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title: "¿Cómo hacer chilcano de pescado? Receta peruana de caldo"
description: "El chilcano de pescado es un caldo peruano ligero de espinazos y filete de jurel con kion, ajo, apio, cebolla y culantro, servido con limón."
url: https://www.culinariamente.com/chilcano-de-pescado/
date: 2026-09-29
modified: 2026-09-29
author: "Carlos Uhart M."
image: https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/09/chilcano-de-pescado.jpg
categories: ["Sopas"]
tags: ["Perú"]
type: post
lang: es
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# ¿Cómo hacer chilcano de pescado? Receta peruana de caldo

![Chilcano de pescado con cebolla y culantro receta peruana](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/09/chilcano-de-pescado.jpg)

**El chilcano de pescado es un caldo tradicional peruano, ligero y muy sabroso, que tiene sus raíces en la cocina de los pescadores de la costa. Se prepara con espinazos de pescado, kion y culantro, y se sirve con limón y ají limo.**

## Información nutricional

Cada ración de chilcano de pescado contiene aproximadamente 180 kcal, 7 g de carbohidratos, 5 g de grasas, 25 g de proteínas, 1 g de fibra, 70 mg de colesterol y 150 mg de sodio.

![Libre de sellos](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2024/10/Libre-de-sellos.jpg)

## ¿Cómo preparar chilcano de pescado?

Primero se hace un caldo con espinazos de pescado, kion, ajo, apio, cebolla y culantro. Después se cuela y en él se cocinan los trozos de pescado con cebolla en juliana hasta que estén en su punto. Los pescados más usados son el jurel, el bonito y la caballa.

**Preparación:** 20 minutos

**Cocción:** 60 minutos

**Raciones:** 4 personas

### Ingredientes

- 500 g de filete de jurel
- 5 espinazos de pescado
- 2 litros de agua
- 30 g de kion en trozos
- 5 ramas de culantro
- 5 dientes de ajo
- 3 tallos de apio en trozos
- 1 cebolla roja en trozos
- ½ cebolla roja en juliana
- 1 ½ cucharadas de culantro picado
- Sal al gusto
- Limón y ají limo para servir

### Instrucciones

1. Pon los espinazos en una olla con el agua y llévalos a ebullición. Retira las impurezas de la superficie con una espumadera.
2. Añade las ramas de culantro, el kion, los ajos, el apio y la cebolla en trozos. Cocina 45 minutos a fuego medio, presionando los ingredientes de vez en cuando para que suelten su sabor.
3. Cuela el caldo y pásalo a una olla limpia.
4. Añade el pescado en trozos, sal al gusto y la cebolla en juliana, y cocina hasta que el pescado esté hecho.
5. Al final incorpora el culantro picado. Sirve bien caliente con yuyo cocido, limón y ají limo.

## Consejos caseros tradicionales

- Si no tienes espinazos, pide en la pescadería cabezas de pescado blanco, que tienen más gelatina natural y dan un caldo con más cuerpo. Con un buen pescado de la costa también puedes preparar un [sudado de pescado](https://www.culinariamente.com/sudado-de-pescado-receta-peruana-nortena/).
- Exprime medio limón fresco justo antes de servir para equilibrar el sabor del caldo. No lo confundas con el [chilcano de pisco](https://www.culinariamente.com/receta-de-chilcano-de-pisco-peruano-refrescante-coctel-para-compartir/), el cóctel peruano que comparte nombre con esta sopa.

## Preguntas frecuentes (FAQ)

### 1. ¿Qué pescados son los mejores para el chilcano?

Los tradicionales son el jurel, el bonito y la caballa, pero también funciona con pescados blancos como el mero, la corvina o el lenguado.

### 2. ¿Se puede hacer chilcano con mariscos?

Sí, añade camarones, choros o trozos de calamar junto con el pescado en los últimos 5 minutos de cocción.

### 3. ¿Cómo hacer el caldo más claro y sin impurezas?

Escalda primero las espinas 2 minutos, lávalas bajo el grifo y vuelve a hervirlas en agua fría, llevándola a ebullición lentamente.

### 4. ¿Puedo congelar el chilcano ya preparado?

Sí, pero congela solo el caldo colado, sin el pescado, y añade pescado fresco al recalentar.

### 5. ¿Qué guarniciones son tradicionales?

Yuyo cocido, camote sancochado o ají limo picado con limón para quien quiera un toque picante.

## Origen del chilcano de pescado

El chilcano de pescado nació entre los pescadores de la costa peruana, que preparaban un caldo caliente con el pescado del día para recuperarse después de la jornada en el mar. Con el tiempo se convirtió en uno de los caldos más populares de la cocina peruana, sobre todo en la costa.

## Beneficios y propiedades

Comer pescado con regularidad puede ayudar a cuidar la salud del corazón, del cerebro y de la vista gracias a su contenido de ácidos grasos omega 3 y otros nutrientes esenciales.

## ¿Sabías qué?

El chilcano de pescado es uno de los caldos más ligeros de la cocina peruana, porque casi todo su sabor proviene de los espinazos, el kion y el culantro.