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title: "¿Cómo hacer criollitos cordobeses? Receta argentina para el mate"
description: "Los criollitos cordobeses son panes hojaldrados de Córdoba, en Argentina, hechos con capas de masa y manteca, ideales para el desayuno o la merienda con mate."
url: https://www.culinariamente.com/criollitos-cordobeses/
date: 2026-10-03
modified: 2026-10-03
author: "Carlos Uhart M."
image: https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/10/criollitos-cordobeses.jpg
categories: ["Panes"]
tags: ["Argentina"]
type: post
lang: es
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# ¿Cómo hacer criollitos cordobeses? Receta argentina para el mate

![Criollitos cordobeses hojaldrados receta argentina de Córdoba](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/10/criollitos-cordobeses.jpg)

**Los criollitos cordobeses son unos panes hojaldrados típicos de la ciudad argentina de Córdoba. Son económicos, fáciles de preparar y perfectos para el desayuno o la merienda, siempre acompañados de un buen mate.**

## Información nutricional

Cada criollito contiene aproximadamente 250 kcal, 24 g de carbohidratos, 15 g de grasas, de las cuales 8 g son saturadas, 3 g de proteínas, 1 g de fibra, 30 mg de colesterol y 350 mg de sodio.

![Alto en grasas saturadas](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2024/05/Alto-en-grasas-saturadas-1.jpg)

## ¿Cómo preparar criollitos cordobeses?

Solo necesitas los ingredientes básicos de cualquier pan más una buena cantidad de manteca. El secreto está en untar la masa con grasa, doblarla y estirarla varias veces, porque así se forman las capas que se separan al hornear.

**Preparación:** 90 minutos

**Cocción:** 20 minutos

**Raciones:** 10 panes

### Ingredientes

- 500 g de harina común
- 200 ml de agua tibia
- 200 g de manteca (mantequilla)
- 10 g de levadura seca
- 1 ½ cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azúcar

### Instrucciones

1. Disuelve la levadura en un poco del agua tibia con el azúcar y deja reposar unos 10 minutos en un lugar cálido, hasta que burbujee. En un bol grande pon la harina cernida, abre un hueco en el centro, añade la levadura activada y ve sumando el resto del agua mientras mezclas con los dedos hasta formar una masa.
2. Incorpora la sal y 100 g de manteca y amasa hasta integrar. Deja reposar tapada con un paño unos 60 minutos, hasta que duplique su tamaño. Pásala a una superficie enharinada, desgasifícala y estírala con un rodillo hasta 1 centímetro de espesor, úntala con 50 g de manteca y dóblala por la mitad.
3. Espolvorea con harina, estira de nuevo hasta 1 centímetro, unta con los 50 g de manteca restantes, dobla y vuelve a estirar. Corta los criollitos del tamaño que prefieras y colócalos en una placa engrasada, separados entre sí.
4. Cúbrelos con un paño y deja reposar 20 minutos. Pincélalos con un poco de agua y pínchalos con un tenedor. Hornea a 200 °C de 15 a 20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción si quieres que se doren parejos, y deja enfriar sobre una rejilla.

## Consejos caseros tradicionales

- Usa la manteca bien fría, incluso unos minutos en el congelador, para que no se derrita al estirar y se formen capas crujientes. Si te gustan los panes argentinos para la merienda, el [pan pebete argentino](https://www.culinariamente.com/pan-pebete-argentino/) es la opción más tierna y esponjosa.
- Coloca una bandeja con agua caliente en el horno justo antes de hornear, el vapor ayuda a que suban más y queden con una corteza fina y brillante. Para una versión rústica a las brasas, prueba la [tortilla santiagueña](https://www.culinariamente.com/tortilla-santiaguena/) del norte argentino.

## Preguntas frecuentes (FAQ)

### 1. ¿Qué manteca se usa para los criollitos?

En Argentina se llama manteca a la mantequilla, y es la grasa que indica esta receta. Algunas panaderías usan grasa vacuna o margarina, que dan un resultado más crocante.

### 2. ¿Por qué hay que doblar y estirar la masa varias veces?

Cada pliegue con manteca crea capas finas de masa separadas por grasa. Al hornear, la grasa se derrite y el vapor separa esas capas, dando la textura hojaldrada.

### 3. ¿Para qué se pinchan con un tenedor?

Los pinchazos evitan que se inflen de forma irregular en el horno y ayudan a que las capas se mantengan parejas.

### 4. ¿Cuánto tiempo se hornean?

Entre 15 y 20 minutos a 200 °C, hasta que estén dorados. Darles la vuelta a mitad de cocción ayuda a que se doren por ambos lados.

### 5. ¿Se pueden congelar?

Sí. Una vez fríos se congelan bien en bolsa hermética, y basta con unos minutos de horno caliente para que recuperen lo crujiente.

## Origen de los criollitos cordobeses

Los criollitos son parte de la tradición panadera de Córdoba, capital de la provincia argentina del mismo nombre, donde se consumen a diario con el mate. Córdoba es conocida por su arquitectura colonial y por la Manzana Jesuítica, un conjunto del siglo XVII que incluye el edificio histórico de la Universidad Nacional de Córdoba, una de las más antiguas de Sudamérica.

## ¿Sabías qué?

La técnica de untar con grasa, doblar y estirar es la misma base del hojaldre, una masa que se usa en todo el mundo para preparaciones dulces y saladas gracias a su textura crujiente.