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title: "¿Cómo hacer guiso de trigo? Receta peruana tradicional"
description: "El guiso de trigo es un plato andino de trigo pelado cocido con carne de res, verduras, ají amarillo y especias, servido con queso fresco."
url: https://www.culinariamente.com/guiso-de-trigo/
date: 2026-09-29
modified: 2026-09-29
author: "Carlos Uhart M."
image: https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/09/guiso-de-trigo.jpg
categories: ["Sopas"]
tags: ["Perú"]
type: post
lang: es
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# ¿Cómo hacer guiso de trigo? Receta peruana tradicional

![Guiso de trigo peruano con carne y queso fresco receta peruana](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/09/guiso-de-trigo.jpg)

**El guiso de trigo es un plato de la cocina peruana conocido por su sabor reconfortante y su riqueza nutricional. Combina trigo pelado con carne, verduras y especias en una preparación sencilla y muy completa.**

## Información nutricional

Cada ración de guiso de trigo contiene aproximadamente 400 kcal, 60 g de carbohidratos, 10 g de grasas, 20 g de proteínas, 8 g de fibra, 35 mg de colesterol y 350 mg de sodio.

![Libre de sellos](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2024/10/Libre-de-sellos.jpg)

## ¿Cómo preparar guiso de trigo?

El trigo se remoja la noche anterior, se cocina a fuego lento con un sofrito de verduras, carne dorada y especias, y se termina con arvejas, cilantro y queso fresco. El resultado es un guiso espeso, con el grano tierno pero firme.

**Preparación:** 30 minutos

**Cocción:** 90 minutos

**Reposo:** 720 minutos

**Raciones:** 6 personas

### Ingredientes

- 2 tazas de trigo pelado
- 500 g de carne de res en trozos
- 2 cebollas medianas
- 3 dientes de ajo
- 2 zanahorias
- 1 pimiento rojo
- 1 taza de arvejas
- 1 cucharada de ají amarillo en pasta
- 1 hoja de laurel
- 2 litros de agua
- Aceite de oliva
- Comino molido
- Orégano seco
- Cilantro fresco
- Queso fresco para servir
- Sal
- Pimienta

### Instrucciones

1. Remoja el trigo en agua durante la noche, cambiando el agua cada 4 o 6 horas para eliminar el exceso de almidón. Escúrrelo y enjuágalo con agua limpia.
2. Pica finamente la cebolla, el ajo, las zanahorias y el pimiento.
3. Calienta aceite de oliva en una olla grande y sofríe las verduras con el ají amarillo hasta que estén tiernas. Añade la carne y dórala de forma pareja.
4. Incorpora el trigo remojado, el agua, el laurel, el orégano y el comino. Cocina a fuego medio bajo, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
5. Añade las arvejas en los últimos 20 minutos de cocción. Comprueba la consistencia y agrega más agua si hace falta.
6. Sazona con sal, pimienta y comino al gusto. Sirve caliente con cilantro fresco picado y queso fresco en cubos.

## Consejos caseros tradicionales

- Si olvidaste remojar el trigo, hiérvelo 10 minutos, apaga el fuego y déjalo reposar tapado 1 hora antes de cocinarlo. Con granos andinos también puedes preparar un nutritivo [guiso de quinua](https://www.culinariamente.com/guiso-de-quinua-receta-peruana-saludable/).
- Dora la carne a fuego vivo antes de incorporarla, porque esa capa caramelizada enriquece mucho el caldo. Si prefieres el trigo en versión sopa, prueba la [sopa de morón](https://www.culinariamente.com/sopa-de-moron-receta-peruana-andina/).

## Preguntas frecuentes (FAQ)

### 1. ¿Se puede preparar con otras carnes?

Sí. La versión tradicional usa res, pero queda muy bien con pollo en trozos con hueso o con cerdo. Para una opción vegetariana, sustituye la carne por champiñones o garbanzos cocidos.

### 2. ¿Cómo saber cuándo está en su punto?

Los granos deben estar tiernos pero conservar cierta firmeza al morder. Prueba a partir de los 45 minutos de cocción y recuerda que el trigo sigue absorbiendo líquido después de apagar el fuego.

### 3. ¿Se puede congelar ya preparado?

Sí, se conserva hasta 3 meses en el congelador en porciones y en recipientes herméticos. Al recalentarlo, añade un chorrito de agua o caldo.

### 4. ¿Se puede usar trigo partido?

Sí, pero reduce la cocción a unos 40 minutos y vigila la consistencia, porque libera más almidón y puede quedar más denso.

### 5. ¿Con qué bebidas acompañarlo?

Una chicha de jora o un refresco de linaza con limón acompañan muy bien este plato.

## Origen del guiso de trigo

El trigo no es originario de América. Llegó con los españoles durante la conquista y las comunidades andinas lo integraron rápidamente en su cocina, junto a granos propios como la quinua y el maíz. De esa mezcla nacieron guisos y sopas de trigo que hoy forman parte de la cocina casera de la sierra.

## ¿Sabías qué?

En muchas zonas del Perú al trigo pelado también se le llama mote de trigo, y es la base de sopas, guisos e incluso postres.