, mientras que el calamar común es más tierno y fino.

## Origen del chicharrón de calamar

En el Perú la palabra chicharrón se usa para cualquier carne o marisco frito hasta quedar crocante. El chicharrón de calamar es uno de los platos más pedidos en las cebicherías y huariques de la costa, donde el calamar se consigue fresco en los mercados.

## Beneficios y propiedades

El calamar aporta proteínas de buena calidad y minerales como el zinc, el selenio y el hierro, además de vitamina B12.

## ¿Sabías qué?

En el Perú el chuño es la fécula de papa que se usa para espesar mazamorras y rebozar frituras, y no debe confundirse con la papa deshidratada de los Andes que lleva el mismo nombre.