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title: "¿Cómo hacer hígado a la italiana? Receta peruana casera"
description: "El hígado a la italiana es hígado de res marinado en vinagre y salteado con ajo, cebolla, pimientos, páprika, comino y vino blanco."
url: https://www.culinariamente.com/higado-a-la-italiana/
date: 2026-09-29
modified: 2026-09-29
author: "Carlos Uhart M."
image: https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/09/higado-a-la-italiana.jpg
categories: ["Principales"]
tags: ["Perú"]
type: post
lang: es
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# ¿Cómo hacer hígado a la italiana? Receta peruana casera

![Hígado a la italiana con pimientos y cebolla receta peruana](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/09/higado-a-la-italiana.jpg)

**El hígado a la italiana es un plato casero que combina la textura suave del hígado de res con un salteado de cebolla, pimientos y vino blanco. Es económico, nutritivo y se prepara en menos de una hora.**

## Información nutricional

Cada ración de hígado a la italiana contiene aproximadamente 225 kcal, 7 g de carbohidratos, 10 g de grasas, 25 g de proteínas, 2,5 g de fibra, 350 mg de colesterol y 150 mg de sodio.

![Libre de sellos](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2024/10/Libre-de-sellos.jpg)

## ¿Cómo preparar hígado a la italiana?

El hígado se marina brevemente con sal, pimienta y vinagre para suavizar su textura. Después se saltea con ajo y se cocina con cebolla, pimientos, especias y vino blanco hasta que la salsa quede jugosa.

**Preparación:** 20 minutos

**Cocción:** 25 minutos

**Reposo:** 10 minutos

**Raciones:** 4 personas

### Ingredientes

- 500 g de hígado de res
- 1 cebolla blanca
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 4 dientes de ajo
- 1 vaso de vino blanco
- 1 cucharadita de vinagre
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de páprika
- ½ cucharadita de comino
- 2 cucharadas de aceite
- Sal fina
- Pimienta negra

### Instrucciones

1. Corta el hígado en tiras pequeñas, lávalo y sécalo con papel absorbente.
2. Marina el hígado con sal, pimienta y el vinagre durante 10 minutos.
3. Corta la cebolla en juliana y los pimientos en tiras.
4. Calienta el aceite en una sartén, dora el ajo y añade el hígado marinado. Cocina a fuego medio unos 10 minutos.
5. Incorpora la cebolla, los pimientos, la páprika, el comino y el orégano. Vierte el vino blanco y cocina 15 minutos más, hasta que la salsa espese.
6. Sirve caliente con arroz blanco o papas sancochadas.

## Consejos caseros tradicionales

- Si el sabor del hígado te resulta fuerte, déjalo en remojo en leche unos minutos antes de marinarlo. Si te gusta, prueba también el [hígado encebollado](https://www.culinariamente.com/receta-de-higado-encebollado-cocina-tradicional-de-la-abuela/), otra receta casera de la abuela.
- Corta el hígado en tiras parejas para que se cocine por igual y no quede duro. En la cocina criolla hay otros platos a la italiana, como el [mondonguito a la italiana](https://www.culinariamente.com/mondonguito-a-la-italiana-receta-peruana/).

## Preguntas frecuentes (FAQ)

### 1. ¿Qué hígado se usa para esta receta?

Hígado de res, aunque también puedes prepararlo con hígado de pollo reduciendo el tiempo de cocción.

### 2. ¿Cómo evito que el hígado quede duro?

Córtalo en tiras parejas, no lo cocines a fuego muy fuerte y respeta los tiempos de la receta.

### 3. ¿Para qué sirve marinarlo con vinagre?

El marinado suaviza la textura del hígado y atenúa su sabor fuerte.

### 4. ¿Se puede hacer sin vino blanco?

Sí, sustitúyelo por caldo de carne o de verduras con unas gotas de vinagre.

### 5. ¿Con qué se acompaña el hígado a la italiana?

Con arroz blanco, papas sancochadas o un puré de papas.

## Origen del hígado a la italiana

El hígado a la italiana forma parte del recetario casero de varios países latinoamericanos, y en el Perú comparte la denominación a la italiana con otros guisos criollos como el mondonguito. Es un plato de menú diario, sencillo y muy económico.

## ¿Sabías qué?

El hígado de res es uno de los alimentos más ricos en hierro y vitamina A, por eso es un plato habitual en la dieta de quienes necesitan reforzar estos nutrientes.