--- title: "¿Cómo hacer empanadas de verde? Receta ecuatoriana rellena de queso" description: "Las empanadas de verde ecuatorianas tienen masa de plátano verde cocido, se rellenan de queso fresco y se fríen hasta quedar crujientes." url: https://www.culinariamente.com/empanadas-de-verde/ date: 2026-10-07 modified: 2026-10-07 author: "Carlos Uhart M." image: https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/10/empanadas-de-verde.jpg categories: ["Aperitivos"] tags: ["Ecuador"] type: post lang: es --- # ¿Cómo hacer empanadas de verde? Receta ecuatoriana rellena de queso ![Empanadas de verde ecuatorianas rellenas de queso receta casera](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/10/empanadas-de-verde.jpg) Las empanadas de verde son empanadas fritas hechas con una masa de plátano verde cocido y molido, rellenas de queso fresco con cebolla y cilantro. A diferencia de las empanadas de viento, no llevan harina de trigo ni se inflan, y quedan con una corteza crujiente y un interior denso. Contenido - [1. Información nutricional](#Informacion_nutricional) - [2. ¿Cómo preparar empanadas de verde?](#Como_preparar_empanadas_de_verde) - [3. Consejos caseros tradicionales](#Consejos_caseros_tradicionales) - [4. Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ) - [5. Origen de las empanadas de verde](#Origen_de_las_empanadas_de_verde) - [6. ¿Sabías qué?](#Sabias_que) ## Información nutricional Cada empanada de verde contiene aproximadamente 245 kcal, 28 g de carbohidratos, 14 g de grasas, 5 g de proteínas, 2 g de fibra, 22 mg de colesterol y 260 mg de sodio. ## ¿Cómo preparar empanadas de verde? Se cuecen los plátanos verdes, se muelen calientes con mantequilla hasta formar una masa lisa y se rellenan antes de freírlos. La masa debe trabajarse caliente, porque al enfriarse se endurece y se agrieta. **Preparación:** 30 minutos **Cocción:** 35 minutos **Raciones:** 12 unidades ### Ingredientes #### 1. Masa - 4 plátanos verdes grandes (alrededor de 1 kg) - 2 cucharadas de mantequilla - 1 cucharadita de sal - Agua para cocer los plátanos #### 2. Relleno - 250 g de queso fresco o quesillo desmenuzado - ½ cebolla blanca picada muy fina - 1 cucharada de cilantro picado #### 3. Para freír - 1 litro de aceite vegetal ### Instrucciones 1. Pela los plátanos verdes, córtalos en trozos de 5 cm y cuécelos en agua con sal durante 20 a 25 minutos, hasta que se puedan atravesar con un tenedor sin esfuerzo. Reserva una taza del agua de cocción. 2. Escurre los plátanos y, todavía calientes, muélelos en una moledora o májalos con un mazo junto con la mantequilla y la sal. Amasa 2 o 3 minutos sobre la mesa hasta obtener una masa lisa y moldeable. 3. Si la masa se agrieta, agrega cucharadas del agua de cocción caliente. Cúbrela con un paño para que no se enfríe mientras trabajas. 4. Mezcla el queso con la cebolla y el cilantro. Forma bolas de unos 60 g y aplánalas entre dos láminas de plástico hasta formar discos de 12 cm y 4 mm de grosor. 5. Pon una cucharada de relleno en el centro de cada disco, dobla en forma de media luna con ayuda del plástico y sella los bordes presionando con los dedos o con un tenedor. 6. Calienta el aceite a 175 °C y fríe las empanadas de dos en dos durante 3 o 4 minutos, dándoles la vuelta, hasta que estén doradas y crujientes. 7. Escúrrelas sobre papel absorbente y sírvelas calientes con ají criollo o con café. ## Consejos caseros tradicionales - Muele el plátano en cuanto sale del agua, porque el almidón del verde endurece al enfriarse y la masa deja de unirse. En la costa ecuatoriana se piden de entrada antes de un [ceviche de camarón con chifles](https://www.culinariamente.com/ceviche-de-camaron/) o como desayuno con café. - Si una empanada se abre al freír, el relleno estaba demasiado cerca del borde o la masa muy fina, así que deja 1 cm libre al rellenar. Quien prefiera una corteza hojaldrada de trigo puede probar la [masa escaldada para empanadas fritas](https://www.culinariamente.com/receta-de-masa-para-empanadas-fritas-perfectas-el-secreto-del-escaldado/) con el mismo relleno de queso. ## Preguntas frecuentes (FAQ) ### 1. ¿Qué diferencia hay entre las empanadas de verde y las empanadas de viento? Las de verde tienen masa de plátano verde cocido y no llevan harina de trigo, por eso son densas y crujientes. Las de viento usan masa de trigo que se infla al freír y se terminan con azúcar por encima. ### 2. ¿Por qué se agrieta la masa de verde? Se agrieta cuando el plátano se enfría antes de molerlo o cuando le falta humedad. Trabaja la masa caliente, tápala con un paño y añade agua de cocción si hace falta. ### 3. ¿Puedo hornear las empanadas de verde en lugar de freírlas? Sí, pincélalas con aceite y hornéalas a 200 °C durante 20 a 25 minutos, dándoles la vuelta a mitad. Quedan más secas y menos doradas que fritas, pero conservan el sabor del verde. ### 4. ¿Qué otros rellenos se usan en las empanadas de verde? Además del queso, son habituales el pollo desmenuzado en refrito, la carne molida guisada y el camarón. Cualquier relleno debe ir frío y poco jugoso para que la masa no se humedezca. ### 5. ¿Se pueden preparar con anticipación? Puedes formarlas y congelarlas crudas, separadas en una bandeja, y guardarlas en bolsa hasta 2 meses. Fríelas sin descongelar a 170 °C durante 5 o 6 minutos. ## Origen de las empanadas de verde Las empanadas de verde son típicas de la costa ecuatoriana, en especial de Manabí, Guayas y Esmeraldas, donde el plátano verde forma parte de la comida diaria. Comparten la misma masa que el bolón de verde y suelen asociarse a los desayunos de cafeterías y puestos callejeros. No existe un origen documentado preciso, pero se consideran una adaptación local de la empanada española usando el plátano en lugar del trigo. ## ¿Sabías qué? En Ecuador al plátano verde se le llama simplemente verde, y de ahí vienen nombres como bolón de verde, empanada de verde y caldo de bolas de verde.