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title: "¿Cómo hacer ensalada de pallares? Receta peruana fresca"
description: "La ensalada de pallares es una entrada peruana de pallares cocidos con salsa criolla de cebolla, ají amarillo, perejil y limón, servida sobre hojas de lechuga."
url: https://www.culinariamente.com/ensalada-de-pallares/
date: 2026-09-29
modified: 2026-09-29
author: "Carlos Uhart M."
image: https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/09/ensalada-de-pallares.jpg
categories: ["Ensaladas"]
tags: ["Perú"]
type: post
lang: es
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# ¿Cómo hacer ensalada de pallares? Receta peruana fresca

![Ensalada de pallares con cebolla, tomate y ají amarillo receta peruana](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/09/ensalada-de-pallares.jpg)

**La ensalada de pallares es una entrada fresca de la costa peruana que combina pallares cocidos con una salsa criolla de cebolla, ají amarillo, perejil y limón. Es sencilla, muy nutritiva y deja una agradable sensación de saciedad.**

## Información nutricional

Cada ración de ensalada de pallares contiene aproximadamente 350 kcal, 30 g de carbohidratos, 20 g de grasas, 10 g de proteínas, 8 g de fibra, 0 mg de colesterol y 150 mg de sodio.

![Libre de sellos](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2024/10/Libre-de-sellos.jpg)

## ¿Cómo preparar ensalada de pallares?

Los pallares se cocinan primero a fuego alto hasta que hierva el agua y luego a fuego bajo, para que queden tiernos sin romperse. Después se aliñan con aceite de oliva y orégano y se cubren con tomate y una salsa criolla recién hecha.

**Preparación:** 30 minutos

**Cocción:** 30 minutos

**Raciones:** 4 personas

### Ingredientes

- 500 g de pallares
- 50 ml de aceite de oliva
- 3 limones
- 2 tomates grandes en cubos
- 1 cebolla grande en juliana
- 1 ají amarillo en rodajas sin venas
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 cucharada de orégano
- 1 lechuga
- Sal
- Pimienta

### Instrucciones

1. Pon los pallares en una olla con agua y cocina a fuego alto hasta que hierva. Baja el fuego y termina la cocción a fuego lento hasta que estén tiernos pero enteros. Escurre.
2. Salpimienta los pallares, alíñalos con el aceite de oliva y el orégano y colócalos en una fuente grande.
3. En un bol mezcla la cebolla, el perejil, el ají amarillo y el jugo de los limones, con una pizca de sal.
4. Reparte los tomates sobre los pallares y báñalos con la salsa criolla.
5. Sirve enseguida sobre una base de hojas de lechuga.

## Consejos caseros tradicionales

- Si usas pallares secos, déjalos en remojo desde la noche anterior y cuécelos más tiempo. Otra receta casera con menestras que puedes probar es la [alverjita partida](https://www.culinariamente.com/alverjita-partida-peruana-receta-tradicional/).
- Para que la cebolla no quede tan fuerte, déjala unos minutos en agua fría con sal y escúrrela antes de mezclarla. Si buscas otra ensalada peruana para una comida familiar, mira la [ensalada blanca navideña](https://www.culinariamente.com/ensalada-blanca-navidena-receta-peruana/).

## Preguntas frecuentes (FAQ)

### 1. ¿Qué son los pallares?

Son legumbres grandes y planas, conocidas también como habas de Lima, garrofón o poroto pallar según el país.

### 2. ¿Hay que remojar los pallares?

Si son secos, sí. Déjalos en remojo desde la noche anterior para que se cocinen de forma pareja.

### 3. ¿Cómo evito que se rompan al cocinarlos?

Empieza a fuego alto y, cuando hierva, baja el fuego y termina la cocción suave sin remover demasiado.

### 4. ¿Se puede preparar con anticipación?

Los pallares cocidos se pueden guardar en la nevera. La salsa criolla es mejor prepararla justo antes de servir.

### 5. ¿Con qué se acompaña?

Funciona como entrada o como acompañamiento de pescados y carnes a la plancha.

## Origen de la ensalada de pallares

El pallar es una legumbre que se cultiva en la costa peruana desde tiempos prehispánicos. Los pallares de Ica tienen fama por su tamaño y textura, y la ensalada con salsa criolla es una de las formas más populares de comerlos en esa región.

## Beneficios y propiedades

Los pallares aportan proteínas vegetales, fibra y minerales, por lo que esta ensalada resulta muy saciante. El aceite de oliva y las verduras frescas completan un plato equilibrado.

## ¿Sabías qué?

En inglés el pallar se conoce como Lima bean, un nombre que recuerda su relación con el Perú.