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title: "¿Cómo hacer francesillas madrileñas? Receta casera para bocadillos"
description: "Las francesillas madrileñas son panecillos de corteza fina y miga blanda, parientes del llonguet catalán y del mollete andaluz, perfectos para bocadillos."
url: https://www.culinariamente.com/francesillas-madrilenas/
date: 2026-10-07
modified: 2026-10-07
author: "Carlos Uhart M."
image: https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/10/francesillas-madrilenas.jpg
categories: ["Panes"]
tags: ["España"]
type: post
lang: es
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# ¿Cómo hacer francesillas madrileñas? Receta casera para bocadillos

![Francesillas madrileñas caseras receta española para bocadillos](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/10/francesillas-madrilenas.jpg)

Las francesillas madrileñas son panecillos de miga blanda y corteza fina, parientes del llonguet catalán y de los molletes andaluces, que cada vez cuesta más encontrar en las panaderías. Su sabor suave las hace perfectas para bocadillos y sándwiches.

Contenido

- [1. Información nutricional](#Informacion_nutricional)
- [2. ¿Cómo preparar francesillas madrileñas?](#Como_preparar_francesillas_madrilenas)
- [3. Consejos caseros tradicionales](#Consejos_caseros_tradicionales)
- [4. Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ)
- [5. Origen de las francesillas madrileñas](#Origen_de_las_francesillas_madrilenas)
- [6. ¿Sabías qué?](#Sabias_que)

## Información nutricional

Cada ración de francesillas madrileñas contiene aproximadamente 290 kcal, 60 g de carbohidratos, 4 g de grasas, 7 g de proteínas, 2 g de fibra, 10 mg de colesterol y 500 mg de sodio.

![Alto en sodio](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2024/07/Alto-en-sodio.jpg)

## ¿Cómo preparar francesillas madrileñas?

Con solo cinco ingredientes se elabora una masa que se enrolla, se divide en piezas de unos 120 g y leva despacio antes de hornearse con un corte central. El horno muy caliente al principio y luego más moderado da esa corteza fina que no raspa al morder.

**Preparación:** 150 minutos

**Cocción:** 25 minutos

**Raciones:** 6 personas

### Ingredientes

- 500 g de harina de trigo
- 280 ml de agua
- 10 g de levadura fresca
- 10 g de mantequilla
- 10 g de sal fina

### Instrucciones

1. Disuelve la levadura en un poco del agua tibia y espera a que burbujee. Cierne la harina en un bol, abre un hueco y añade la levadura, la sal y la mantequilla. Mezcla e incorpora el resto del agua poco a poco, y amasa unos 10 minutos.
2. Deja reposar la masa 30 minutos en un recipiente enharinado y tapado con un paño húmedo. Pásala a la mesa, estírala con el rodillo en forma rectangular y enróllala desde un extremo. Déjala reposar con el pliegue hacia abajo, tapada, unos 15 minutos.
3. Corta la masa en porciones de unos 120 g y bolea cada una. Colócalas sobre un paño de algodón enharinado, tápalas con un paño húmedo y deja levar 90 minutos, hasta que doblen su tamaño.
4. Precalienta el horno a 250 °C durante al menos 10 minutos. Haz un corte a lo largo del centro de cada pan con un cuchillo afilado, mételos al horno, baja la temperatura a 200 °C y hornea 25 minutos. Deja enfriar sobre una rejilla.

## Consejos caseros tradicionales

- Si te gustan los panes de miga tierna para rellenar, compara el resultado con el [pan mollete andaluz](https://www.culinariamente.com/pan-mollete-andaluz/), que es su pariente más cercano y suele servirse caliente y abierto.
- Para los bocadillos clásicos madrileños de jamón serrano, tortilla o lomo con pimientos, la francesilla es más manejable que la [barra de pan española](https://www.culinariamente.com/pan-barra-espanola/), porque su corteza blanda no se desmigaja.

## Preguntas frecuentes (FAQ)

### 1. ¿Con qué se rellenan las francesillas?

Son ideales para bocadillos clásicos como jamón serrano con tomate, tortilla española, lomo con pimientos o queso manchego.

### 2. ¿Qué diferencia hay entre francesilla y mollete?

La francesilla es más alargada y compacta y se usa sobre todo para bocadillos fríos, mientras que el mollete suele servirse caliente y abierto.

### 3. ¿Por qué se hornean primero a 250 °C?

El golpe de calor inicial hace que el pan crezca rápido y se abra por el corte. Luego se baja a 200 °C para que se cueza por dentro sin que la corteza se endurezca.

### 4. ¿Cuánto debe pesar cada francesilla?

Unos 120 g de masa por pieza, lo que con 500 g de harina da alrededor de 6 panecillos.

### 5. ¿Cómo se conservan frescas por más tiempo?

Envueltas en un paño limpio o en una bolsa hermética aguantan unos 2 días a temperatura ambiente. Si las congelas recién enfriadas duran varias semanas.

## Origen de las francesillas madrileñas

La francesilla se popularizó en Madrid a partir del siglo XVIII, cuando panaderos franceses abrieron sus propios obradores para abastecer a una ciudad con escasez de panaderías. De ahí viene su nombre, que recuerda la procedencia de quienes la elaboraban.

## ¿Sabías qué?

En Madrid la barra de pan alargada y estrecha también se conoce como pistola, otro de los panes urbanos que conviven con la francesilla en las panaderías de la capital.