--- title: "¿Cómo hacer escalopines al cabrales? Receta asturiana con queso azul" description: "Los escalopines al cabrales son filetes de ternera empanados y fritos servidos con una salsa cremosa de queso cabrales, un plato típico de Asturias." url: https://www.culinariamente.com/escalopines-al-cabrales/ date: 2026-10-13 modified: 2026-10-13 author: "Carlos Uhart M." image: https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/10/escalopines-al-cabrales.jpg categories: ["Principales"] tags: ["España"] type: post lang: es --- # ¿Cómo hacer escalopines al cabrales? Receta asturiana con queso azul ![Escalopines de ternera empanados con salsa de queso cabrales receta asturiana](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/10/escalopines-al-cabrales.jpg) Los escalopines al cabrales son uno de los platos de carne más populares de Asturias, filetes finos de ternera empanados y fritos que se sirven con una salsa cremosa de queso cabrales. La calidad del queso es lo que marca la diferencia, porque aporta toda la profundidad de sabor. Contenido - [1. Información nutricional](#Informacion_nutricional) - [2. ¿Cómo preparar escalopines al cabrales?](#Como_preparar_escalopines_al_cabrales) - [3. Consejos caseros tradicionales](#Consejos_caseros_tradicionales) - [4. Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ) - [5. Origen de los escalopines al cabrales](#Origen_de_los_escalopines_al_cabrales) - [6. ¿Sabías qué?](#Sabias_que) ## Información nutricional Cada ración de escalopines al cabrales contiene aproximadamente 600 kcal, 25 g de carbohidratos, 45 g de grasas, 30 g de proteínas, 1 g de fibra, 160 mg de colesterol y 700 mg de sodio. ![Alto en grasas saturadas, sodio y calorías](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2024/07/Alto-en-grasas-saturadas-sodio-y-calorias.jpg) ## ¿Cómo preparar escalopines al cabrales? Primero se hace la salsa con cebolla pochada, vino blanco, nata y queso cabrales, y después se empanan los escalopines con harina, huevo y pan rallado y se fríen unos segundos por cada lado. **Preparación:** 20 minutos **Cocción:** 30 minutos **Raciones:** 4 personas ### Ingredientes #### 1. Salsa de cabrales - 400 ml de nata para cocinar - 150 g de queso cabrales - 50 ml de vino blanco - 1 cebolla - Aceite de oliva virgen extra #### 2. Escalopines - 8 escalopines de ternera - 2 huevos - 50 g de harina - 50 g de pan rallado - 500 ml de aceite de oliva para freír - Sal y pimienta ### Instrucciones 1. Calienta un chorrito de aceite en una sartén grande a fuego medio alto y sofríe la cebolla picada unos 5 minutos, removiendo, hasta que esté transparente. Añade el vino y deja que se evapore el alcohol durante 1 o 2 minutos. 2. Incorpora el queso cabrales troceado y la nata y remueve con una cuchara de madera hasta que el queso se funda. Cocina a fuego bajo unos 10 minutos, sin que llegue a hervir, hasta que la salsa espese. Retira y reserva. 3. Salpimienta los escalopines y pásalos por harina, después por los huevos batidos y por último por pan rallado, cubriéndolos bien. 4. Calienta el aceite en una sartén grande o cazuela a unos 180 °C y fríe los escalopines unos 30 segundos por cada lado. Escúrrelos sobre papel absorbente. 5. Sirve los escalopines enseguida, bañados con la salsa de cabrales caliente y acompañados de patatas fritas o patatas al vapor. ## Consejos caseros tradicionales - No añadas sal a la salsa, porque el cabrales ya aporta suficiente, y evita que hierva para que la nata no se corte ni espese de más. Para completar un menú asturiano, empieza con una [fabada asturiana](https://www.culinariamente.com/receta-de-fabada-asturiana-guiso-casero-tradicional-de-asturias/). - Si no quieres freír, haz los escalopines a la plancha sin empanar y termínalos un minuto en la sartén con la salsa. Otra forma tradicional de servir la ternera en salsa es el [fricandó de ternera](https://www.culinariamente.com/fricando-de-ternera/) catalán. ## Preguntas frecuentes (FAQ) ### 1. ¿Qué carne es mejor para los escalopines? Filetes finos de ternera de la tapa o la contra. Si son gruesos, aplánalos con un mazo antes de empanarlos. ### 2. ¿Puedo sustituir el cabrales por otro queso azul? Sí, por un queso azul suave como el gorgonzola, aunque el sabor será menos intenso que con el cabrales. ### 3. ¿Por qué no debe hervir la salsa? Porque la nata puede cortarse o espesar demasiado. Basta con mantenerla a fuego bajo unos 10 minutos. ### 4. ¿Cuánto tiempo se fríen los escalopines? Unos 30 segundos por cada lado en aceite a 180 °C, porque al ser finos se hacen enseguida. ### 5. ¿Con qué se acompañan los escalopines al cabrales? Con patatas fritas o patatas al vapor, que se aprovechan para mojar en la salsa. ## Origen de los escalopines al cabrales Este plato es un clásico de las sidrerías y casas de comidas de Asturias, donde se combina la carne con el queso más famoso de la región. Su nombre viene del cabrales, un queso azul asturiano que se elabora con leche de vaca o con mezcla de vaca, oveja y cabra. ## ¿Sabías qué? El queso cabrales tiene un olor penetrante y una textura cremosa y untuosa, y debe su nombre al concejo asturiano de Cabrales, en los Picos de Europa.