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title: "¿Cómo hacer gofio escaldado? Receta canaria tradicional"
description: "El gofio escaldado es una receta tradicional de las Islas Canarias, gofio de millo mezclado con caldo de pescado caliente y hierbabuena hasta formar una crema espesa."
url: https://www.culinariamente.com/gofio-escaldado-canario/
date: 2026-09-28
modified: 2026-09-28
author: "Carlos Uhart M."
image: https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/09/gofio-escaldado-canario.jpg
categories: ["Sopas"]
tags: ["España"]
type: post
lang: es
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# ¿Cómo hacer gofio escaldado? Receta canaria tradicional

![Gofio escaldado canario con caldo de pescado y cebolla](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/09/gofio-escaldado-canario.jpg)

**El gofio escaldado es una receta tradicional de las Islas Canarias, sabrosa y muy fácil de preparar en casa, heredera de la alimentación de los antiguos pobladores guanches de las islas.**

Contenido

- [1. Información nutricional](#Informacion_nutricional)
- [2. ¿Cómo preparar gofio escaldado?](#Como_preparar_gofio_escaldado)
- [3. Consejos caseros tradicionales](#Consejos_caseros_tradicionales)
- [4. Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ)
- [5. Origen del gofio escaldado](#Origen_del_gofio_escaldado)
- [6. ¿Sabías qué?](#Sabias_que)

## Información nutricional

Cada ración de gofio escaldado contiene aproximadamente 240 kcal, 50 g de carbohidratos, 2 g de grasas, 5 g de proteínas, 6 g de fibra, 0 mg de colesterol y 600 mg de sodio.

![Alto en sodio](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2024/07/Alto-en-sodio.jpg)

## ¿Cómo preparar gofio escaldado?

El gofio es una harina de cereal tostado, hoy sobre todo de maíz o millo, aunque antiguamente se hacía con trigo o cebada. Para escaldarlo basta con verter caldo de pescado hirviendo sobre el gofio y remover hasta obtener una crema espesa.

**Preparación:** 10 minutos

**Cocción:** 15 minutos

**Raciones:** 4 personas

### Ingredientes

- 200 g de gofio de millo
- 200 ml de caldo de pescado
- 1 rama de hierbabuena
- Cebolla en gajos para servir

### Instrucciones

1. Calienta el caldo de pescado en un cazo a fuego medio hasta que hierva y apaga el fuego.
2. Pon el gofio en un bol grande con la rama de hierbabuena y vierte el caldo caliente poco a poco sin dejar de remover para que no se formen grumos, hasta obtener una consistencia espesa.
3. Sirve enseguida en cuencos individuales, con gajos de cebolla cruda y unas hojas de hierbabuena.

## Consejos caseros tradicionales

- Para un sabor más intenso, tuesta el gofio un par de minutos en una sartén sin aceite antes de escaldarlo. En Canarias se suele acompañar de un buen [mojo picón canario](https://www.culinariamente.com/receta-de-mojo-picon-canario/).
- El caldo de pescado ideal es el del propio sancocho o de un guiso de pescado. Otra receta canaria de pescado que combina muy bien es el [bacalao encebollado canario](https://www.culinariamente.com/bacalao-encebollado-canario/).

## Preguntas frecuentes (FAQ)

### 1. ¿Se puede preparar con otro tipo de caldo?

Sí. El tradicional es de pescado, pero también se hace con caldo de verduras, de carne o de pollo.

### 2. ¿El gofio escaldado se come solo o acompañado?

Tradicionalmente con cebolla cruda en gajos, y combina también con queso curado o con pescado guisado.

### 3. ¿Es apto para celíacos?

Solo si el gofio es exclusivamente de maíz. Si lleva trigo o cebada contiene gluten, así que conviene revisar la etiqueta.

### 4. ¿Se puede preparar con antelación?

Es mejor recién hecho, porque al enfriarse se endurece. Si hace falta, recaliéntalo con un poco más de caldo.

### 5. ¿Cómo evitar los grumos?

Tamiza el gofio y vierte el caldo poco a poco sin dejar de remover.

## Origen del gofio escaldado

El gofio es el alimento más antiguo y característico de Canarias, ya consumido por los guanches antes de la llegada de los castellanos. El escaldón o gofio escaldado se preparaba con el caldo del pescado o de la carne del día, y sigue siendo un plato habitual en las casas canarias.

## ¿Sabías qué?

El Gofio Canario cuenta con Indicación Geográfica Protegida, que garantiza que se elabora y tuesta en las islas siguiendo el método tradicional.

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