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title: "¿Cómo hacer fricandó de ternera? Receta catalana tradicional con setas"
description: "El fricandó de ternera es un guiso tradicional de Cataluña, finas tiras de ternera enharinadas y estofadas con sofrito, setas de temporada y picada de almendras."
url: https://www.culinariamente.com/fricando-de-ternera/
date: 2026-09-28
modified: 2026-09-28
author: "Carlos Uhart M."
image: https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/09/fricando-de-ternera.jpg
categories: ["Principales"]
tags: ["España"]
type: post
lang: es
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# ¿Cómo hacer fricandó de ternera? Receta catalana tradicional con setas

![Fricandó de ternera con setas guiso tradicional de Cataluña](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/09/fricando-de-ternera.jpg)

**El fricandó de ternera es una receta tradicional de Cataluña con raíces medievales. Su secreto está en un buen sofrito, una carne de calidad y, si es posible, prepararlo el día anterior para que repose.**

## Información nutricional

Cada ración de fricandó de ternera contiene aproximadamente 350 kcal, 15 g de carbohidratos, 18 g de grasas, 30 g de proteínas, 3 g de fibra, 85 mg de colesterol y 500 mg de sodio.

![Alto en sodio](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2024/07/Alto-en-sodio.jpg)

## ¿Cómo preparar fricandó de ternera?

El fricandó es un estofado de ternera con setas, tradicionalmente moixernons, senderuelas o níscalos, por eso es un plato muy otoñal. La carne se enharina y se marca, se guisa con sofrito de cebolla y tomate y vino blanco, y se liga al final con una picada de almendras, ajo y perejil.

**Preparación:** 30 minutos

**Cocción:** 70 minutos

**Raciones:** 4 personas

### Ingredientes

- 500 g de filetes finos de ternera
- 1 paquete de níscalos o setas secas
- 500 ml de agua
- 100 ml de vino blanco
- 30 g de almendras tostadas
- 2 tomates maduros
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 manojo de perejil fresco
- Aceite de oliva virgen extra
- Harina de trigo
- Sal fina
- Pimienta negra

### Instrucciones

1. Si usas setas secas, ponlas a remojo en agua tibia. Corta la ternera en tiras finas, salpimienta, enharina y fríela en aceite de oliva apenas 30 segundos por lado. Reserva.

![Carne de ternera para guisar](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/09/Posta-paleta-de-vacuno.jpg)

1. En una cazuela con un poco de aceite pocha la cebolla rallada, añade los tomates pelados y rallados y cocina removiendo hasta que el sofrito se caramelice. Incorpora la carne y cocina un minuto más.

![Vino blanco para cocinar](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2024/10/Vino-blanco-cocinar.jpg)

1. Añade el vino blanco y el laurel y deja que se evapore el alcohol. Cubre con el agua, incorpora las setas escurridas y sal, tapa y cocina a fuego lento unos 60 minutos, hasta que la carne esté tierna.

![Champiñones laminados](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2024/10/Champinones-laminados.jpeg)

1. Tritura el ajo, las almendras y el perejil con un par de cucharadas del caldo de cocción. Añade la picada a la cazuela, rectifica de sal y cocina un par de minutos más.
2. Apaga el fuego y, si puedes, deja reposar el guiso un par de horas o de un día para otro. Sirve con buen pan, patatas fritas o arroz blanco.

## Consejos caseros tradicionales

- Cocina el fricandó con antelación, porque el reposo intensifica los sabores y mejora la textura de la carne, igual que ocurre con la [carrillada en salsa de la abuela](https://www.culinariamente.com/receta-de-carrillada-en-salsa-de-la-abuela-como-conseguir-la-carne-mas-tierna/).
- Si no encuentras setas frescas de temporada, usa setas deshidratadas e hidrátalas antes. Para completar un menú catalán, empieza con unas [habas a la catalana](https://www.culinariamente.com/habas-a-la-catalana/).

## Preguntas frecuentes (FAQ)

### 1. ¿Cuál es la mejor carne para el fricandó?

Cortes de cocción lenta como la aleta, el morcillo o la contra, cortados en filetes finos, porque absorben bien el sofrito y quedan tiernos.

### 2. ¿Se puede hacer fricandó sin vino?

Sí. Sustituye el vino blanco por caldo de carne o de verduras con un chorrito de vinagre suave para aportar acidez.

### 3. ¿Cuánto tiempo debe cocerse para que quede tierno?

Entre 60 y 75 minutos a fuego lento, según el corte de carne.

### 4. ¿Se pueden usar setas congeladas?

Sí. Descongélalas antes y escurre bien el agua para que el guiso no quede demasiado líquido.

### 5. ¿Con qué se acompaña el fricandó?

Con pan rústico para la salsa, patatas fritas, arroz blanco o puré de patatas.

## Origen del fricandó

El fricandó es uno de los guisos más populares de la cocina catalana. Su nombre procede del francés fricandeau, del siglo XVI, emparentado con fricasé y con el verbo latino frigere, que significa freír, en referencia a la carne que se fríe antes de guisarla.

## ¿Sabías qué?

Moixernons, senderuelas y níscalos son setas distintas, aunque según la comarca algunos de estos nombres se usan para la misma especie, por eso cada familia defiende su propia versión del fricandó.