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title: "¿Cómo hacer chicharrón de pescado? Receta peruana crujiente"
description: "El chicharrón de pescado peruano son trozos de pescado macerados en ajo y vinagre, rebozados en harina y maicena y fritos hasta quedar crujientes."
url: https://www.culinariamente.com/chicharron-de-pescado/
date: 2026-10-02
modified: 2026-10-02
author: "Carlos Uhart M."
image: https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/10/chicharron-de-pescado.jpg
categories: ["Aperitivos"]
tags: ["Perú"]
type: post
lang: es
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# ¿Cómo hacer chicharrón de pescado? Receta peruana crujiente

![Chicharrón de pescado crujiente con salsa criolla receta peruana](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/10/chicharron-de-pescado.jpg)

**El chicharrón de pescado es una fritura peruana de trozos de pescado sazonados con ajo y vinagre, pasados por huevo y una mezcla de harina y maicena, y fritos hasta quedar dorados y crujientes. Se sirve con salsa criolla, crema de rocoto o de ají amarillo.**

## Información nutricional

Cada ración de chicharrón de pescado contiene aproximadamente 350 kcal, 25 g de carbohidratos, 20 g de grasas, 25 g de proteínas, 3 g de fibra, 45 mg de colesterol y 400 mg de sodio.

![Alto en grasas saturadas y calorías](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2024/10/Alto-en-grasas-saturadas-y-calorias.jpg)

## ¿Cómo preparar chicharrón de pescado?

El pescado se corta en cubos, se sazona con ajo, vinagre, sal y pimienta y se pasa por huevo batido. Después se reboza en la mezcla de harina y maicena y se fríe por tandas en aceite bien caliente.

**Preparación:** 30 minutos

**Cocción:** 20 minutos

**Raciones:** 6 personas

### Ingredientes

- 1 kg de filetes de pescado blanco
- 50 g de maicena
- 50 g de harina de trigo
- 2 huevos
- 1 cucharada de ajo molido
- 1 cucharada de vinagre
- Aceite para freír
- Sal fina
- Pimienta negra

### Instrucciones

1. Limpia bien el pescado y córtalo en cubos. Sazónalo con el vinagre, el ajo, sal y pimienta, mezcla y deja reposar 5 minutos.
2. Bate los huevos en un bol grande, añade el pescado y remueve para cubrirlo bien.
3. En otro recipiente mezcla la harina y la maicena cernidas con una pizca de sal.
4. Calienta abundante aceite en una sartén amplia a fuego alto.
5. Pasa los trozos de pescado por la mezcla de harinas, sacude el exceso y fríelos hasta que estén dorados, sin que se quemen.
6. Escúrrelos sobre papel absorbente, repite con el resto y sirve de inmediato.

## Consejos caseros tradicionales

- Fríe en tandas pequeñas para que el aceite no pierda temperatura y el rebozado quede crujiente. Con la misma técnica se prepara el [chicharrón de pota](https://www.culinariamente.com/chicharron-de-pota-receta-peruana/).
- Elige un pescado de carne firme para que no se deshaga al freír. Para una comida marina completa, sírvelo junto a un [ceviche peruano](https://www.culinariamente.com/receta-de-ceviche-peruano-casero-original-y-tradicional/).

## Preguntas frecuentes (FAQ)

### 1. ¿Qué pescado es mejor para el chicharrón?

Un pescado blanco de carne firme, como el bonito, la cojinova, el perico o la corvina.

### 2. ¿Por qué se usa maicena?

La maicena hace que el rebozado quede más ligero y crujiente que solo con harina.

### 3. ¿Con qué se sirve?

Con salsa criolla, yuca frita, crema de rocoto o salsa tártara.

### 4. ¿Se puede hacer en freidora de aire?

Sí, rocía los trozos con un poco de aceite y cocínalos a 200 °C unos 12 minutos, girándolos a la mitad.

### 5. ¿Cómo sé si el aceite está listo?

Echa un trocito de pescado. Si burbujea enseguida y sube a la superficie, el aceite está a buena temperatura.

## Origen del chicharrón de pescado

En el Perú se llama chicharrón a casi cualquier carne frita hasta quedar crocante, no solo a la de cerdo. El chicharrón de pescado es un plato habitual de las cebicherías y de la cocina casera de la costa, donde el pescado fresco abunda.

## ¿Sabías qué?

En las cebicherías peruanas es común pedir un plato combinado con ceviche, chicharrón de pescado y arroz con mariscos, conocido popularmente como trío marino.