--- title: "¿Cómo hacer crema pastelera? Receta clásica, lisa y sin grumos" description: "La crema pastelera es una crema espesa de leche, yemas, azúcar y maicena con vainilla o limón. Te explicamos el punto, cómo evitar grumos y la costra." url: https://www.culinariamente.com/crema-pastelera/ date: 2026-10-06 modified: 2026-10-06 author: "Carlos Uhart M." image: https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/10/crema-pastelera.jpg categories: ["Postres"] tags: ["Francia"] type: post lang: es --- # ¿Cómo hacer crema pastelera? Receta clásica, lisa y sin grumos ![Crema pastelera clásica con vainilla receta casera](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/10/crema-pastelera.jpg) La crema pastelera es una crema espesa de leche, yemas, azúcar y maicena aromatizada con vainilla o piel de limón, base de muchos rellenos de pastelería. Se cuece en pocos minutos y sirve para rellenar profiteroles, tartas, bollos y milhojas. Contenido - [1. Información nutricional](#Informacion_nutricional) - [2. ¿Cómo preparar crema pastelera?](#Como_preparar_crema_pastelera) - [3. Consejos caseros tradicionales](#Consejos_caseros_tradicionales) - [4. Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ) - [5. Origen de la crema pastelera](#Origen_de_la_crema_pastelera) - [6. ¿Sabías qué?](#Sabias_que) ## Información nutricional Cada ración de crema pastelera contiene aproximadamente 180 kcal, 27 g de carbohidratos, 6 g de grasas, 4,5 g de proteínas, 0,1 g de fibra, 130 mg de colesterol y 40 mg de sodio. ## ¿Cómo preparar crema pastelera? Se infusiona la leche con vainilla o limón, se mezclan aparte las yemas con el azúcar y la maicena, y todo se cuece junto sin dejar de remover hasta que espese. Después se cubre con film en contacto y se enfría antes de usarla. **Preparación:** 10 minutos **Cocción:** 10 minutos **Reposo:** 120 minutos **Raciones:** 6 personas ### Ingredientes - 500 ml de leche entera - 4 yemas de huevo - 100 g de azúcar - 40 g de maicena - 1 vaina de vainilla o 1 cucharadita de extracto, o la piel de 1 limón sin la parte blanca - 1 cucharada de mantequilla (opcional, para dar brillo) ### Instrucciones 1. Calienta la leche con la vaina de vainilla abierta y raspada, o con la piel de limón, hasta que empiece a humear. Retira del fuego y deja infusionar 10 minutos. 2. En un bol, bate las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Añade la maicena y mezcla hasta obtener una pasta lisa. 3. Retira la vaina o la piel de limón y vierte la leche caliente sobre las yemas en un hilo fino, sin dejar de batir con varillas. 4. Devuelve la mezcla al cazo y cocina a fuego medio bajo, removiendo sin parar con las varillas y llegando bien al fondo y a los bordes. 5. Cuando empiece a borbotear, mantén la cocción 1 minuto más sin dejar de remover. Estará en su punto cuando cubra el dorso de la cuchara y, al pasar el dedo, el surco no se cierre. 6. Fuera del fuego, añade la mantequilla si la usas y pasa la crema a una fuente fría. 7. Cubre con film transparente pegado a la superficie para que no forme costra. Deja templar y refrigera al menos 2 horas antes de usarla. ## Consejos caseros tradicionales - Si aparecen grumos, bate la crema con fuerza fuera del fuego o pásala por un colador fino mientras sigue caliente. Ya fría y lisa, es el relleno ideal para unos [profiteroles rellenos caseros](https://www.culinariamente.com/profiteroles-rellenos/). - Para una crema más ligera, mezcla la pastelera bien fría con nata montada en movimientos envolventes. Así se obtiene la [crema diplomática para tartas](https://www.culinariamente.com/receta-de-crema-diplomatica/), que parte de esta misma crema pastelera. Con esta crema se rellena la [rosca de Pascua argentina](https://www.culinariamente.com/rosca-de-pascua/). ## Preguntas frecuentes (FAQ) ### 1. ¿Cómo evito que la crema pastelera tenga grumos? Disuelve bien la maicena con las yemas antes de añadir la leche y remueve sin parar durante toda la cocción. Si aun así salen grumos, pásala por un colador fino en caliente. ### 2. ¿Cómo sé que la crema pastelera está en su punto? Debe hervir al menos un minuto para que la maicena pierda el sabor a crudo y espese del todo. Estará lista cuando cubra el dorso de la cuchara y el surco del dedo no se cierre. ### 3. ¿Por qué se forma costra en la crema pastelera? La superficie se seca al enfriarse en contacto con el aire. Se evita cubriéndola con film transparente pegado directamente a la crema. ### 4. ¿Puedo usar harina en lugar de maicena? Sí, aunque necesitas algo más de cantidad y la crema queda menos fina y brillante. Cocínala un poco más para que la harina no sepa a cruda. ### 5. ¿Cuánto dura la crema pastelera en la nevera? Bien tapada con film en contacto se conserva 2 o 3 días refrigerada. No conviene congelarla porque al descongelarse suelta líquido y pierde textura. ## Origen de la crema pastelera La crema pastelera, crème pâtissière en francés, forma parte de la pastelería francesa clásica y se difundió por Europa como relleno básico de los obradores. Su nombre viene precisamente de ese uso en pastelería. En España es habitual aromatizarla con piel de limón y canela, mientras que en Francia predomina la vainilla. ## ¿Sabías qué? Las yemas contienen una enzima, la amilasa, capaz de deshacer el almidón y aguar la crema horas después. Por eso hay que dejarla hervir un minuto, ya que el calor la inactiva.