--- title: "¿Cómo hacer garbanzos a la catalana? Receta española casera" description: "Los garbanzos a la catalana son un guiso de legumbres con sofrito de tomate y una picada de ajo, perejil y avellanas que espesa y perfuma la salsa." url: https://www.culinariamente.com/garbanzos-a-la-catalana/ date: 2026-09-29 modified: 2026-09-29 author: "Carlos Uhart M." image: https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/09/garbanzos-a-la-catalana.jpg categories: ["Principales"] tags: ["España"] type: post lang: es --- # ¿Cómo hacer garbanzos a la catalana? Receta española casera ![Garbanzos a la catalana con tomate y picada de avellanas receta española](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/09/garbanzos-a-la-catalana.jpg) **Los garbanzos a la catalana son un guiso de legumbres sencillo y nutritivo, con un sofrito de tomate y una picada de ajo, perejil y avellanas que le da su sabor característico. Se pueden preparar con garbanzos secos o de bote.** ## Información nutricional Cada ración de garbanzos a la catalana contiene aproximadamente 380 kcal, 50 g de carbohidratos, 12 g de grasas, 15 g de proteínas, 12 g de fibra, 0 mg de colesterol y 350 mg de sodio. ![Libre de sellos](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2024/10/Libre-de-sellos.jpg) ## ¿Cómo preparar garbanzos a la catalana? Los garbanzos se cuecen y se añaden a un sofrito de tomate ligado con un poco de harina. Al final se incorpora una picada hecha en el mortero con garbanzos, ajo, perejil y avellanas, que espesa la salsa. **Preparación:** 20 minutos **Cocción:** 60 minutos **Reposo:** 720 minutos **Raciones:** 4 personas ### Ingredientes - 200 g de garbanzos secos - 1 lata de tomate triturado - 1 cebolla - 2 dientes de ajo - 2 cucharadas de aceite de oliva - 1 cucharada de harina - 1 cucharada de perejil picado - 1 puñado de avellanas tostadas - Sal ### Instrucciones 1. Pon los garbanzos en remojo la noche anterior. Cuécelos en una olla con agua a fuego medio alto durante una hora o hasta que estén tiernos y reserva el agua de cocción. 2. Calienta el aceite en otra olla a fuego medio y sofríe la cebolla picada hasta que esté ligeramente dorada. Añade el tomate triturado y cocina a fuego bajo 5 minutos. 3. Incorpora la harina y remueve hasta que no queden grumos. Cocina 5 minutos más, añade un chorro del agua de cocción y agrega los garbanzos, reservando aparte 2 cucharadas. 4. Machaca en un mortero los garbanzos reservados con los ajos, el perejil y las avellanas hasta formar una pasta. 5. Añade la picada a la olla, mezcla y cocina unos minutos para que se concentren los sabores. Rectifica de sal y sirve bien caliente en platos hondos. ## Consejos caseros tradicionales - Añade un poco de pimentón dulce o picante al sofrito para darle más profundidad sin necesidad de más sal. Otra receta de legumbres con el mismo estilo de guiso catalán son las [habas a la catalana](https://www.culinariamente.com/habas-a-la-catalana/). - Si quieres una salsa más cremosa, machaca más garbanzos en la picada. La picada de frutos secos también es la base del [fricandó de ternera](https://www.culinariamente.com/fricando-de-ternera/), otro guiso típico de Cataluña. ## Preguntas frecuentes (FAQ) ### 1. ¿Puedo usar garbanzos de bote en lugar de secos? Sí. Como ya están cocidos, sáltate el remojo y la hora de cocción y ajusta la cantidad de líquido. ### 2. ¿Se pueden congelar los garbanzos a la catalana? Sí, en un recipiente hermético hasta 3 meses. Recaliéntalos a fuego lento para que mantengan la textura. ### 3. ¿Qué frutos secos puedo usar en lugar de avellanas? Almendras o nueces funcionan bien y aportan un sabor distinto. ### 4. ¿Es necesario usar harina? Ayuda a espesar la salsa, pero puedes omitirla si prefieres un guiso más ligero. ### 5. ¿Cómo adapto la receta para más personas? Multiplica los ingredientes de forma proporcional y asegúrate de que haya suficiente líquido para que los garbanzos no se sequen. ## Origen de los garbanzos a la catalana La picada, una pasta de frutos secos, ajo y hierbas machacados en el mortero, es una de las técnicas más características de la cocina catalana y se añade al final de guisos y cazuelas para espesarlos. Los garbanzos a la catalana son un ejemplo de cómo esta técnica transforma un guiso sencillo de legumbres. ## Garbanzos en olla a presión Con los garbanzos remojados la noche anterior, basta con cocinarlos en la olla a presión con agua durante 20 a 30 minutos para que queden tiernos. Así se acorta mucho la hora de cocción de la olla tradicional. ## ¿Sabías qué? Los garbanzos son una de las legumbres con más fibra y proteína vegetal, y forman parte de la dieta mediterránea desde hace siglos.