--- title: "¿Cómo hacer habas a la catalana? Receta tradicional con butifarra" description: "Las habas a la catalana, o faves a la catalana, son un guiso tradicional de Cataluña de habas tiernas con panceta, butifarra negra, vino blanco y menta." url: https://www.culinariamente.com/habas-a-la-catalana/ date: 2026-09-28 modified: 2026-09-28 author: "Carlos Uhart M." image: https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/09/habas-a-la-catalana.jpg categories: ["Principales"] tags: ["España"] type: post lang: es --- # ¿Cómo hacer habas a la catalana? Receta tradicional con butifarra ![Habas a la catalana con panceta y butifarra negra en cazuela](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/09/habas-a-la-catalana.jpg) **Las habas a la catalana, o faves a la catalana, son una receta tradicional de Cataluña que se disfruta todo el año, aunque su mejor momento es la primavera, cuando las habas tiernas están en plena temporada.** Contenido - [1. Información nutricional](#Informacion_nutricional) - [2. ¿Cómo preparar habas a la catalana?](#Como_preparar_habas_a_la_catalana) - [3. Consejos caseros tradicionales](#Consejos_caseros_tradicionales) - [4. Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ) - [5. Origen de las habas a la catalana](#Origen_de_las_habas_a_la_catalana) - [6. ¿Sabías qué?](#Sabias_que) ## Información nutricional Cada ración de habas a la catalana contiene aproximadamente 480 kcal, 20 g de carbohidratos, 35 g de grasas, 18 g de proteínas, 8 g de fibra, 70 mg de colesterol y 700 mg de sodio. ![Alto en grasas saturadas, sodio y calorías](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2024/07/Alto-en-grasas-saturadas-sodio-y-calorias.jpg) ## ¿Cómo preparar habas a la catalana? Es una preparación sencilla que combina la contundencia de la panceta y la butifarra negra con la frescura de la menta y los ajos tiernos. Las habas se guisan con vino blanco en la misma cazuela donde se doró la panceta. **Preparación:** 20 minutos **Cocción:** 40 minutos **Raciones:** 4 personas ### Ingredientes - 450 g de habas tiernas - 200 g de butifarra negra o morcilla - 150 g de panceta - 100 ml de vino blanco - 100 ml de aceite de oliva - 8 ajos tiernos picados - 1 cebolla picada en cubitos - 1 hoja de laurel - 1 rama de menta - Sal fina - Pimienta negra ### Instrucciones 1. Calienta el aceite de oliva a fuego alto en una cazuela grande y dora la panceta en cubos unos 3 minutos, removiendo de vez en cuando. ![Habas](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2024/10/Habas.jpg) 1. Añade la cebolla y los ajos tiernos y rehoga 4 o 5 minutos. Incorpora el laurel y la menta, baja el fuego y deja un par de minutos para que se integren los aromas. ![Cebolla en cubos](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2024/06/Cebolla-en-cubos.jpg) 1. Agrega las habas y el vino blanco, salpimienta, tapa y cocina a fuego medio de 8 a 10 minutos. Añade la butifarra en tacos y cocina un par de minutos más. ![Morcilla española](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/09/Morcilla-espanola.jpg) 1. Retira la menta y el laurel y sirve bien caliente, con unas hojas de menta fresca picada por encima. ## Consejos caseros tradicionales - Puedes sustituir la butifarra por chorizo, como en los [chorizos al vino blanco](https://www.culinariamente.com/chorizos-al-vino-blanco-receta-tradicional-de-tapas-espanolas/), o añadir alcachofas ajustando un poco los tiempos de cocción. - Si usas habas congeladas, sigue las indicaciones del envase y evita que se deshagan. Otra legumbre española que pide cocción suave es la de los [judiones de La Granja](https://www.culinariamente.com/receta-de-judiones-de-la-granja-tradicionales-un-plato-castellano-irresistible/). ## Preguntas frecuentes (FAQ) ### 1. ¿Se pueden usar habas secas en lugar de frescas? Sí, pero hay que hidratarlas de 8 a 12 horas y cocerlas antes de añadirlas al guiso. ### 2. ¿Qué hacer si las habas quedan duras? Cocínalas a fuego lento y añade un poco más de caldo o agua, sin subir el fuego para que no se endurezcan. ### 3. ¿Se puede hacer la receta sin carne? Sí. Sustituye la panceta y la butifarra por alcachofas o setas para mantener un sabor intenso. ### 4. ¿Se pueden congelar ya cocinadas? Sí, aguantan hasta 3 meses congeladas, aunque recién hechas conservan mejor la textura. ### 5. ¿Con qué vino acompañar las habas a la catalana? Un tinto joven o un blanco seco catalán armonizan muy bien con este guiso. ## Origen de las habas a la catalana Las faves a la catalana son un plato de la cocina tradicional catalana ligado a la primavera, cuando se recogen las habas tiernas en las huertas. La combinación con butifarra negra, panceta y menta es la seña de identidad de la versión catalana frente a otros guisos de habas de España. ## ¿Sabías qué? Las habas son una buena fuente de proteína vegetal y de fibra, por eso este guiso resulta muy saciante aun con raciones moderadas. 0/5 (0 Reseña)