--- title: "¿Cómo hacer guasacaca? Receta venezolana de salsa de aguacate para parrillas" description: "La guasacaca es una salsa venezolana de aguacate con vinagre, aceite, ají dulce, cilantro y perejil que acompaña parrillas, arepas y hallacas." url: https://www.culinariamente.com/guasacaca/ date: 2026-10-07 modified: 2026-10-07 author: "Carlos Uhart M." image: https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/10/guasacaca.jpg categories: ["Salsas"] tags: ["Venezuela"] type: post lang: es --- # ¿Cómo hacer guasacaca? Receta venezolana de salsa de aguacate para parrillas ![Guasacaca venezolana casera salsa de aguacate con cilantro y ají dulce](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/10/guasacaca.jpg) La guasacaca es una salsa venezolana de aguacate licuado con vinagre, aceite, ají dulce, cebolla, pimentón, cilantro y perejil, que acompaña parrillas, arepas y pernil. A diferencia del guacamole mexicano, que es un puré de aguacate con limón, chile y tomate, la guasacaca es más líquida, más ácida y lleva mucha más hierba. Contenido - [1. Información nutricional](#Informacion_nutricional) - [2. ¿Cómo preparar guasacaca?](#Como_preparar_guasacaca) - [3. Consejos caseros tradicionales](#Consejos_caseros_tradicionales) - [4. Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ) - [5. Origen de la guasacaca](#Origen_de_la_guasacaca) - [6. ¿Sabías qué?](#Sabias_que) ## Información nutricional Cada ración de guasacaca contiene aproximadamente 150 kcal, 6 g de carbohidratos, 14 g de grasas, 1,5 g de proteínas, 4 g de fibra, 0 mg de colesterol y 210 mg de sodio. ## ¿Cómo preparar guasacaca? Se pican las verduras y las hierbas, se licúan con el vinagre y el aceite, y al final se añade el aguacate para que quede una salsa espesa pero vertible. Lleva solo unos minutos y no necesita cocción. **Preparación:** 15 minutos **Raciones:** 6 personas ### Ingredientes - 2 aguacates grandes maduros - 1 cebolla pequeña - ½ pimentón verde - 4 ajíes dulces sin semillas - 2 dientes de ajo - 1 taza de cilantro fresco con tallos tiernos - ½ taza de perejil fresco - 3 cucharadas de vinagre blanco - 80 ml de aceite vegetal o de oliva suave - 1 cucharadita de sal - Pimienta negra al gusto ### Instrucciones 1. Lava y escurre bien el cilantro y el perejil. Pica en trozos grandes la cebolla, el pimentón, los ajíes dulces y el ajo. 2. Pon en la licuadora las verduras, las hierbas, el vinagre, la sal y la mitad del aceite. Licúa a velocidad media hasta obtener una mezcla verde y fina. 3. Corta los aguacates, retira la semilla y añade la pulpa a la licuadora junto con el resto del aceite. 4. Licúa con pulsos cortos hasta que quede una salsa cremosa que caiga de la cuchara. Si está muy espesa, agrega una o dos cucharadas de agua fría. 5. Prueba y ajusta la sal, la pimienta y el vinagre. Debe quedar claramente ácida. 6. Pásala a un recipiente, cubre con film en contacto con la superficie y refrigera 15 minutos antes de servir. ## Consejos caseros tradicionales - Usa aguacates maduros pero firmes y no licúes de más, porque el exceso de batido calienta la mezcla y le quita el verde intenso. Es la salsa que nunca falta junto a la [salsa de ajo venezolana](https://www.culinariamente.com/receta-de-salsa-de-ajo-venezolana/) en cualquier parrilla del país. - Si la vas a preparar con antelación, añade unas gotas más de vinagre y guárdala tapada, porque la acidez frena el oscurecimiento del aguacate. En Navidad acompaña muy bien un [pernil venezolano al horno](https://www.culinariamente.com/receta-de-pernil-venezolano-sabor-tradicional-para-celebraciones/) y las arepas del día siguiente. ## Preguntas frecuentes (FAQ) ### 1. ¿Qué diferencia hay entre la guasacaca y el guacamole? El guacamole mexicano se machaca y lleva limón, chile, tomate y cebolla en trozos. La guasacaca se licúa con vinagre, aceite, ají dulce y muchas hierbas, así que es más fluida y se usa como salsa para carnes. ### 2. ¿Cuánto dura la guasacaca en la nevera? Se conserva bien 2 o 3 días en un recipiente cerrado con film en contacto con la salsa. Si la superficie oscurece un poco, basta con removerla. ### 3. ¿Puedo hacer guasacaca sin aguacate? Existe una versión de parrilla sin aguacate, con las mismas hierbas, vinagre y aceite, que queda como un aliño verde. Con aguacate es la versión más conocida en casa. ### 4. ¿Con qué se come la guasacaca? Con carne a la parrilla, chorizo, pollo asado, arepas, tequeños y pernil. También sirve para aliñar ensaladas o como salsa para pasapalos. ### 5. ¿Por qué mi guasacaca quedó amarga? Suele pasar por usar aceite de oliva intenso o por licuar demasiado tiempo. Usa un aceite suave y licúa solo hasta que la mezcla quede homogénea. ## Origen de la guasacaca La guasacaca es una salsa criolla venezolana que suele asociarse a las parrillas y a la mesa de los llanos y del centro del país. El nombre se considera de origen indígena, aunque su etimología exacta es incierta. Con el tiempo se volvió compañera habitual de las arepas y de las comidas de fiesta. ## ¿Sabías qué? El ají dulce que lleva la guasacaca tiene el aroma del ají picante pero casi nada de picor, y es uno de los sabores más característicos de la cocina venezolana.