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title: "¿Cómo hacer garullas colombianas? Receta tradicional de Soacha"
description: "Las garullas son un amasijo de Soacha, en Cundinamarca, de masa quebradiza de maíz y mantequilla con un relleno cremoso de cuajada que queda a la vista al hornear."
url: https://www.culinariamente.com/garullas-colombianas/
date: 2026-10-03
modified: 2026-10-03
author: "Carlos Uhart M."
image: https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/10/garullas-colombianas.jpg
categories: ["Panes"]
tags: ["Colombia"]
type: post
lang: es
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# ¿Cómo hacer garullas colombianas? Receta tradicional de Soacha

![Garullas colombianas rellenas de cuajada receta de Soacha](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/10/garullas-colombianas.jpg)

**Las garullas son un amasijo típico de la región andina de Colombia, en especial del municipio de Soacha, en Cundinamarca. Se reconocen por su masa quebradiza y dorada y por el relleno cremoso de cuajada que asoma por el centro.**

## Información nutricional

Cada ración de garullas contiene aproximadamente 280 kcal, 32 g de carbohidratos, 13 g de grasas, 6 g de proteínas, 1 g de fibra, 35 mg de colesterol y 120 mg de sodio.

![Libre de sellos](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2024/10/Libre-de-sellos.jpg)

## ¿Cómo preparar garullas colombianas?

La clave está en lograr una masa bien integrada de mantequilla cremada, harina de maíz y harina de trigo, y un relleno suave de cuajada que contraste con el exterior crujiente. Son ideales para el desayuno, las onces o la media mañana.

**Preparación:** 30 minutos

**Cocción:** 20 minutos

**Reposo:** 20 minutos

**Raciones:** 10 personas

### Ingredientes

- 250 g de harina de maíz
- 60 g de harina de trigo
- 125 g de mantequilla
- 100 g de azúcar blanca
- 1 huevo (unos 50 g)
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1 pizca de sal fina
- 250 g de cuajada o queso fresco para el relleno

### Instrucciones

1. Bate la mantequilla con el azúcar unos 5 minutos, hasta que esté blanca y cremosa, y añade el huevo. Aparte mezcla la harina de maíz con la harina de trigo, reservando unas 2 cucharadas de esta última para el relleno, el polvo de hornear y la sal.
2. Incorpora poco a poco la mezcla seca a la mantequilla batida hasta lograr una masa homogénea y déjala reposar tapada 20 minutos. Mientras tanto prepara el relleno mezclando la cuajada desmenuzada con una cucharada de azúcar y la harina de trigo reservada.
3. Forma bolitas con la masa y aplánalas sobre un plástico hasta que tengan medio dedo de espesor. Pon una cucharada de relleno en el centro y lleva los bordes hacia dentro, dejando parte del relleno a la vista. Hornea a 180 °C unos 20 minutos, hasta que estén doradas.

## Consejos caseros tradicionales

- Respeta el reposo y no te excedas con la harina, así la masa no se desmorona en el horno. Si queda muy seca, añade una cucharada de leche, igual que se ajusta la masa del [pandebono colombiano](https://www.culinariamente.com/receta-de-pandebono-colombiano-pan-tradicional-de-queso/), otro amasijo de queso de la misma tradición.
- Escurre bien la cuajada antes de mezclarla para que el relleno no humedezca la masa. Si te gustan los panes con queso, prueba también el [pan de queso colombiano](https://www.culinariamente.com/pan-de-queso-colombiano/), perfecto para la misma mesa del desayuno.

## Preguntas frecuentes (FAQ)

### 1. ¿Qué diferencia a las garullas de las almojábanas y los pandebonos?

Las garullas tienen una masa más quebradiza y un relleno visible de cuajada. Las almojábanas son más suaves y sin relleno, y los pandebonos llevan almidón de yuca y resultan más elásticos.

### 2. ¿Por qué se bate la mantequilla con el azúcar?

Batirla unos 5 minutos hasta que blanquee incorpora aire a la masa, lo que da garullas más tiernas y una textura quebradiza en lugar de dura.

### 3. ¿Qué hago si la masa se desmorona?

Probablemente le falta humedad. Añade una cucharada de leche o de agua y vuelve a integrar, y respeta los 20 minutos de reposo antes de formar las garullas.

### 4. ¿Se puede reemplazar la cuajada?

Sí, un queso fresco blando y poco salado funciona bien. Lo importante es que esté bien escurrido para que el relleno quede cremoso y no aguado.

### 5. ¿Con qué bebidas se acompañan?

Lo tradicional es servirlas con chocolate caliente santafereño, aguapanela con queso o un tinto, sobre todo en el desayuno o a media mañana.

## Origen de las garullas

La garulla nació como una adaptación de la almojábana, el panecillo de maíz y queso muy popular en Colombia. Con el tiempo, en Soacha se empezó a envolver el queso con más masa, dando forma a la garulla tal como se conoce hoy.

## ¿Sabías qué?

La palabra garulla viene del habla popular andina colombiana y alude a una masa rellena o a una preparación rústica hecha con ingredientes básicos de la región, como el maíz, la mantequilla y la cuajada.