Los frijoles charros o «frijoles a la charra» son un plato emblemático de la cocina mexicana que combina la rusticidad de los frijoles pintos con el sabor ahumado del tocino y el picante del chorizo.
¿Cómo preparar frijoles charros?
Por Culinaria Mente
Los frijoles a la charra se preparan cocinando lentamente frijoles pintos con una mezcla aromática de cebolla, ajo y hierbas, enriquecidos con tocino crujiente y chorizo bien dorado.
Información nutricional
Cada ración de frijoles charros contiene aproximadamente 250 kcal, 25 g de carbohidratos, 10 g de grasas (3 g saturadas), 12 g de proteínas, 6 g de fibra, 3 g de azúcares, 25 mg de colesterol y 600 mg de sodio.
Receta de frijoles charros o a la charra
Preparación: 30 minutos
Cocción: 3 horas
Raciones: 8 personas
Ingredientes
- 500 g de frijoles pintos
- 200 g de tocino en cubos
- 200 g de chorizo mexicano
- 2 litros de agua
- 4 dientes de ajo picados
- 3 tomates en cubos
- 2 chiles serranos
- 2 cebollas finamente picadas
- 2 hojas de laurel
- 1 manojo de cilantro
- 1 cucharada de comino
- Sal
Instrucciones
- Limpiar y enjuagar los frijoles, eliminando piedras o granos dañados. Remojar los frijoles durante la noche en agua fría (opcional). Dorar el tocino en una olla grande hasta que esté crujiente. Retirar el tocino y reservar, dejando la grasa en la olla.
- Cocinar el chorizo en la misma grasa hasta que esté bien dorado. Añadir la cebolla y el ajo, sofreír hasta que estén transparentes. Incorporar los frijoles escurridos y el agua. Agregar las hojas de laurel y el comino. Cocinar a fuego lento durante 2 a 3 horas, hasta que los frijoles estén tiernos.
- Añadir los tomates y chiles serranos 30 minutos antes de terminar. Reincorporar el tocino crujiente. Ajustar la sazón con sal. Servir caliente, decorado con cilantro fresco picado.
Historia y origen
Los frijoles charros nacieron en el norte de México, específicamente en las regiones ganaderas, donde los charros (vaqueros mexicanos) necesitaban comidas sustanciosas durante sus largas jornadas de trabajo aprovechando las carnes curadas que podían transportar fácilmente durante sus travesías.
¿Sabías qué?
El término «charro» originalmente se refería a los jinetes expertos de México, similares a los cowboys estadounidenses, pero con una tradición única de equitación y ganadería.