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title: "¿Cómo hacer gallo al horno con almejas? Receta vasca con txakoli"
description: "El gallo al horno con almejas es un plato de pescado sano y sencillo, gallo entero asado con almejas, pimientos asados y un refrito de ajo, cayena y txakoli."
url: https://www.culinariamente.com/gallo-al-horno-con-almejas/
date: 2026-09-28
modified: 2026-09-28
author: "Carlos Uhart M."
image: https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/09/gallo-al-horno-con-almejas.jpg
categories: ["Principales"]
tags: ["España"]
type: post
lang: es
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# ¿Cómo hacer gallo al horno con almejas? Receta vasca con txakoli

![Gallo al horno con almejas, pimientos asados y refrito de ajo](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/09/gallo-al-horno-con-almejas.jpg)

**El gallo al horno con almejas es un plato saludable y fácil de preparar, típico de la cocina vasca de pescado. El gallo se asa entero y se baña con un refrito de ajo, cayena y txakoli, acompañado de almejas y pimientos asados.**

Contenido

- [1. Información nutricional](#Informacion_nutricional)
- [2. ¿Cómo preparar gallo al horno con almejas?](#Como_preparar_gallo_al_horno_con_almejas)
- [3. Consejos caseros tradicionales](#Consejos_caseros_tradicionales)
- [4. Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ)
- [5. Origen del gallo al horno](#Origen_del_gallo_al_horno)
- [6. ¿Sabías qué?](#Sabias_que)

## Información nutricional

Cada ración de gallo al horno con almejas contiene aproximadamente 350 kcal, 10 g de carbohidratos, 15 g de grasas, 35 g de proteínas, 2 g de fibra, 75 mg de colesterol y 400 mg de sodio.

![Libre de sellos](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2024/10/Libre-de-sellos.jpg)

## ¿Cómo preparar gallo al horno con almejas?

Lo ideal es usar gallo fresco entero, aunque también sirven filetes congelados de buena calidad. Primero se asan los pimientos, después el pescado a horno fuerte y, mientras tanto, se abren las almejas y se prepara el refrito.

**Preparación:** 20 minutos

**Cocción:** 45 minutos

**Raciones:** 4 personas

### Ingredientes

- 2 gallos de 600 g cada uno
- 20 almejas
- 2 pimientos rojos grandes
- 3 dientes de ajo
- 1 guindilla cayena
- 100 ml de txakoli o vino blanco
- 2 cucharadas de vinagre
- Aceite de oliva virgen extra
- Perejil fresco picado
- Sal fina
- Pimienta negra

### Instrucciones

1. Precalienta el horno a 190 °C. Lava los pimientos, ponlos en una fuente, riégalos con aceite y ásalos 30 minutos. Pélalos, córtalos en tiras, salpimienta y aliña con un poco más de aceite.
2. Sube el horno a 220 °C. Coloca los gallos en una bandeja aceitada, haz un corte a lo largo de la espina sin atravesar, sala y pinta con aceite. Hornea de 12 a 15 minutos según el grosor.
3. Mientras tanto, pon las almejas limpias en una sartén con un chorrito de aceite, tapa y cocina a fuego medio hasta que se abran. Reserva el jugo.
4. En otra sartén dora los ajos laminados con la cayena en aceite a fuego medio alto. Retira del fuego, añade el txakoli y el vinagre con cuidado y reduce 5 minutos a fuego medio. Incorpora el jugo de las almejas y el perejil.
5. Sirve los gallos con las almejas alrededor, baña el pescado con el refrito y acompaña con los pimientos asados.

## Consejos caseros tradicionales

- Añade el vinagre y el txakoli con el refrito fuera del fuego y con la tapa a mano, porque el aceite salpica mucho. Con almejas y una salsa similar se preparan las [almejas a la marinera gallegas](https://www.culinariamente.com/almejas-a-la-marinera-receta-tradicional-gallega-paso-a-paso/).
- Deja las almejas en agua con sal al menos 30 minutos para que suelten la arena. Si prefieres un pescado al horno más sencillo, prueba la [palometa al horno con verduras](https://www.culinariamente.com/palometa-al-horno-con-verduras/).

## Preguntas frecuentes (FAQ)

### 1. ¿Qué otro pescado puedo usar si no encuentro gallo?

Lenguado, merluza o rodaballo, ajustando el tiempo de horno al grosor del pescado.

### 2. ¿Cómo evitar que las almejas tengan arena?

Déjalas en agua con sal al menos 30 minutos, cambiando el agua un par de veces.

### 3. ¿El txakoli se puede sustituir por otro vino?

Sí, por un blanco seco como un albariño, en la misma cantidad.

### 4. ¿Es mejor hornear el gallo entero o en filetes?

Entero conserva mejor los jugos y el sabor, mientras que en filetes la cocción es más rápida.

### 5. ¿Se puede preparar con antelación?

Los pimientos y el refrito sí, pero el pescado y las almejas conviene cocinarlos justo antes de servir.

## Origen del gallo al horno

El gallo, también llamado lliseria o meiga, es un pescado plano muy apreciado en el Cantábrico. Asarlo entero y bañarlo con un refrito de ajo y guindilla es una técnica clásica de la cocina vasca, la misma que se aplica al besugo o al rodaballo.

## ¿Sabías qué?

Si usas filetes de gallo congelados, descongélalos 24 horas en la nevera y reduce el tiempo de horno aproximadamente a la mitad.

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