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title: "¿Cómo hacer ensaimadas de Mallorca? Receta tradicional casera"
description: "Las ensaimadas de Mallorca son espirales de masa fina untada con manteca de cerdo, levadas durante la noche, horneadas y cubiertas de azúcar glas."
url: https://www.culinariamente.com/ensaimadas-de-mallorca/
date: 2026-09-29
modified: 2026-09-29
author: "Carlos Uhart M."
image: https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/09/ensaimadas-de-mallorca.jpg
categories: ["Postres"]
tags: ["España"]
type: post
lang: es
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# ¿Cómo hacer ensaimadas de Mallorca? Receta tradicional casera

![Ensaimadas de Mallorca caseras con azúcar glas receta tradicional](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/09/ensaimadas-de-mallorca.jpg)

**La ensaimada es uno de los dulces más tradicionales de Mallorca. Lleva un tiempo de levado considerable, pero el resultado merece la pena, y lo ideal es prepararlas por la noche para hornearlas y desayunarlas por la mañana.**

## Información nutricional

Cada ración de ensaimadas contiene aproximadamente 350 kcal, 40 g de carbohidratos, 20 g de grasas, 4 g de proteínas, 1 g de fibra, 30 mg de colesterol y 150 mg de sodio.

![Alto en azúcares y grasas saturadas](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2024/05/Alto-en-azucares-y-grasas-saturadas.jpg)

## ¿Cómo preparar ensaimadas de Mallorca?

Se amasa una masa de harina de fuerza, levadura, huevo y azúcar, se estira muy fina, se unta con manteca de cerdo y se enrolla. Los rulos se forman en espiral y se dejan levar toda la noche antes de hornearlos.

**Preparación:** 60 minutos

**Cocción:** 12 minutos

**Reposo:** 840 minutos

**Raciones:** 6 personas

### Ingredientes

- 400 g de harina de fuerza
- 150 ml de agua
- 120 g de azúcar
- 15 g de levadura fresca de panadero
- 1 huevo
- Manteca de cerdo
- Azúcar glas
- Sal

### Instrucciones

1. Templa el agua a unos 40 °C, deshaz en ella la levadura y deja reposar 5 minutos en un lugar cálido.
2. Tamiza la harina en un bol grande y haz un hueco en el centro. Añade el agua con levadura, el huevo batido, el azúcar y una pizca de sal y amasa 15 minutos hasta obtener una masa lisa. Forma una bola y déjala en un bol aceitado, tapada con un paño, una hora o hasta que doble su volumen.
3. Amasa un par de minutos para desgasificar y divide en seis partes. Estira cada una con el rodillo en un rectángulo muy fino, de 1 a 2 mm, úntala con abundante manteca y enróllala sobre sí misma. Deja reposar los rulos 60 minutos tapados.
4. Estira un poco cada rulo y forma espirales sobre dos bandejas con papel de horno, dejando espacio entre las vueltas para que no se monten al crecer. Mételas en el horno apagado con una taza de agua en la base y déjalas levar toda la noche, unas 12 horas.
5. Saca las bandejas, precalienta el horno a 200 °C y hornea las ensaimadas de 10 a 12 minutos, hasta que estén ligeramente doradas. Enfríalas sobre una rejilla y cúbrelas con abundante azúcar glas.

## Consejos caseros tradicionales

- Estira la masa lo más fina posible, casi transparente, porque de eso depende el hojaldrado de la ensaimada. Otra receta típica de la isla es la [coca de trampó mallorquina](https://www.culinariamente.com/coca-de-trampo/), en versión salada.
- La taza de agua dentro del horno apagado mantiene la humedad para que la masa no forme costra durante el levado. Si te gustan los dulces de masa levada, prueba también el [panquemao o toña](https://www.culinariamente.com/panquemao-o-tona/).

## Preguntas frecuentes (FAQ)

### 1. ¿Se puede sustituir la manteca de cerdo por mantequilla?

Se puede, pero la ensaimada tradicional lleva manteca de cerdo, que le da su textura hojaldrada y su sabor característico.

### 2. ¿Por qué no subió la masa?

Suele ser por agua demasiado caliente, que mata la levadura, o por un lugar demasiado frío. El agua debe estar tibia, a unos 40 °C.

### 3. ¿Cuánto tiempo se conservan?

Lo ideal es comerlas el mismo día. Guardadas en una caja o bolsa cerrada aguantan 2 o 3 días.

### 4. ¿Se pueden congelar?

Sí, horneadas y sin azúcar glas. Descongélalas a temperatura ambiente y dales un golpe de horno antes de servir.

### 5. ¿Puedo hacer una ensaimada grande?

Sí, con toda la masa en una sola espiral, aunque necesitará algunos minutos más de horno.

## Origen de las ensaimadas de Mallorca

La palabra ensaimada deriva de saïm, que en catalán significa manteca de cerdo, el ingrediente que le da su textura. La ensaimada de Mallorca es uno de los dulces más característicos de las Baleares y cuenta con Indicación Geográfica Protegida.

## ¿Sabías qué?

Además de la ensaimada lisa, en Mallorca son muy populares las rellenas de cabello de ángel, crema o nata, y las de tallades, cubiertas de sobrasada y calabaza.