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title: "¿Cómo hacer chupe de pescado? Receta peruana casera"
description: "El chupe de pescado es una sopa peruana espesa con ají amarillo, papa, choclo, arvejas, arroz, huevo y un chorrito de leche evaporada."
url: https://www.culinariamente.com/chupe-de-pescado/
date: 2026-09-29
modified: 2026-09-29
author: "Carlos Uhart M."
image: https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/09/chupe-de-pescado.jpg
categories: ["Principales"]
tags: ["Perú"]
type: post
lang: es
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# ¿Cómo hacer chupe de pescado? Receta peruana casera

![Chupe de pescado con huevo, choclo y papa receta peruana](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/09/chupe-de-pescado.jpg)

**El chupe de pescado es una sopa peruana espesa y reconfortante, preparada con un aderezo de cebolla, ajo y ají amarillo. Lleva papa, choclo, arvejas, arroz, huevo y un chorrito de leche evaporada que le da su cremosidad.**

## Información nutricional

Cada ración de chupe de pescado contiene aproximadamente 380 kcal, 35 g de carbohidratos, 15 g de grasas, 28 g de proteínas, 4 g de fibra, 250 mg de colesterol y 450 mg de sodio.

![Alto en sodio](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2024/07/Alto-en-sodio.jpg)

## ¿Cómo preparar chupe de pescado?

Se hace un aderezo de cebolla, ajo y ají amarillo, se añade el caldo de pescado con las verduras y, cuando están tiernas, se incorporan el arroz, el pescado sellado y los huevos. Se termina con leche evaporada y, si quieres, queso fresco.

**Preparación:** 30 minutos

**Cocción:** 40 minutos

**Raciones:** 4 personas

### Ingredientes

- 4 filetes de pescado
- 4 huevos
- 1 ½ litros de caldo de pescado
- 4 cucharadas de ají amarillo en pasta
- 2 papas blancas en cubitos
- 2 tomates en cubitos
- 1 cebolla roja en cubitos
- 1 cucharada de ajo molido
- 1 choclo en rodajas
- ½ taza de arvejas
- 1 taza de arroz blanco cocido
- 1 rama de huacatay
- 1 pizca de orégano seco
- 1 pizca de comino
- 1 chorrito de leche evaporada
- Queso fresco en cubos (opcional)
- Aceite vegetal
- Sal
- Pimienta

### Instrucciones

1. Calienta un chorro de aceite en una olla grande a fuego alto y sofríe la cebolla unos minutos. Añade el ajo y la pasta de ají amarillo.
2. Vierte medio litro del caldo de pescado, remueve con una cuchara de madera y sazona con el comino, sal y pimienta.
3. Añade el tomate y el orégano, vierte el resto del caldo y cocina a fuego medio. Incorpora la rama de huacatay y cocina 5 minutos.
4. Añade las papas, las arvejas y el choclo y cocina hasta que estén tiernos.
5. Mientras tanto, calienta un chorrito de aceite en una sartén a fuego alto y sella los filetes de pescado por ambos lados.
6. Incorpora a la olla el arroz cocido y los filetes, tapa y cocina unos 5 minutos.
7. Casca los huevos con cuidado sobre la sopa y cocina 5 minutos más.
8. Retira del fuego, añade un chorrito de leche evaporada y, si quieres, unos cubos de queso fresco. Sirve de inmediato.

## Consejos caseros tradicionales

- Usa un caldo casero hecho con cabezas y espinas, que da mucho más sabor que el de sobre. Puedes prepararlo siguiendo esta receta de [caldo de pescado casero](https://www.culinariamente.com/receta-de-caldo-de-pescado-fumet-casero-para-sopas-y-salsas/).
- Añade la leche evaporada fuera del fuego para que no se corte. Si te gustan los chupes, prueba también el [chupe de Viernes Santo arequipeño](https://www.culinariamente.com/chupe-de-viernes-santo-arequipeno/).

## Preguntas frecuentes (FAQ)

### 1. ¿Qué pescado es mejor para el chupe?

Un pescado blanco de carne firme, que no se deshaga durante la cocción. Sellarlo antes en la sartén también ayuda a que se mantenga entero.

### 2. ¿Se puede hacer sin huacatay?

Sí, aunque el huacatay le da un aroma muy característico. Si no lo encuentras, puedes añadir un poco de culantro al final.

### 3. ¿Cómo evito que los huevos se deshagan?

Cáscalos con cuidado sobre la sopa caliente y no remuevas mientras se cuajan.

### 4. ¿Se puede reemplazar la leche evaporada?

Puedes usar leche entera, aunque la leche evaporada le da más cremosidad y sabor.

### 5. ¿Lleva arroz el chupe de pescado?

Sí, el arroz cocido ayuda a espesar la sopa. Se añade al final junto con el pescado.

## Origen del chupe de pescado

Los chupes son sopas espesas muy arraigadas en la cocina peruana, sobre todo en Arequipa y en la costa. Existen muchas variantes, con pescado, camarones, pollo o res, y casi todas comparten la papa, el ají, la leche, el huevo y el queso fresco.

## Beneficios y propiedades

El pescado es una buena fuente de vitaminas B12, A y D y de minerales como el fósforo, el magnesio, el yodo y el calcio. Además es un alimento bajo en calorías y muy adecuado para una dieta equilibrada.

## ¿Sabías qué?

En Arequipa es tradición preparar una sopa distinta para cada día de la semana, y al viernes le corresponde el chupe.