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title: "¿Cómo hacer crema volteada? Receta peruana casera"
description: "La crema volteada es el flan peruano, hecho con leche condensada, leche evaporada, huevos y vainilla sobre caramelo, cocido a baño María en el horno."
url: https://www.culinariamente.com/crema-volteada/
date: 2026-09-29
modified: 2026-09-29
author: "Carlos Uhart M."
image: https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/09/crema-volteada.jpg
categories: ["Postres"]
tags: ["Perú"]
type: post
lang: es
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# ¿Cómo hacer crema volteada? Receta peruana casera

![Crema volteada con caramelo desmoldada en plato receta peruana](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/09/crema-volteada.jpg)

**La crema volteada es uno de los postres más queridos del Perú, un flan cremoso de leche condensada, leche evaporada y huevos con su capa de caramelo. Es fácil de hacer y además de la vainilla admite versiones de naranja, café o chocolate.**

## Información nutricional

Cada ración de crema volteada contiene aproximadamente 220 kcal, 32 g de carbohidratos, 9 g de grasas, 6 g de proteínas, 0 g de fibra, 210 mg de colesterol y 80 mg de sodio.

![Alto en azúcares](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2024/07/Alto-en-azucares.jpg)

## ¿Cómo preparar crema volteada?

Se carameliza el azúcar en el molde, se vierte encima la mezcla de huevos, leches y vainilla, y se hornea a baño María hasta que cuaje. Una vez fría se voltea sobre un plato para que el caramelo cubra la crema.

**Preparación:** 15 minutos

**Cocción:** 60 minutos

**Raciones:** 6 personas

### Ingredientes

#### 1. Caramelo

- 1 taza de azúcar
- ¼ de taza de agua

#### 2. Crema

- 1 ½ latas de leche evaporada
- 1 ½ latas de leche condensada
- 6 huevos
- 1 ½ cucharaditas de esencia de vainilla

### Instrucciones

1. Precalienta el horno a 180 °C durante al menos 10 minutos.
2. Pon el azúcar y el agua en una olla antiadherente y calienta a fuego medio, sin remover, hasta que se disuelva y tome un color café claro.
3. Vierte el caramelo en un molde de 1 kg y repártelo por el fondo y las paredes.
4. Bate los huevos suavemente en un bol grande con una varilla. Añade la leche evaporada, la leche condensada y la vainilla y mezcla bien. Vierte sobre el molde.
5. Coloca el molde dentro de una fuente alta con agua caliente hasta la mitad de su altura y hornea a baño María unos 60 minutos, vigilando que el agua no se evapore del todo.
6. Comprueba la cocción pinchando con un palito de madera, que debe salir limpio. Retira y deja enfriar a temperatura ambiente.
7. Pasa un cuchillo delgado por el borde, voltea sobre un plato amplio y retira el molde con cuidado para que no se rompa. Sirve en porciones.

## Consejos caseros tradicionales

- Bate los huevos sin incorporar mucho aire, así la crema queda lisa y sin agujeritos. Si te gustan los postres de leche al horno, prueba también la [leche asada peruana](https://www.culinariamente.com/leche-asada-peruana-receta-de-la-abuela/).
- Déjala varias horas en la nevera antes de voltearla para que se desmolde entera y el caramelo se vuelva líquido. Para comparar técnicas, mira el [flan napolitano a baño María](https://www.culinariamente.com/receta-de-flan-napolitano-a-bano-maria-suave-y-cremoso/).

## Preguntas frecuentes (FAQ)

### 1. ¿Cuál es la diferencia entre crema volteada y flan?

Son prácticamente el mismo postre. En el Perú la crema volteada se hace con leche condensada y evaporada, lo que la hace más densa y dulce.

### 2. ¿Por qué mi crema volteada salió con agujeritos?

Suele pasar por batir demasiado los huevos o por hornear a temperatura muy alta. Bate suave y mantén el baño María.

### 3. ¿Se puede hacer sin horno?

Sí, puedes cocinarla a baño María en una olla tapada sobre la hornilla a fuego bajo durante unos 50 a 60 minutos.

### 4. ¿Cuánto dura en la nevera?

Tapada y refrigerada se conserva bien de 3 a 4 días.

### 5. ¿Qué sabores puedo darle?

Además de vainilla, puedes hacerla de naranja, café o chocolate añadiendo ralladura, café soluble o cacao a la mezcla.

## Origen de la crema volteada

La crema volteada es la versión peruana del flan, un postre de huevo y leche con raíces europeas que llegó a América con la colonia. En el Perú se popularizó con la leche evaporada y la leche condensada en lata, que le dan su textura densa y cremosa.

## Leche condensada y leche evaporada

La leche condensada es leche a la que se le ha quitado parte del agua y se le ha añadido azúcar, por eso es espesa y dulce. La leche evaporada también está concentrada pero no lleva azúcar, así que es más ligera y de sabor neutro.

## ¿Sabías qué?

En el Perú se le llama crema volteada precisamente porque se sirve volteando el molde, de modo que el caramelo que estaba en el fondo queda como cubierta.