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title: "¿Cómo hacer escabeche de pescado? Receta peruana fácil"
description: "El escabeche de pescado peruano es pescado frito cubierto con cebolla, ají amarillo, ají panca y vinagre, servido frío con camote, huevo duro y aceitunas."
url: https://www.culinariamente.com/escabeche-de-pescado-peruano/
date: 2026-09-29
modified: 2026-09-29
author: "Carlos Uhart M."
image: https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/09/escabeche-de-pescado-peruano.jpg
categories: ["Aperitivos"]
tags: ["Perú"]
type: post
lang: es
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# ¿Cómo hacer escabeche de pescado? Receta peruana fácil

![Escabeche de pescado con cebolla, huevo duro y aceitunas receta peruana](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/09/escabeche-de-pescado-peruano.jpg)

**El escabeche de pescado peruano es un plato colorido de filetes fritos cubiertos con una salsa agridulce de cebolla, ají amarillo, ají panca y vinagre. Se suele servir frío, lo que lo hace ideal para los días de calor.**

## Información nutricional

Cada ración de escabeche de pescado contiene aproximadamente 350 kcal, 25 g de carbohidratos, 15 g de grasas, 25 g de proteínas, 3 g de fibra, 230 mg de colesterol y 800 mg de sodio.

![Alto en sodio](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2024/07/Alto-en-sodio.jpg)

## ¿Cómo preparar escabeche de pescado?

Los filetes se sazonan, se pasan por harina y se fríen. Aparte se cocina la cebolla en trozos con ajíes, ajo, comino y caldo, y se termina con vinagre, mostaza y orégano. La salsa se vierte sobre el pescado y se decora con huevo, aceitunas y camote.

**Preparación:** 30 minutos

**Cocción:** 25 minutos

**Raciones:** 4 personas

### Ingredientes

- 8 filetes de pescado fresco
- 4 cebollas rojas en trozos
- 2 ajíes amarillos en tiras
- 1 cucharadita de ají panca
- 1 cucharadita de ají amarillo molido
- 1 cucharadita de ajo molido
- 250 ml de caldo de pescado
- 1 cubo de caldo de pescado
- 60 ml de vinagre de vino tinto
- 1 cucharadita de mostaza
- 4 camotes medianos cocidos
- 4 huevos duros
- 8 aceitunas negras en mitades
- 1 lechuga
- Perejil fresco
- Harina
- Aceite de oliva
- Orégano
- Comino
- Sal fina
- Pimienta negra

### Instrucciones

1. Sazona los filetes con sal y pimienta y pásalos por harina.
2. Calienta aceite de oliva en una sartén grande a fuego alto y fríe los filetes hasta que estén dorados. Escúrrelos sobre papel absorbente.
3. En una olla mediana calienta un chorrito de aceite y sofríe la cebolla un par de minutos.
4. Añade el ají amarillo en tiras, el ajo, el ají panca, el ají amarillo molido, el cubo y el caldo de pescado, sal, pimienta y comino. Mezcla y cocina un par de minutos.
5. Agrega el vinagre y prueba la acidez. Cuando esté a tu gusto, añade la mostaza y el orégano.
6. Cubre una fuente con hojas de lechuga, coloca encima los filetes y báñalos con la salsa.
7. Decora con los huevos duros, las aceitunas, el camote en rodajas y un poco de perejil.

## Consejos caseros tradicionales

- Usa pescados firmes como bonito, caballa o corvina, que aguantan bien la salsa sin deshacerse. Con la misma técnica se prepara la [caballa en escabeche](https://www.culinariamente.com/receta-de-caballa-en-escabeche/).
- Si puedes, prepáralo la noche anterior y guárdalo en la nevera para que el pescado tome el sabor del escabeche, sacándolo un par de horas antes de servir. La misma salsa funciona muy bien en el [escabeche de pollo](https://www.culinariamente.com/receta-de-escabeche-de-pollo-casero-y-tradicional-de-la-abuela/).

## Preguntas frecuentes (FAQ)

### 1. ¿Cuánto tiempo debe reposar el escabeche?

Se puede comer al momento, pero mejora si reposa unas horas en la nevera para que el pescado absorba la salsa.

### 2. ¿Qué pescado es mejor para escabeche?

Uno de carne firme como bonito, caballa o corvina, que no se deshaga con la salsa.

### 3. ¿Puedo usar otro vinagre?

Sí, el vinagre de manzana o blanco funciona. Ajusta la cantidad según la acidez que prefieras.

### 4. ¿Se sirve frío o caliente?

Tradicionalmente se sirve frío o a temperatura ambiente.

### 5. ¿Cuánto dura en la nevera?

Bien tapado se conserva dos o tres días. Es mejor guardarlo sin los acompañamientos.

## Origen del escabeche de pescado

El escabeche es una técnica de conservación con vinagre que llegó a América con los españoles, quienes a su vez la heredaron de la cocina árabe. En el Perú se adaptó con ajíes locales como el amarillo y el panca y con acompañamientos como el camote.

## ¿Sabías qué?

En el Perú el escabeche es un plato muy consumido en Semana Santa, cuando muchas familias prefieren el pescado a la carne.