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title: "¿Cómo hacer crema de rocoto? Receta peruana de uchucuta"
description: "La crema de rocoto o uchucuta es una salsa peruana picante de rocoto, huacatay, queso fresco, galletas de soda y leche evaporada licuados."
url: https://www.culinariamente.com/crema-de-rocoto/
date: 2026-09-29
modified: 2026-09-29
author: "Carlos Uhart M."
image: https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/09/crema-de-rocoto.jpg
categories: ["Salsas"]
tags: ["Perú"]
type: post
lang: es
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# ¿Cómo hacer crema de rocoto? Receta peruana de uchucuta

![Crema de rocoto sobre papas cocidas y lechuga receta peruana](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/09/crema-de-rocoto.jpg)

**La crema de rocoto, también conocida como uchucuta, es una de las cremas esenciales de la gastronomía peruana, junto con la huancaína y la crema de huacatay. Acompaña papas, carnes, anticuchos y muchos otros platos.**

## Información nutricional

Cada ración de crema de rocoto contiene aproximadamente 250 kcal, 25 g de carbohidratos, 13 g de grasas, 8 g de proteínas, 4 g de fibra, 30 mg de colesterol y 350 mg de sodio.

![Libre de sellos](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2024/10/Libre-de-sellos.jpg)

## ¿Cómo preparar crema de rocoto?

Hay muchas formas de hacerla, con ingredientes crudos, sofritos o asados. En esta versión el rocoto se sofríe con cebolla, ajo y huacatay y después se licúa con galletas de soda, leche evaporada, limón y queso fresco hasta obtener una crema suave.

**Preparación:** 20 minutos

**Cocción:** 10 minutos

**Raciones:** 4 personas

### Ingredientes

- 4 rocotos
- 1 taza de queso fresco
- 4 galletas de soda
- ¼ de taza de leche evaporada
- ½ taza de huacatay
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- ¼ de cucharadita de jugo de limón
- Aceite vegetal
- Sal fina
- Pimienta
- 4 papas cocidas, 4 hojas de lechuga, huevo cocido y aceitunas para servir

### Instrucciones

1. Lava bien los rocotos por dentro y por fuera, córtalos en trozos y retira las venas y las semillas con un cuchillo.
2. Pica la cebolla, el huacatay y el ajo y sofríelos en una sartén con un poco de aceite caliente.
3. Añade el rocoto y cocina a fuego medio unos 3 minutos. Retira del fuego y deja enfriar.
4. Pasa la mezcla a la licuadora con las galletas de soda troceadas. Licúa mientras añades la leche evaporada y el limón, y sazona con sal y pimienta.
5. Añade el queso fresco desmenuzado y vuelve a licuar hasta obtener una crema suave y homogénea.
6. Para servir, coloca una hoja de lechuga, encima las papas cocidas en rodajas y cúbrelas con la crema. Decora con huevo cocido y aceitunas.

## Consejos caseros tradicionales

- El picante depende de cuántas venas y semillas dejes en el rocoto, así que ajústalo a tu gusto. Si prefieres una crema suave, prueba las [papas a la huancaína](https://www.culinariamente.com/receta-de-papas-a-la-huancaina-tradicion-gastronomica-peruana/).
- Si la crema queda muy espesa, añade un chorrito más de leche evaporada. Para las carnes a la brasa también va muy bien el [ají de pollería](https://www.culinariamente.com/aji-de-polleria-receta-peruana/).

## Variaciones de la crema de rocoto

La forma más sencilla es cocer los rocotos enteros con un poco de sal, quitarles las venas y las semillas y licuarlos con un chorrito de aceite. Para las parrillas, los rocotos se asan a la brasa y se licúan con media cebolla, dos dientes de ajo, sal, pimienta y aceite. Quien busque más picante puede cocinarlos junto con dos ajíes verdes y un ají limo antes de licuarlos.

## Preguntas frecuentes (FAQ)

### 1. ¿Puedo preparar la crema sin queso fresco?

Sí, puedes omitirlo o reemplazarlo por tofu suave si quieres una opción vegana o con menos lácteos.

### 2. ¿Cuánto tiempo dura en la nevera?

En un recipiente hermético dura de 4 a 5 días refrigerada. No se recomienda congelarla porque pierde textura.

### 3. ¿Se puede usar rocoto en pasta o congelado?

Sí, aunque el sabor cambia un poco. Si usas pasta de rocoto, añádela poco a poco y prueba antes de licuar todo.

### 4. ¿La crema se sirve caliente o fría?

Se suele servir fría o a temperatura ambiente, sobre papas cocidas o con carnes y anticuchos.

### 5. ¿Cómo hago que pique menos?

Retira todas las venas y semillas del rocoto y, si quieres, añade un poco más de queso o leche evaporada.

## Origen de la crema de rocoto

El rocoto se cultiva en los Andes desde tiempos prehispánicos y es uno de los ajíes más usados en la cocina del Perú. El nombre uchucuta viene del quechua uchu, que significa ají.

## ¿Sabías qué?

El rocoto se distingue fácilmente de otros ajíes porque sus semillas son negras, y es uno de los pocos que crecen bien en climas frescos de altura.